７月４日はアメリカの独立記念日です。もう６月の終わり頃から、夕方になると花火の音が聞こえてきます。”Ｉｎｄｅｐｅｎｄｅｎｃｅ Ｄａｙ”当日には、湖沿いで恒例の華やかな打ち上げ花火があげられます。この日は多くの家庭で、バーべキューやハンバーガーを食べますが、今日は独立記念日にふさわしく、国旗のデザインをあしらったケーキを作りました。前回はかなり乾燥したケーキでしたが、今回は、３種類のミルクにたっぷりつけた、とてもしっとりしたケーキに仕上がっています。ケーキトップの星の数は、もちろん５０個あります。（１０~１２人分）
＜独立記念日・ミルクケーキ＞
―材料―
ケーキ生地：
・小麦粉・・・・・・・・・・・・315g
・ベーキングパウダー・・・・・小1
・卵（別立て）・・・・・・・・・7コ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・250g
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・180ml
・バニラ・エッセンス・・・・・・小1
・エバミルク・・・・・・・・・・・354ml
・加糖練乳・・・・・・・・・・396g
・生クリーム（ダブル）・・・・250ml
・ブランデー（好みで）・・・・60ml
メレンゲ・フロスティング：
・卵白・・・・・・・・・・・・・・6コ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・1つまみ
・タルタル・クリーム・・・・・・小1/4
・水・・・・・・・・・・・・・・・・180ml
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・375g
・ライムの皮（おろす）・・・・1コ分
―作り方―
＊オーブンを１９０度に温めておく。
＊２３ｃｍのスプリング・フォーム型に油を引き、小麦粉をふっておく。
＊粉類をいっしょにふるっておく。
＊大きいボウルに、電気ミキサーで、卵白を泡立てる。
＊これに砂糖を加え、角が立ったら、卵黄を１個ずつ混ぜる。
＊ミキサーの速度を緩め、３分の１の粉類と、３分の１の牛乳を加える。
＊これを繰り返し、全て混ざったら、バニラ・エッセンスを加える。
＊この生地を型に流し、オーブンで、楊枝をさしても何もついてこなくなるまで、約４５~５５分焼く。
＊５分間冷まして、型から外し、ケーキを３層に切る。
＊ボウルに、エバミルク・練乳・生クリームを混ぜる。（好みでブランデーも入れる。）
＊この３分の１量を、底になるケーキにしみこませ、真ん中のケーキを載せて、さらに３分の１量のミルクを流し、トップのケーキを載せて、残りのミルクを流し込む。
＊大きいボウルに、卵白と塩、タルタル・クリームをよく混ぜ、柔らかい角が立ったら、おいておく。
＊鍋に、水と砂糖、ライムの皮を混ぜ、中強火で沸騰させ、ソフトボール状態（キャンディー温度計で１２０度）になるまで煮る。
＊火からおろし、先ほど混ぜた卵白のボウルに少しずつ垂らしながらよく混ぜる。
＊硬い角が立つまで約６分間ミキサーにかける。
＊３層のケーキの横と上全体に、フロスティングをつけ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
＊好みで、デコレーションする。
―メモ―
＊お子様用には、もちろんブランデーを省いてください。
＊ミルク類がしみこみにくかったら、楊枝で生地に少し穴を開けるといいです。
＊フロスティングの砂糖は少し控えめがいいかもわかりません。
＊メレンゲはかなりあるので、ケーキ全体をカバーした後の残りに赤と青の色をつけてデコレーションしました。
＊それでもメレンゲが残るときは、絞り袋に入れてクッキーシートに搾り出して焼くといいですね。
