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『アメリカ本場仕込みのホームパーティー洋菓子レシピ』(ID:0000246262) 読者登録解除フォーム
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フルーツタルトのホワイトチョコレート・クリームフィリングのレシピ

フルーツタルトのホワイトチョコレート・クリームフィリング

フルーツタルトのホワイトチョコレート・クリームフィリング(スライス)

フルーツタルトを作りました。見かけは、
昨年の夏に作ったフルーツピザにちょっと
似ています。

この前のは、クッキー生地を使い、フィリ
ングは、クリームチーズとバターでしたが、
今回は、チョコレートで作るエレガントな
お菓子の本のレシピを使っているので、
クリームチーズの他には、ホワイト・ダーク、
両方のチョコにヘビークリームも加わり、
より複雑な味になっています。

フィリングに使う2種類のチョコレート・
ガナッシュを前もって作り冷蔵しておく時間
がいるのと、タルト生地にフィリングを入れ
てから落ち着かせる時間もいるので、前日
から用意した方がいいですね。

なお、ガナッシュのレシピをそのまま使うと
大量にできてしまうので、余分に作りたく
なかった私は、ホワイトの方は4分の1量、
ダークの方は8分の1量で作りました。
(残った場合でも、密閉容器に入れて冷蔵庫
で3か月は持ちます。)

トッピングのフルーツは、その時々で手に
入るものをアレンジしてください。私が今回
使ったのは、キーウィー、ブラックベリー、
ブルーベリー、黄プラム、葡萄にドーナツ・
ネクタリンでした。

冷やして食べると、とても口当たり爽やかで、
リッチな材料が入っている感じはしませんで
した。控えめに入っているダークチョコが、
アクセントとして効いていました♪

"Chocolatique"という、Ed Engoronさんと、
Mary Goodbody共著による本に載っていた
レシピです。(8人分)


*直接英語の分量をお知りになりたい方は、
https://homepartydessertrecipe.blogspot.com


<フルーツタルトのホワイトチョコレート・クリームフィリング>

−材料−

(ホワイトチョコレート・ガナッシュ)

・ヘビークリーム・・・・・・・・2カップ
・ライトコーンシロップ・・・・・1/4カップ
・塩・・・・・・・・・・・・・・小1/4
・ホワイトチョコレート・・・・・450g
・バニラエッセンス・・・・・・・小2

(ダークチョコレート・ガナッシュ)

・水・・・・・・・・・・・・・1と1/4カップ
・ライトコーンシロップ・・・・・2/3カップ
・ココアパウダー(無糖)・・・・大2
・塩・・・・・・・・・・・・・・小1/4
・ビタースイートチョコレート・・565g
・チョコレートエッセンス・・・・小1と1/4

(タルト生地)

・無塩バター(室温)・・・・・・180g
・粉糖・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
・小麦粉・・・・・・・・・・・1と1/2カップ
・ダークチョコレートガナッシュ(溶かす)・・・1/4カップ

(フィリング)

・ヘビークリーム・・・・・・・・1/4カップ
・ホワイトチョコレートガナッシュ(室温)・・・1カップ
・クリームチーズ(室温)・・・・225g

(グレーズ)

・アプリコットジャム・・・・・・1/4カップ
・水・・・・・・・・・・・・・・大1
・季節のフルーツ・・・・・・・・2カップ


*注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。


−作り方−

(ホワイトチョコレート・ガナッシュ)

*厚手のソースパンに、クリームとシロップと塩を入れて、中強火で沸騰させたら、よく混ぜて火からおろす。
*あらかじめ細かく切っておいたホワイトチョコレートとバニラエッセンスをすぐに加えて、滑らかになるまで混ぜる。
*15分おきに混ぜながら、2時間ほどかけて完全に冷ます。
*冷めたガナッシュをプラスチックかガラスの容器に移し替え、蓋をして一晩冷蔵する。

(ダークチョコレート・ガナッシュ)

*厚手のソースパンに、水、シロップ、ココアパウダー、塩を入れて、中強火で沸騰させたら、よく混ぜて火からおろす。
*あらかじめ刻んでおいたダークチョコレートと、チョコレートエッセンスをすぐに加えて、滑らかになるまで混ぜる。
*15分おきに混ぜながら、1時間ほど完全に冷ます。
*冷めたガナッシュをプラスチックかガラスの容器に移し替え、蓋をして冷蔵しておく。


(タルト生地)

*オーブンを150度(華氏300度)に温めておく。
*スタンドミキサーのボウルで、パドルを付けて、バターと粉糖を中速で軽くなるまで3〜5分混ぜる。
*低速にして小麦粉を加え、生地が一塊になるまで回す。
*この生地を、底が取れる直径30cmくらいのタルト型の底と周りに、押し付けるようにしてのばす。
*オーブンに入れて、軽く色づくまで20〜25分焼いたら、網の上で完全に冷ます。
*生地が冷めたら、溶かしたダークチョコレート・ガナッシュを底と周りにのばす。

(フィリング)

*スタンドミキサーのボウルで、泡だて器を付けて、ヘビークリームに硬い角が立つまで回す。
*室温にしたホワイトチョコレート・ガナッシュとクリームチーズを入れて混ぜる。
*これをタルト生地に平均して入れ、カバーをかけて最低1時間から一晩冷蔵する。

(グレーズ)

*小さいソースパンに、ジャムと水を入れて中強火で温め、沸騰したら火からおろして冷ます。

(仕上げ)

*季節のフルーツをきれいに並べ、グレーズを上にかけて照りを付ける。



★★★★★
posted by ソフィー at 00:25 | Comment(0) | タルトのレシピ
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