チェリー・ジュビレーのパフェのレシピ

ソフィー — 2009-11-04T09:38:56+09:00

「パフェ」の本格派を出してくれるところといえば、銀座の「資生堂パーラー」や、新宿高のフルーツパーラー」でしょうか。大阪では、「フルーツパーラーキムラ」が古くからありますね。

種類としては人気のあるのが、「バナナパフェ」や「チョコレートパフェ」。夏場は「アイスクリームパフェ」を食べたくなります。今日は「おうちカフェ」の気分で、チェリーのコンポートを使って作る、「チェリージュビレーのパフェ」の作り方を紹介します。

今日のレシピは、”Kathy Casey Food Studios”のレシピが新聞に載っていたものを使っています。元レシピでは新鮮なさくらんぼを使うようになっていますが、お酒に漬け込んでコンポートにするので、冷凍のチェリーでもよく水気を切って使えば大丈夫だと思います。

頑張って、チョコレートパウンドケーキも作ってみようという方は、
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/4070137-18.html
で、パウンドケーキの作り方を紹介しています。なお、元レシピでは、ホワイトケーキ（のパウンドケーキ）を使用するようになっていますが、私はチョコレートケーキの組み合わせも合うと思って作ったところ、好評でした。（6人分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
をお訪ねください。尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！レシピふやそう！
＜お菓子の巻＞」に戻るようになっています。

＜チェリー・ジュビレーのパフェ＞

―材料―

（チェリー・コンポート）

・オレンジジュース・・・・・・3/4カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・1/4カップ
・コーンスターチ・・・・・・・大1.5
・チェリー・・・・・・・・・・3カップ
・グランマニエ・・・・・・・・大2
（又は、他のオレンジリキュール）

（オレンジクリーム）

・生クリーム・・・・・・・・・1カップ
・粉糖・・・・・・・・・・・・大6
・オレンジの皮（おろす）・・・小2

・パウンドケーキ(角切り）・・・5カップ
・アーモンド（細切り）・・・・1/2カップ

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

（チェリー・コンポート）

＊小さい鍋に、オレンジジュースと砂糖、コーンスターチを入れ、中強火で常に混ぜる。
＊約1分で濃くなったら火からおろす。
＊半分に切って種を取ったチェリーとグランマニエを入れる。
＊冷蔵庫で最低45分間冷やす。

（オレンジクリーム）

＊食べる45分前に、生クリームに粉糖とオレンジの皮をおろしたものを、ミキサーの低速で角が立つまで混ぜて、冷蔵しておく。

（仕上げ）
＊大きい風船型のワイングラスか、マティーニグラス、又あればパフェグラスを6個用意する。
＊チェリー・コンポートの半量をグラスの底に分けて入れていく。
＊食べやすい大きさに切ったケーキの半量を分けて入れていく。
＊オレンジクリームの半量を分けて入れていく。
＊これを繰り返して、最後にオレンジクリームになるようにする。

＊食べる前に最低30分は冷蔵庫で寝かす。
＊好みでトーストしたアーモンドの細切りを載せてもよい。

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チョコレート・パウンドケーキのレシピ

ソフィー — 2009-11-02T08:16:13+09:00

チョコレートパウンドケーキのレシピは、かなりの量があるので、ケーキだけで食べる場合はクグロフ型の大や、大きいサイズのパウンド型や、ケーキパンをご用意ください。

パウンドケーキだけで出す場合のことを考えて、粉糖を使って表面を飾ってみました。アルファベットのクッキー型があったので、文字が浮き出るようにケーキの表面にクッキー型をおいて粉糖を振り掛けました。

チョコレートパウンドケーキだけで物足りないときは、アイスクリームと一緒に出すとリッチなデザートになります。

「バニラ入りグラニュー糖」は、砂糖の瓶にバニラビーンズを入れ、2週間ほど置いておくと、ほのかな香りが移っています。そのバニラビーンズは後でレシピの中で使えるので、無駄になりません。でも前もって計画を立てて作る必要がありますね。

＜チョコレート・パウンドケーキ＞

―材料―

・小麦粉・・・・・・・・・・・・・３カップ
・ベーキングパウダー・・・・・・・小３
・塩・・・・・・・・・・・・・・・小１
・ココアパウダー（無糖）・・・・・１カップ
・無塩バター（室温）・・・・・・・１カップ
・グラニュー糖（バニラ入り）・・・３カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・特大３個
・バニラエッセンス・・・・・・・・小２
・チョコレートエッセンス・・・・・小２
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
・バニラビーンズ・・・・・・・・・1本
・ライトクリーム（室温）・・・・・1/4カップ

・粉糖・・・・・・・・・・・・・・適宜

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

＊パウンドケーキを焼く型にバターを塗り小麦粉を振り、型に合わせて切ったワックスペーパーを敷いてバターを塗っておく。
＊オーブンを170度に温めておく。
＊小麦粉からココアパウダーまでの粉類をふるっておく。
＊スタンドミキサーのボウルにバターを入れ高速で3分回し、クリーム状にする。
＊砂糖を3回に分けて入れよく混ぜる。
＊卵を1個ずつ入れよく混ぜる。
＊エッセンス類を入れてよく混ぜる。
＊牛乳に、バニラビーンズの中身をそぎ落として混ぜる。
＊ミキサーの低速で、粉類から始めて3回に分け、牛乳を2回に分けて交互に混ぜる。
＊ライトクリームを入れて更に4分混ぜる。
＊用意した型に生地を入れ、少しゆすって平均にする。

＊オーブンで1時間15分から1時間半焼く。（楊枝を刺して何もついてこなくなるまで。）
＊型に入れたまま数分冷ます。
＊網の上にそっと取り出し、ワックスペーパーを取り除く。
＊好みで、粉糖を振り掛ける。

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チョコレート・スパイダー・カップケーキのレシピ

ソフィー — 2009-10-20T09:07:32+09:00

ハロウィンの季節です。去年はタランチュラクッキーと文字通りフィンガークッキーを作りました。今年はカップケーキにしました。カップケーキのスポンジがとてもやわらかく仕上がり、大好評でした。上のデコレーションは、バタークリームのフロスティングではなく、全てチョコレートで仕上げています。
中身はリッチですが、口当たりはとても軽くて食べやすいです。
ハロウィン・パーティーに一押しのお菓子です。（16個分）

このレシピは、”Maida Heatter's Book of Great Chocolate Desserts"
に載っていたものです。

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.comをお訪ねください。
尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！レシピふやそう！
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＜チョコレート・スパイダー・カップケーキ＞

―材料―

（カップケーキ）

・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
・重曹・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/4
・無糖ココアパウダー・・・・・・・・・・1/2カップ
・バター（室温）・・・・・・・・・・・・大11
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・・小1
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

（アイシング）
・セミスィートチョコレート（刻む）・・・170g
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・大1.5

（クモ）
・チョコレートチップ・・・・・・・・・・2カップ
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・小1

（クモの巣）
・ホワイトチョコレート（刻む）・・・・・85g
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・小1

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

（カップケーキ）

＊オーブンを180度に温めておく。
＊マフィン型にオイルスプレーをかけるか、又はペーパーカップを型に入れておく。
＊粉類を振るって置いておく。
＊スタンドミキサーでバターをクリーム状にし、エッセンスと砂糖を加える。
＊卵を1個ずつ入れていく。
＊低速にして、粉類を3回と牛乳を2回交互に混ぜる。
＊用意した型に入れる。
＊オーブンで25分焼き、出してから数分したら型から取り出して完全に冷ます。

（アイシング）

＊鍋に材料を全て入れ、中火で時々混ぜながらチョコレートが半ば溶けるまで火を通す。
＊火から下ろして、チョコレートが完全に溶けるまで混ぜる。
＊ボウルに移して、室温に冷ます。
＊カップケーキをさかさまに持って、アイシングにつける。
＊少しねじって取り出し、置いておく。
＊残りのカップケーキも同様にし、冷蔵しておく。

（クモ）

＊チョコレートチップと油を湯煎にかける。
＊チョコレートがほぼ溶けたら火からおろし、完全に溶けるまで混ぜる。
＊時々混ぜながら、10分間冷ます。
＊これを小さい穴のの口金をつけた絞り袋に入れる。
（なければ、封の出来るナイロン袋に入れ、角を切る。）
＊ベーキングシートにワックスペーパーかパーチメントを敷き、クモの形を搾り出していく。
＊冷蔵庫で20分間冷やす。
＊クモを紙からはずして、使うまで冷蔵しておく。

（クモの巣）

＊ホワイトチョコレートと油を低温で湯煎にかける。
＊火からおろして、時々混ぜながら5分間冷ます。
＊クモと同様に、絞り袋かナイロン袋に入れ、カップケーキの上にクモの巣を描いていく。
＊真中に点をつけ、そこから7本の放射線を描く。
＊バランスをとりながら、4本の円を描く。

＊前日に作る場合は、冷蔵庫で保存し、食べる1時間前に冷蔵庫から取り出す。
＊食べる直前にクモを載せていく。

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クモの巣クッキーのレシピ

ソフィー — 2009-10-19T07:23:15+09:00

ハロウィンなので、「クモの巣クッキー」を作ってみました。「シュガークッキー」を焼いておいて、上にクモの巣と蜘蛛をフロスティングで描いていきます。私は「クモの巣」クッキー型があったので使いましたが、
なければ、丸型にくり抜いてから、周りをつまんでいけば即席で出来ます。

なお、このクッキー生地は、アイスボックスクッキーとしても使えるので、その際は、生地を丸太にまとめて十分冷やしてから輪切りにしていくといいです。クッキーの数は、1個分の大きさによって違ってきますが、小さいものだとかなりの量ができるはずです。

―材料―

（クッキー生地）

・小麦粉・・・・・・・・・・・・・3カップ
・ベーキングパウダー・・・・・・・小1
・塩・・・・・・・・・・・・・・・小1/4
・無塩バター・・・・・・・・・・・1.5カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
・バニラエッセンス・・・・・・・・大1
・卵・・・・・・・・・・・・・・・大2個

（バニラフロスティング）

・生クリーム・・・・・・・・・・・1/2カップ
・バター・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
・バニラエッセンス・・・・・・・・小1
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・5カップ
・フードカラー（黒）・・・・・・・適宜

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

（クッキーを作る）

＊ボウルに生地の材料の粉類を混ぜておく。
＊スタンドミキサーのボウルで、バター、砂糖、エッセンスをクリーム状に
混ぜ、卵を1つずつ加えながらよく混ぜる。
＊粉類を一度に入れ、さっくり混ぜる。
＊生地を二つに分けて、ディスク状にのばしてラップに包み、半時間ほど
冷蔵庫で寝かす。（このまま数日冷蔵保存可能。）
＊オーブンを190度に温める。
＊ベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
＊生地を数ミリの厚さにのばして、クッキー型で抜いていく。
＊オーブンで周りが少し色づくまで、12～14分焼いて、網の上で冷ます。

（フロスティングで飾る）

＊鍋に中火で生クリームを温め、バターとエッセンスを加える。
＊スタンドミキサーのボウルに粉糖を入れ、鍋のクリームを注ぎ、のばせる
位のクリーム状になるまでよく混ぜる。
＊絞り袋に入れ、クモの巣を描いていく。
＊少量のフロスティングに黒のフードカラーを混ぜ、クモを描いていく。

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ピーチ・クランブルのレシピ

ソフィー — 2009-10-03T10:10:20+09:00

　

「クリスプ」「コブラー」と、フルーツ焼き菓子が続きました。この辺で何か違うジャンルにいきたいところですが、まだ桃が手に入るうちに作っておきたいと思いました。きょうは、「ピーチ・クランブル」のレシピを紹介したいと思います。

フルーツ焼き菓子の種類に関しては、前回も案内しましたように、「お菓子の種類」に詳しく載せていますので、下記のページをご参照ください。
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/3977649-6.html

今回の「クランブル」というのは、早い話が、アメリカの「クリスプ」を英国風にしたものです。フルーツの上にトッピングを載せて焼く、この一連の名前のお菓子を私自身、違いを確かめてみたかったのです。私の感想は、今回の”Peach Crumble”が一番よく出来ておいしかったです。Cook's Illustratedのレシピだからよかったのか、それともやはりフルーツ焼き菓子の王者は「ピーチ」なのか。

桃がまだ手に入るといっても、もうピークを過ぎていますから、生で食べて甘くておいしい桃に当たるかどうかは運次第です。皮をむいてから、生では食べたくないような桃でも、今日のような焼き菓子にしてしまえば、とてもおいしくいただけるので、よかったらお試しください。なお、生の桃が手に入らない場合は、冷凍の桃でも使用可能です。（４～６人分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.comをお訪ねください。
尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！レシピふやそう！
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＜ピーチ・クランブル＞

―材料―

（フィリング）

・桃（スライス）・・・・・・・・・・・・・6.5カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ
・コーンスターチ・・・・・・・・・・・・・小1と1/4
・レモンジュース・・・・・・・・・・・・・小3~5
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1つまみ
・シナモン（粉）・・・・・・・・・・・・・1つまみ
・ナツメグ（粉）・・・・・・・・・・・・・1つまみ

（トッピング）

・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・1/4カップと大1
・ブラウンシュガー・・・・・・・・・・・1/4カップ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/8
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・・小2
・無塩バター・・・・・・・・・・・・・・大6
・アーモンドスライス・・・・・・・・・・1/2カップ

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

＊オーブンを１８０度に温めておく。

（フィリング）
＊大きいボウルに、皮をむいて芯を取り、２cm厚さに切った桃を砂糖類と絡めて、３０分置いておく。
＊時々木べらで混ぜながら、時間がきたら、別のボウルの上にストレーナーを置き、桃を移して果汁を取る。
＊４分の１カップの桃汁に、フィリングの残りの材料を混ぜて、桃に絡める。
＊これを、２０cm四方くらいのガラスのベーキングパンに入れる。

（トッピング）
＊桃をふやかしている間に、フードプロセッサーに、小麦粉と、砂糖をそれぞれ４分の１カップずつと塩を入れ、上からバニラエッセンスを垂らす。
＊１秒ごとに５回回したら、バターを大さじ１に切って入れ、アーモンドの半量を加えて、大き目の塊が出来るまで、途中で周りについた生地を落としながら、約３０秒回す。
＊残りのアーモンドを入れて、２回ほど素早く回す。
＊これをパーチメントを敷いたベーキングシートの上に広げて、２cmくらいの塊に分ける。
＊オーブンで狐色になるまで、１８～２２分焼く。

（仕上げ）
＊パーチメントの端をずらしながら、焼きあがったトッピングを上手に桃の上にスライドさせて載せる。
＊オーブンの温度を１９０度に上げて、残り大さじ１の砂糖を上から振りかけて、２５～３５分焼く。
＊網の上で最低１５分は冷ましてから出す。

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「桃」の雑学

ソフィー — 2009-10-02T08:58:03+09:00

「桃」について

日本の桃は本当においしいと思いますが、一体どこから来たのかというと、中国なんですね。今でこそ、ヨーロッパ、アフリカ、南米、北米、オーストラリアの各地でとれますが、「桃」はその昔、”Persian Apple"として知られていたそうです。どうしてかというと、名前のとおり、Persiaが初めてヨーロッパに紹介したらしいです。

それがアメリカに伝わり、ジョージア、カリフォルニア、バージニアといった大きな生産量を誇る地域に拡大していきました。一方で、初めに伝えられたヨーロッパでは、主に地中海地域にとどまったようです。

「ピーチ」は、大きく言って、二つの種類に分けられます。一つは、”Clingstone”。もうひとつは、”Freestone”。”Stone”というのは、真ん中にある大きな種のことで、前者は、その種が果肉にくっついて離れにくいもの。後者は、中を割ると、種がすぐに外れるものになっています。

「りんご」にたくさんの銘柄があるように、「桃」にも、その大きさ、形、色によっていろんな種類があるのですが、私たちが普通見分けがつくには、「白桃」か「黄桃」かというぐらいですよね。でもリストがあるので、ちょっと簡単に載せておきます。

＊Babcock---カリフォルニア産の小型の白桃（５～８月）
＊Dixi-red---ジョージア産の真っ赤な皮の黄桃（５～９月）
＊Elberta---ジョージア産の黄桃（６～９月）やや楕円形
＊Indian Red---ファジーな皮の白桃（８～９月）
＊J.H.Male---コネチカット産でジューシーな桃（６～１０月）
＊Melba---テキサス産の甘い白桃（６～１０月）
＊Nectar---カリフォルニア産の柔らかい白桃（５～８月）
＊Redhaven---ミシガン産の中型の桃（５～９月）
＊Rio Oso Gem---カリフォルニア産のバターっぽい黄桃（６～１０月）
＊Saturn---上が平らで小型の桃（６～８月）

以上、”Pastry Chef's Companion”に載っていました。

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ブルーベリーとアプリコットのコブラーのレシピ

ソフィー — 2009-09-19T07:09:52+09:00

洋菓子の詳しい種類分けとして、前回は、「クリスプ」のレシピを載せました。今回は、比較するために、「コブラー」のレシピを載せたいと思います。この違いは、「お菓子の種類」で説明していますので、下記のページをご参照ください。
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/3977649-6.html

普通”Ｃｏｂｂｌｅｒ”というと、「ピーチ・コブラー」がもっともポピュラーかと思いますが、今日のレシピは、「ブルーベリーとアプリコットのコブラー」となっています。ところが、うっかりしていて、もうこの時期に「杏」は姿を消していました。でもどうしてもこのレシピで作ってみたかったので、「杏」の親戚を使うことにしました。

「アプリコット」は英語で、”Ａｐｒｉｃｏｔ”と書きます。「李」の「プラム」は英語で、”Ｐｌｕｍ”。この二つを掛け合わせたものが、その割合によって、”Ａｐｒｉｕｍ”とか、”Ｐｌｕｍｃｏｔ”とか、”Ｐｌｕｏｔ”とか呼ばれて、二つの果物のハイブリッドになっています。

微妙な味のフルーツで作る「コブラー」をお楽しみください。（10～12人分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.comをお訪ねください。
尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！レシピふやそう！
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＜ブルーベリーとアプリコットのコブラー＞

―材料―

（トッピング）
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大3
・ベーキングパウダー・・・・・小1.5
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
・バター・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ

（フルーツ）
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・1カップと大2
・タピオカ（クィック）・・・・・・1/4カップ
・アプリコット（スライス）・・・8カップ
・ブルーベリー・・・・・・・・・・1と1/3カップ
・レモン汁・・・・・・・・・・・・大2
・卵白・・・・・・・・・・・・・・・大1個

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

（トッピング）
＊フードプロセッサーに粉類を入れ、一度回す。
＊バターを小さく切って入れ、荒い粒状になるまで回す。
＊牛乳を少しずつ足し、生地が一塊になるまで回す。

（フルーツ）
＊12カップ容量のベーキングパンに、1カップの砂糖とタピオカを混ぜる。
＊皮をむき芯を取ってスライスしたアプリコットとブルーベリーとレモン汁をさっくり混ぜる。
＊このまま、15分から1時間置いておく。（時々そっと混ぜる。）

＊オーブンを200度に温めておく。

＊小麦粉をまぶした平面にトッピングの生地を置き、麺棒で1ｃｍあまりの厚さにのばす。
＊5～6ｃｍのクッキー型で生地を抜いていき、フルーツの上に置いていく。
＊卵白を少し泡立て、ビスケット・トッピングに塗り、大さじ2の砂糖を上からまぶしていく。
＊オーブンで、40～50分焼く。

＊温かいままでも、冷めてから出してもよい。
（室温で翌日まで保存可能。）

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スムージーの本

ソフィー — 2009-09-18T07:31:38+09:00

しばらくドリンクのレシピが続いていたので、久しぶりに本の紹介をします。でもやっぱり
飲み物の本です。しかも、「スムージー」専門の本。「スムージー」というと、夏だけの飲み物のように聞こえますが、今日紹介する本には、実にいろんな健康ドリンクや、ダイエットドリンクも載っていますので、ぜひ参考にしてください。

タイトルは、”Ｔｈｅ　Ｕｌｔｉｍａｔｅ　Ｓｍｏｏｔｈｉｅ　Ｂｏｏｋ”「究極のスムージー」です。
Ｗａｒｎｅｒ　Ｂｏｏｋｓから出ています。

中身をざっと紹介すると、まず、良い「ジューサー」の選び方に始まって、材料となる主な果物や野菜の種類や下ごしらえの方法、栄養素の補給となるサプリメントの紹介、そして100種類を超える、スムージーレシピを、全て成分表入りで載せています。

そのレシピには、一食の代わりになるような栄養たっぷりのものから、ダイエットやヒーリングに適したもの、妊婦のための飲み物や離乳食になるもの、ワークアウトに向いているものや、パーティー用のファンシーなドリンクから、アイス・デザートまであります。

メルマガ47号で紹介した、「ストロベリー・クリームバー」のレシピは、この本に載っていました。
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/4561641-3.html

いろいろ試してみたいレシピがたくさんあるので、時間をかけて機会があったらまた紹介したいと思います。

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ブラックベリーとネクタリンのクリスプのレシピ

ソフィー — 2009-09-05T07:51:52+09:00

残暑厳しい折、いかがお過ごしですか？日本滞在中は、おいしい桃を堪能しました。アメリカでは、普通の桃より、ドーナツピーチという（別に穴が開いてるわけではありませんが）、円盤型の桃が甘くておいしいのですが、桃に代わる物として、ネクタリンをよく使います。

ラズベリーのピークが終わった後でたくさん出てくるのがブラックベリーです。そこで今日は、ネクタリンとブラックベリーを使って作る「クリスプ」のレシピを紹介したいと思います。「クリスプ」というお菓子が他の名前で呼ばれているお菓子とどう違うのかは、以前に「お菓子の種類」で説明していますので、下記のページでご覧下さい。
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/3977649-6.html

簡単に出来ますが、出来立ては果汁がたくさん出ていて、汁っぽいので、1日置いた方が形が少しまとまって、食べやすいように思います。少人数の場合は、このレシピの半分の量で十分でしょう。（12人分）

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＜ブラックベリーとネクタリンのクリスプ＞

―材料―

（トッピング）
・オート麦（オールドファッション）・・・・・1と1/4カップ
・ブラウンシュガー・・・・・・・・・・・・・・・1カップと大2
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3/4カップ
・レモンピール・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
・無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3/4カップ

（フルーツ）
・ネクタリン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1360g
・ブラックベリー・・・・・・・・・・・・・・・・・6カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1と1/2カップ
・タピオカ（インスタント）・・・・・・・・・・・大2

・バニラアイスクリーム・・・・・・・・・・・・・適宜

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

（トッピング）
＊フードプロセッサーで最初の4つの材料を混ぜる。
＊小さく切ったバターを入れ、オンとオフの繰り返しで、生地が荒い粒状になるまで回す。
（ここまで前日に用意して、カバーをかけて冷蔵しておいてもよい。）

（フルーツ）
＊オーブンを190度に温めておく。
＊ネクタリンは、皮をむき新をとって、１ｃｍ余りの厚さのくし型に切る。
＊大きいボウルにフルーツと砂糖、タピオカを入れ、さっくり混ぜて15分置いておく。

＊22ｃｍｘ32ｃｍくらいのベーキングパンにフルーツを入れ、トッピングを全体に散らす。
＊トッピングが色づき、フルーツが煮立つまで約50分ほど焼く。

＊十分冷ましてから、ボウルに分けて入れ、アイスクリームを上に載せて出す。

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オレンジ・ベリー・クーラーのレシピ

ソフィー — 2009-09-04T08:53:06+09:00

まだまだ冷たい飲み物がほしい季節ですね。今日のドリンクのレシピには、ベリーがたっぷり
入っています。新鮮なフルーツを使うにこしたことはありませんが、このレシピではピュレーに
して使うので、冷凍のフルーツでも代用できます。

飲むときに、炭酸水で薄めるので、好みの濃度に調節できるのもいいところです。
ピュレーは、冷蔵庫で保存し、飲みたいときに少しずつ薄めて飲んでください。（7人分）

＜オレンジ・ベリー・クーラー＞

―材料―

・ストロベリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
・ラズベリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
・オレンジジュース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2と1/2カップ
・細目グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
・ライムジュース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
・クラブソーダ又はセルツァーウォーター・・・・・適宜

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

＊ブレンダーで、へたをとった苺とラズベリー、ジュース類と2分の1カップの砂糖を混ぜる。
＊これを網で果肉を押さえつけながらこして、別の容器に取り、カバーをかけて冷蔵する。
＊好みで砂糖の量を増やしてもよい。（この状態で2日間冷蔵保存できる。）
＊グラスに氷を入れ、ベリーのピュレーを4分の3くらい入れたら、クラブソーダを注いで混ぜる。

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ふわふわラズベリートルテのレシピ

ソフィー — 2009-08-19T10:11:01+09:00

真夏にケーキ類を作ろうと思っても、オーブンで焼くとなると台所が蒸し風呂のようになり、一歩引いてしまうことが多いのですが、このレシピでは、焼かずにトルテを作ることが出来ます。一晩冷蔵庫で寝かすので、前日からの用意が必要ですが、作り方はとても簡単。

ラズベリーがまだ手に入るうちに作っておきたいレシピです。でもなければ、ブルーベリーでも、他の柔らかいベリー類なら応用がききます。マシュマロを溶かして作る、「ふわふわラスベリートルテ」をお楽しみください。（12人分）

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＜ふわふわラズベリートルテ＞

―材料―

・グラハムクラッカー（粉末）・・・・・2カップ
・バター（溶かす）・・・・・・・・・・・・1/2カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
・マシュマロ（ミニサイズ）・・・・・・・450g
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
・ラズベリー・・・・・・・・・・・・・・・・4カップ
・ピーカン（荒微塵）・・・・・・・・・・1/2カップ

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

＊小さいボウルに、グラハムクラッカー、バター、砂糖を混ぜる。
＊このうち、4分の1カップをトッピンッグに取っておく。
＊残りを、22ｃｍのスプリングフォーム型の底と周り3ｃｍの高さに押し付ける。
＊大きい鍋に、マシュマロと牛乳を混ぜ、中火でマシュマロが溶けて滑らかになるまで煮る。
＊冷めてから、生クリームを泡立てて入れ、ラズベリーとピーカンを加える。
＊これを用意したスプリングフォーム型に入れ、取っておいた混ぜ物を上に散らす。
＊カバーをかけて一晩冷蔵庫で寝かす。
＊周りの型をはずして切り分ける。

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サクッとしてしっとりとしている♪オリーブのラズベリートルテ♪

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ストロベリー・クリームバーのレシピ

ソフィー — 2009-08-18T10:37:37+09:00

真夏の暑いときには、かき氷やアイスキャンディーを食べたくなります。アメリカでは、フルーツジュースを主体にしたバーを、ポプシクル”Ｐｏｐｓｉｃｌｅ”と呼んでいますが、牛乳を入れ、アイスクリームバーに近いものを、クリームシクル”Ｃｒｅａｍｓｉｃｌｅ”といいます。

アイスキャンディーを固める容器さえあれば、ブレンダーで材料を混ぜて数時間冷凍するだけで、簡単に作れます。甘さは殆どなく、果物とミルクの自然な組み合わせを楽しめます。好みの果物と牛乳を選んで、作ってみてください。（6人分）

このレシピは、”The Ultimate Smoothie Book"に載っていました。

＜ストロベリー・クリームバー＞

―材料―

・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・3/4カップ
・苺・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
・蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・大1
・バニラエッセンス・・・・・・・小1/2
・苺（角切り）・・・・・・・・・・4~5個

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

＊ブレンダーに好みの牛乳を入れ、苺のへたを取り、蜂蜜、バニラエッセンスとともに加える。
＊高速で滑らかになるまで混ぜる。
＊苺の角切りを混ぜ、アイスキャンディーの容器に入れ、数時間冷凍する。

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サマーフルーツのスコーン・アメリカンのレシピ

ソフィー — 2009-08-03T10:11:46+09:00

夏のフルーツをたくさん使って、洋朝食にも、ボリュームのあるおやつにもなる、アメリカ式ショートケーキを作ってみましょう。アメリカで「苺のショートケーキ」というと、日本のような、しっとりしたケーキ生地に生クリームをたっぷり間に入れて、苺で飾っているというものは出てきません。

アメリカのショートケーキは、スコーン生地のようなビスケットを半分に切って、泡立てクリームと苺を載せ、上から甘い甘いストロベリーソースをかけたものが一般的です。普通、おやつサイズのものは、丸く小さいビスケットを焼いたものを使いますが、今日のはスコーンを半分に切った物を使うので、かなり食べ応えのあるショートケーキになっています。

載せる果物は、季節の新鮮な手に入る果物で、やわらかい食感のものが食べやすいです。たとえば、杏や桃、李、ネクタリンなど。もちろんベリーを加えても彩り豊かでいいですね。お好きな取り合わせでどうぞ。（8人分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.comをお訪ねください。
尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！レシピふやそう！
＜お菓子の巻＞」に戻るようになっています。

＜サマーフルーツのショートケーキ・アメリカン＞

―材料―

アーモンドスコーン：

・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・2と3/4カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
・ベーキングソーダ・・・・・・・・・・小3/4
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
・シナモン・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
・アーモンド（スライス）・・・・・・・1/4カップ
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大8
・バターミルク・・・・・・・・・・・・・3/4カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1個
・卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2

フルーツ：

・サマーフルーツ（スライス）・・・・8カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ

・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・2カップ
・ブラウンシュガー・・・・・・・・・・1/2カップ
・アーモンドリキュール・・・・・・・・大2

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

（スコーン生地）
＊オーブンを190度に温めておく。
＊大きいボウルに粉類を振るっておく。
＊ペーストリーカッターでバターを切りいれていく。
＊生地が荒い粒状になったら、アーモンドスライスを入れる。
＊別のボウルに卵1個とバターミルクを混ぜる。
＊これを、粉のボウルの真ん中にくぼみを作って入れる。
＊手早く混ぜて、生地をボウル状にまとめる。
（生地の硬さは、バターミルクまたは粉を足して調整する。）
＊粉をふるった平面に生地を置き、2ｃｍくらいの厚さの円にまとめる。
＊そっとベーキングシートに載せ、対角線状に8つ切込みを入れるが、切り離さない。
＊卵白と水を混ぜたもので、上にグレーズをかける。
＊用意したオーブンで、色づくまで30～35分焼く。
＊少し冷ます。

（フィリング）
＊大きいボウルに、スライスした夏の果物類を入れる。
＊砂糖をまぶしてそっと混ぜ、ジュースが出るまで置いておく。
＊冷やしたボウルで生クリームとブラウンシュガーを柔らかい角が立つまで泡立てる。
＊好みでアーモンドリキュールを加える。
＊用意ができるまで冷蔵しておく。

（仕上げ）
＊アーモンドスコーンを薄く半分に切り、底半分を皿に載せる。
＊その上に適量の果物を載せ、泡立てた生クリームを載せる。
＊アーモンドスコーンの上半分を少し斜めに載せて出す。

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フルーツジュースのグラニータのレシピ

ソフィー — 2009-08-02T22:06:57+09:00

夏本番には、やはり氷を使って、ひんやりクールなものがほしくなります。今日紹介するドリンクのレシピは、好みのフルーツジュースを使って、家庭で簡単に作れるグラニ―タです。基本になるシロップを作り置きして、冷蔵庫で保管しておけば、新鮮なフルーツジュースが手に入ったときにすぐに作れます。といっても凍らせる時間はかかるので、前もって準備してください。

よく使うフルーツジュースとしては、パイナップル、オレンジ、ブランドオレンジなどですが、ストロベリー・バナナとか、マンゴ・ピーチとか、パッションフルーツなど、エキゾチックなジュースも試してみるといいですね。基本のシロップはとても甘かったので、少し砂糖を少なくして載せていますが、これでも甘すぎるときは、シロップの量を減らすか、レモンジュースの量を増やすかして、好みの甘さに調整してください。（8人分）

＜フルーツジュースのグラニ―タ＞

―材料―

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
・フルーツジュース・・・・・・・・・・・3カップ
・レモンジュース・・・・・・・・・・・・・小2

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

＊砂糖と水を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで沸騰させる。
＊冷ましてから、フルーツジュースとレモンジュースを加える。
＊よく冷やした長方形のバットに流し込み、冷凍する。
＊30分ごとによく混ぜ、全てカキ氷状に凍った段階で、出来上がり。
＊グラスに適量を入れ、すぐに出す。（残りは冷凍庫で保管）

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ラズベリー・クリームチーズ・ロールのレシピ

ソフィー — 2009-07-19T13:03:06+09:00

　

ラズベリー満開です。裏庭の収穫を無駄にしたくないので、せっせといろんな物を作っています。日本の3色団子の赤団子にラズベリーピュレーを入れるレシピがあったので試してみましたが、ここは洋菓子の世界なので、洋物のレシピを紹介します。

スポンジケーキを焼いて、クリームチーズと生クリームを混ぜたものを広げ、木苺を思いっきり載せてくるくる巻いて、上にもラズベリーを飾るという、ラズベリーづくしのロールケーキのレシピです。

外気温が高いとクリームを広げてケーキを巻くときには、もうべたべた状態になるかも知れないので、ロールケーキの状態に仕上げてから少し冷蔵庫で寝かして出した方が形が整っていいと思います。
（約12人分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.comをお訪ねください。
尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！レシピふやそう！
＜お菓子の巻＞」に戻るようになっています。

＜ラズベリー・クリームチーズ・ロール＞

―材料―

スポンジケーキの生地：
　
・全卵（別立て）ーーーーーー3個
・卵白ーーーーーーーーーーー1個
・クリーム・オブ・タルタルーーー小1/4
・砂糖ーーーーーーーーーーー大7と小1
・塩ーーーーーーーーーーーー小1/8
・レモンエッセンスーーーーーー小3/4
・薄力粉ーーーーーーーーーー1/2カップと大1

フィリング：

・クリームチーズ（こす）ーーーーー250g
・生クリームーーーーーーーーー1カップ
・粉糖ーーーーーーーーーーー大1.5
・ラズベリーーーーーーーーーー400g

飾り：

・生クリームーーーーーーーーー1/2カップ

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

―作り方―

＊オーブンを170度に温めておく。
＊ロールケーキパンに油を引き、ワックスペーパーを敷いておく。
＊卵白とクリーム・オブ・タルタルをよく泡立て、大さじ2の砂糖を入れて、硬い角が立つまで泡立てる。
＊大きいボウルに卵黄を入れて泡立て、残りの砂糖をゆっくり入れながらよく泡立てる。
＊塩とレモンエッセンスを加えて、クリーム色になるまで泡立てる。
＊これに、泡立てておいた卵白の4分の1を加えて軽く混ぜる。
＊残りの卵白を入れ、薄力粉も入れて、さっくり混ぜ合わせる。（混ぜすぎないように注意。）
＊用意したロールケーキパンに生地を流し込み、オーブンで10～12分焼く。
＊焼きあがったら、ケーキの周りに少しナイフを入れて緩めておいて、10～15分冷ます。
＊ケーキ生地を網の上にあけ、ワックスペーパーをとって、完全に冷ます。

＊この間に、フードプロセッサーで、クリームチーズと生クリームを砂糖を滑らかになるまで混ぜる。
＊冷めたスポンジケーキをラップの上にひっくり返し、このクリームを伸ばす。
＊飾り用のラズベリーを少し取っておいて、残りをすべてクリームの上に散らす。
＊ラップをガイドにして、ケーキを巻いていく。（しばらくラップにくるんで冷やしておくと切りやすい。）

＊ケーキを人数分に切り分け、上に泡立てた生クリームとラズベリーで飾りをつける。

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