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『アメリカ本場仕込みのホームパーティー洋菓子レシピ』(ID:0000246262) 読者登録解除フォーム
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バレンタインのレッドベリー・スフレのレシピ


バレンタインのレッドベリー・スフレ

バレンタインシーズンなので、赤をテーマにしたレシピを探しました。
そこで、今回はスフレに決定。

スフレは以前に、「グランマニエのスフレ」に始まって、「バナナ・スフレ」と「ココナッツ・スフレ」のレシピを紹介していますが、きょうは、「赤いベリーのスフレ」になります。

普通、スフレは中に固形物を入れないで作りますが、今回は、苺と
ラズベリーのジュースを取った後、ピューレにすることなく、その
ままメレンゲに混ぜて焼いていきます。

とても軽くて、あっという間に食べてしまえるデザートです。ニュー
ヨークタイムズに載っていたレシピでは、大きなスフレ皿に入れて
焼くのですが、私は個別に焼きました。

なお、レシピではオーブンを相当早くから熱くしておくことになって
いますが、私のオーブンは最近油汚れがひどく、すぐにアラームが
鳴ってしまうので、ベリーを漬け込み、他の下準備もしてから、オー
ブンをつけました。でも、ちゃんと膨らみました。(6人分)

*直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


<バレンタインのレッドベリー・スフレ>

―材料―

・無塩バター・・・・・・・・・・適量
・砂糖・・・・・・・・・・・・・1カップと大2
・苺・・・・・・・・・・・・・・1と3/4カップ
・ラズベリー・・・・・・・・・・1と2/3カップ
・バルサミコ酢・・・・・・・・・大1
・クリームオブタルタル・・・・・小1/4
・レモンピール・・・・・・・・・レモン1個分
・卵白・・・・・・・・・・・・・大4個
・塩・・・・・・・・・・・・・・1つまみ

*注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。


―作り方―

*オーブンのラックを取り除いて、オーブンの床に直接ベーキングシートを置いておく。
*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*6カップ入りのスフレ皿にたっぷりバターを塗る。
*そこへ砂糖を入れ、底と周りの全てに砂糖が付くように回して入れ、余分な砂糖は振り払う。

*イチゴのへたを取り、4等分しておく。
*中くらいのボウルにベリー類と、1/3カップの砂糖とバルサミコ酢を入れる。
*最低30分置いておく。
*別のボウルにストレーナーをかざし、ベリーの汁を取る。
*1/4カップより少なければ、水を足して1/4カップにしておく。

*小さいソースパンに2/3カップの砂糖とベリージュースを入れて強火で沸騰させる。
*時々混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで火を通す。
*蓋をして更に沸騰させ、キャンディー温度計で113度(華氏235度)になるまで、約1分煮る。
*取っておいたベリーを熱いシロップに入れ、再び約1分沸騰させる。
*またベリーをストレーナーにかざして、出たジュースを鍋に戻して沸騰させる。
*ボウルに残っていた汁も一緒に入れて、濃くなるまで約3分煮る。
*火からおろしてベリーとレモンピールを入れ、少し冷ます。

*ミキサーのボウルに卵白を入れて軟らかく泡立てたら、塩とクリームオブタルタルを入れる。
*高速にして更に泡立て、大さじ2杯の砂糖を少しずつ加えて、艶が出て硬い角が立つまで泡立てる。
*すぐに鍋のベリーをボウルの端の方から入れ、素早くさっくり混ぜる。
*これを用意したスフレ皿に入れる。
*親指を使って、スフレ皿の上の周りをこすり、皿とスフレに少し間が空くようにする。
*この皿を熱くしておいたベーキング皿に移し、高く膨れるまで約10〜12分焼く。
*オーブンから出したらすぐにいただく。

★★★★★
posted by ソフィー at 10:13 | Comment(0) | スフレのレシピ