ブラッドオレンジタルト（キャラメルソース付き）のレシピ

　

「ブラッド・オレンジ」という名前のオレンジは聞かれたことあり
ますか？オレンジの種類には、大きく分けて、「普通のオレンジ」
「ネーブルオレンジ」「ビター（又はサワー）オレンジ」「ブラッド
オレンジ」の４つがあり、この”Ｂｌｏｏｄ　Ｏｒａｎｇｅ”は
その名の通り、まるで血の色をしたような深紅の果肉なのです。
オレンジについては以前に解説した以下のページをご覧ください。
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/3955615-21.html

今日のレシピは、そのブラッドオレンジを使ったタルトのレシピで、
上からかけるキャラメルソースにも、ブラッドオレンジジュースが
入っています。ブラッドオレンジには、普通のオレンジの約２倍の
ビタミンＣがあり、抗酸化作用があると言われるアントシニアンも
入っているそうなので、栄養素たっぷりですね。。

完熟のブラッドオレンジだと、本当に濃い赤色をした果肉なのですが、
皮をむいてみるまで中身はよくわかりません。今日使用したブラッド
オレンジの中には、普通のオレンジ色から変わりつつあるまだらな色を
したものも入っています。でもその分カラフルで返ってよかったかも。

ビタミンＣが２倍あるせいか、やや酸味がきついです。その分オレンジ
カードのフィリングや、オレンジキャラメルソースの甘味が充分カバー
しています。ただフィリングは一晩冷蔵したにもかかわらず、ちょっと
固まりにくかったので、切り分ける前に、ちょっとだけ冷凍しておく
とか、とにかく切ったら崩れないうちにすぐ召し上がってください。
（１０〜１２人分）

注：　このレシピは、"bon appetit Desserts"に載っていました。

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
をお訪ねください。

＊「ブラッドオレンジティー」というフレーバーティーもあって、
かなり濃厚な色合いになっています。


＜ブラッドオレンジタルト（キャラメルソース付き）＞

−材料−

（オレンジカード）

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・１．５カップ
・ブラッドオレンジジュース・・・・・１/３カップ
・レモンジュース・・・・・・・・・・１/３カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・大６個
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・大２個
・ブラッドオレンジピール・・・・・・大１
・無塩バター・・・・・・・・・・・・１/２カップ

（クラスト）

・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・１．５カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大２
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・小１/４
・無塩バター（冷）・・・・・・・・・１/２カップ
・生クリーム・・・・・・・・・・・・大２
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・大１個

・ブラッドオレンジ・・・・・・・・・７〜８個

（オレンジキャラメルソース）

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・２/３カップ
・水・・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・ブラッドオレンジジュース・・・・・１/２カップ
・ブラッドオレンジピール・・・・・・小１/２


＊注意：アメリカの１カップの容量は、240ml（240cc）となっています。


−作り方−

（オレンジカード）

＊ボウルにバター以外の材料を全て入れて混ぜたらバターを小さく切って加え、湯煎にかける。
＊温度計が８０℃（華氏１７５度）を指し、フィリングがとろっとするまで常に混ぜる。
＊湯煎からおろして、直接オレンジカードの表面にラップをかけて一晩冷蔵する。

（クラスト）

＊フードプロセッサーで、粉類を混ぜたら、小さく切ったバターを入れて、生地が荒い粒状になるまで回す。
＊生クリームと卵黄を加えて馴染ませ、ボール状にまとめたら少し平らにして、ラップをかけて１時間冷蔵する。
＊少し粉を振った平面で、生地を直径３２ｃｍくらいの円に延ばす。
＊これを底が取れるタルト型に置き、よく押さえて、周りにはみ出た生地は横の部分に重ねて厚くする。
＊フォークで全体の生地をあちこちつついて空気穴を開けて、３０分冷凍する。
＊オーブンを１９０℃（華氏３７５度）に温めておく。
＊生地をオーブンで約３０分焼いて、そのまま網の上で冷ます。

＊完全に冷めたら、一晩冷やしたフィリングを入れる。

（飾り）

＊ブラッドオレンジの果肉を傷つけないように、ペーパータオルの上に取り出し乾かしておく。
＊全て取り出したら、フィリングの上に、形よく並べていき、１時間ほど冷蔵する。

（オレンジキャラメルソース）

＊小さいソースパンで、砂糖と水を混ぜ、中弱火で砂糖を溶かす。
＊火を強めてシロップが黄金色になるまで、混ぜずに鍋を傾けたりして、約８分煮詰める。
＊一旦火からおろして注意してオレンジジュースとオレンジピールを入れ、再び弱火で滑らかになるまで火を通す。
＊完全に冷ましてから、切りわけたタルトにかけて出す。

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Comments

バター二分の一カップとは？溶かした状態ではないですよね。グラムで書いて頂いた方が分かりやすいと思いますが・・・

Posted by at 2012年04月30日 07:49

これはアメリカ式の表現で、バターは通常１ポンドを４つの包みに分けて入れた箱で売られています。その１包みが２分の１カップに相当します。１ポンドは４５４ｇなので、１１３．５ｇということになり、端数が出るので、２分の１カップと表現しています。ちなみに、これはアメリカ計量スプーンで大さじ８と同じになります。又ご質問がありましたら、コメントください。よろしくお願いします。

Posted by ソフィー at 2012年05月01日 09:09