ルバーブという野菜は、あまり日本の方にはなじみがないと思いますが、
野菜といっても、アメリカではよくパイやジャムを作ったりするのに
使われます。フキの赤いものと思っていただけるといいのですが、その
ままではとても酸っぱいので、何でもたくさんお砂糖を入れて作ります。
以前には、「オレンジ・ルバーブパイのレシピ」や、「ジャム入り
クリームチーズクッキーのレシピ」でルバーブを使ったレシピを紹介
したことがあります。
今回はタルトのレシピで、"Pacific Northwest The Beautiful Cookbook"
に載っていた元レシピでは、円形のタルトパンを使うようになっていた
のですが、多人数に切り分けやすいように、角形を使ったので、仕上がり
はバークッキーのようになっています。
チーズケーキタルトなので、冷やして召し上がるととてもおいしいです。
切り分け方によって、何人分にでもなります。
＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
＜ルバーブ・チーズケーキタルト＞
ー材料ー
（クラスト）
・胡桃（粉状）・・・・・・・・・・６０ｇ
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・２２０ｇ
・シナモンパウダー・・・・・・・・大１
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・大２
・塩・・・・・・・・・・・・・・・小１／２
・バター・・・・・・・・・・・・・１５５ｇ
・冷水・・・・・・・・・・・・・・７５ｍｌ
（フィリング）
・クリームチーズ（室温）・・・・・３７５ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・大３
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・大３
・卵・・・・・・・・・・・・・・・２個
・バニラエッセンス・・・・・・・・小１．５
・レモンピール・・・・・・・・・・小１
（トッピング）
・ルバーブ（角切り）・・・・・・・６２５ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・３４０ｇ
・水・・・・・・・・・・・・・・・６０ｍｌ
−作り方−
（クラスト）
＊フードプロセッサーに粉類を全て入れ、バターを小さく切って入れて回し、水を少しずつ足していって、一塊になったら取り出す。
＊この生地を少し平らにしてラップに包み、１〜１時間半冷蔵する。
＊オーブンを１９０℃（華氏３７５度）に温めておく。
＊粉を振った平面で、ベーキングパンに合わせて生地をのばす。
＊これをタルトパンに敷き、周りにも広げる。
＊底の生地にフォークで何か所も穴を開けたら、ホイルを敷いてパイ用の重し（なければ乾燥豆）を載せる。
＊オーブンで少し固まるまで焼いたら、取り出して冷ます。（オーブンの温度はそのままにしておく。）
（フィリング）
・ボウルですべての材料を入れて、滑らかになるまで５〜７分混ぜる。
・これをクラストの上に入れて、オーブンで２０〜２５分焼く。
・オーブンから取り出して、冷ます。
（トッピング）
・ルバーブの筋を全部取ってから、角切りにする。
・ソースパンに全ての材料を入れて、中火で沸騰させたら、少し火を弱めて、ルバーブが柔らかくなリシロップ状になるまで１０〜１２分ほど煮る。
・少し冷めたら、これをフィリングの上にまんべんなくのばして、落ち着くまで冷蔵する。
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