「果物の冷凍について」

前回は、「果物や野菜の保存法」のところで、保存方法の一つとして、基本的な冷凍方法を載せましたが、今回は、シロップにつけて冷凍する方法を紹介します。

＊まず大切なことは、果物を選ぶとき、熟しているけれど、熟しすぎているものは使わないこと。

＊果物を冷水でよく洗い、皮をむき芯を取ってスライスします。

＊一度に保存しやすい目安としては、2カップから4カップの量の果物をボウルに入れます。

＊砂糖叉は、既にあるシロップを、果物が傷つかないように注意して加えます。
（このときの砂糖の量は、4カップの果物に対して1カップが適当です。）

＊これを背の高い容器に入れますが、2カップの容器では上が1ｃｍちょっと空くくらいまで、4カップの容器では上が2ｃｍちょっと空くくらいまで入れて蓋をし、まっすぐに立てて冷凍します。


−メモ−

＊イチゴのように、冷凍すると黒ずんでしまう果物には、1カップのシロップに対して、小さじ4分の1のアスコルビン酸を入れるといいでしょう。

＊人によっては、果物の自然な味を保存するためには、白糖ではなく、ブラウン・シュガーを好む人もいます。

＊冷凍したからといって、永久保存できるわけではありません。冷凍庫の温度に気をつけて、最高でも1年以内に使うようにしましょう。（野菜の冷凍保存にも同じことが言えます。）

＊また、アスコルビン酸を入れて冷凍したものは、4〜6ヶ月が寿命とされています。そして、ぶどうは種類によって、3〜12ヶ月。メロンボールは、6〜8ヶ月が限度のようです。

＊ついでながら、店頭で冷凍果物を買うときは、袋の中が一塊になっているものは避けましょう。これは、ある時点で、冷凍されたものが一旦解凍されて、再冷凍された可能性があるからです。

以上の情報は、"Ｔｈｅ　Ｃｏｍｐｌｅｔｅ　Ｆｒｕｉｔ　Ｃｏｏｋｂｏｏｋ”　に載っています。

全て限りある資源です。大切に使いましょう。