バニラ・カスタード・クリームのレシピ

＜バニラ・カスタード・クリーム＞

―材料―

・特細目グラニュー糖・・・・・１５０ｇ
・コーンスターチ・・・・・・・・・・７５ｇ
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・６個
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・９００ｍｌ
・バニラビーン・・・・・・・・・・・１.５本
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

―作り方―

＊砂糖の半量をコンスターチと卵黄と一緒によく混ぜる。
＊残りの砂糖を牛乳とバニラビーンを切り開いて出した粒と混ぜ、沸騰させる。
＊最初の砂糖の混ぜ物を、熱い牛乳に混ぜ、再び沸騰させる。
＊このとき、絶えず鍋の底から混ぜ、約３分間、とろみがつくまで火にかける。
＊これをボウルに移し、（上に膜が張らないように）粉等を振りかけて冷ます。
＊使う前にもう一度混ぜる。

製菓用特細目グラニュー糖1kg

タヒチ産バニラビーンズ2本