ラズベリーとチョコレート・クリームタルトレットのレシピ

　

タルトレットのレシピを２種類紹介しようと思います。生地の部分は
同じレシピを使うので、お好きなフィリングを選んでください。１つは
ラズべリー・クリームタルトで、もう一つはチョコレート・クリーム
タルトになります。両方作られる方は、生地の分量を倍にしてください。

チョコレート・クリームタルトの方は、トッピングを代えることで、
更にバリエーションを増やすことができます。こちらは常温保存でき
ますが、ラズベリー・クリームタルトの方は、冷蔵保存してください。

ラスベリーが手に入らない場合は、ストロベリーのスライスで代用でき
ます。大体、上からラズベリージャムのグレーズをかけたら、まるで
ダークチェリーのようになってしまいました。どちらも２日目以降に
なると、生地が水分を吸って軟らかくなってしまうので、早く食べた
方がおいしくいただけます。

一番時間がかかるのはタルトレットの生地作りです。生地を練った後
最低１時間、のばしてから型に入れた後最低２時間冷蔵しないと、焼く
ときに縮んで型通りに焼きあがらないので、前もって準備しないといけ
ません。

元レシピは、"PIES AND TARTS"に載っていました。（各２４個分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜タルトレット生地＞（２４個分）

ー材料ー

・無塩バター（室温）・・・・・・・・大１６（２２７ｇ）
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・１／２カップ
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・大２個
・レモンピール・・・・・・・・・・・小２
・バニラエッセンス・・・・・・・・・小１
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・２．５カップ

＊注意：アメリカの１カップの容量は、240ml（240cc）となっています。


ー作り方ー

＊スタンドミキサーのボウルにバターと砂糖を入れて、中速で軽くなるまで数分混ぜる。
＊卵黄を１個ずつ加えて混ぜたら、レモンピールとバニラエッセンスを入れる。
＊一旦止めて、ボウルの周りについた生地をそぎ落としてから、低速でふるった薄力粉を入れてなじむまで混ぜる。
＊これを１．５ｃｍほどの厚さの長方形にまとめてラップで包み、最低１時間から最高２日まで冷蔵しておく。

＊粉をふるった平面に生地を置き、４等分したら、一つ以外は冷蔵庫に戻す。
＊１つの生地を１５ｃｍ四方の正方形にのばす。
＊直径７ｃｍほどのカッターで生地を切り抜き、タルトレット型においてよくおさえ、はみ出た分は切り取る。
＊端切れの生地は冷蔵庫に戻し、新しい生地を取り出して同様にする。
＊全ての型に生地を入れたら、ロールケーキ型に並べ、全体にラップをかけて、最低２時間から最高２日まで冷蔵する。

＊時間が来たら、オーブンを１８０℃（華氏３５０度）に温める。
＊冷蔵庫から取り出して、それぞれのタルトレット生地に、フォークで無数の穴をあける。
（この作業をしておくと、１つ１つに重石を置いて焼く必要がなくなる。）
＊オーブンで、少し色づくまで１５〜１８分ほど焼く。
＊そのまま網の上に載せて完全に冷ましてから、型から抜いておく。


＜ラズベリー・クリーム・タルトレット＞（２４個分）

ー材料ー

（フィリング）

・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
・生クリーム・・・・・・・・・・・・１／２カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・１／３カップ
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・大４個
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・大３
・バニラエッセンス・・・・・・・・・小２

（グレーズ）

・ラズベリージャム（種なし）・・・・２／３カップ
・水・・・・・・・・・・・・・・・・小２

・ラズベリー・・・・・・・・・・・・７２個

＊注意：アメリカの１カップの容量は、240ml（240cc）となっています。


ー作り方ー

（フィリング）

＊厚手のソースパンに、牛乳、生クリームと砂糖の半量を入れて、中火で時々混ぜながら沸騰させる。
＊ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れて混ぜたら、ふるった粉を入れる。
＊牛乳が沸騰したら、約３分の１量を卵黄のボウルに入れる。
＊それを沸騰した牛乳の鍋に戻し、常に混ぜながら、濃くなって再び沸騰するまで熱する。
＊１５秒ほど沸騰を続けたら火からおろして、バニラエッセンスを加える。
＊これをガラスのボウルに移して、表面にくっつけるようにしてラップをかける。
＊完全に冷たくなるまで冷蔵する。

（グレーズと仕上げ）

＊ジャムと水を小さいソースパンに混ぜ、数分弱火で熱する。
＊カスタードクリームをタルトレットの上が５ｍｍほど残る程度に流し込み、３個のラズベリーを載せて軽く押し付ける。
＊上からグレーズをかけて出す。
（すぐに食べない時は冷蔵しておく。）


＜チョコレート・クリーム・タルトレット＞（２４個分）

ー材料ー

（フィリング）

・生クリーム・・・・・・・・・・・・３／４カップ
・コーンシロップ（ライト）・・・・・大１
・セミスイートチョコレート・・・・・１６８ｇ
・ラズベリージャム（種なし）・・・・１／３カップ

（トッピングと仕上げ）

・チョコレートカールなど・・・・・・１カップ

＊注意：アメリカの１カップの容量は、240ml（240cc）となっています。


ー作り方ー

＊生クリームとコーンシロップを小さいソースパンに入れて、時々混ぜながら中火で沸騰させる。
＊火からおろして、小さく切ったチョコレートを入れて１分ほど置き、滑らかになるまで混ぜる。
＊これをガラスのメジャーカップに移し、時々混ぜて少し冷ます。
＊この間に、それぞれのタルトレットに小さじ半分のジャムをのばしていく。
＊チョコレートフィリングを生地の上一杯まで流し込み、冷ます。
＊上にチョコレートカールなどのトッピングを載せて飾る。
（好みで上から粉糖を振りかけてもよい。）

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