ラズベリー・ミロワールのレシピ

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ラズベリー・ミロワールのレシピ

ラズベリームースのレシピを紹介します。タイトルに入っている
「ミロワール」（Miroire)というのは、フランス語で「鏡」の意味
だそうです。ジェリーのトッピングが鏡のように映るということ
なんですね。

ムースの部分は、冷凍のラズベリーでも使えるのでいつでも作れますが、
トッピングの飾りのラズベリーは生が要ります。ただ、ホワイトチョコ
レートの飾りもあるので、もしなくても、十分きれいに見えると思います。

ムースには、クリーム・ド・カシスのリキュールが入るので、今回は
大人向けになりますね。このレシピは、"The Essential Dessert
Cookbook"という本に載っていました。

なお、「セルフライジングフラワー」は手に入りにくいと思うので、
ない場合は、普通の小麦粉に、ベーキングパウダーを小さじ３/８と、
塩を軽く１つまみを加えて代用してください。

また、ホワイトチョコレートバークを作る代わりに、私のように、
市販のチョコフレークを使用すると手間が省けます。全部で３回冷蔵
することになるので、たっぷり時間をみて取り組んでください。（１０人分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com

＜ラズベリー・ミロワール＞

―材料―

（スポンジ生地）

・卵・・・・・・・・・・・・・・・・１個
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・大２
・セルフライジングフラワー・・・・・大２
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・大１

（ラズベリームース）

・ラズベリー（生又は冷凍）・・・・・５００ｇ
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・４個
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・１/２カップ
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
・粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・大１．５
・クリーム・ド・カシス・・・・・・・１/４カップ
・生クリーム・・・・・・・・・・・・１カップ

（ラズベリートッピング）

・粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・小２
・クリーム・ド・カシス・・・・・・・大１

（飾り）

・ホワイトチョコレート・・・・・・・１００ｇ
・ラズベリー・・・・・・・・・・・・適量
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・適量

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。

―作り方―

（スポンジ生地）

＊オーブンを１８０℃（華氏３５０度）に温めておく。
＊２２ｃｍのスプリングフォーム型にオイルスプレーをかけ、パーチメントを敷いておく。
＊ボウルに卵と砂糖を入れ、ビーターで濃くなるまで約５分混ぜる。
＊粉類をよくこしてから、金属のスプーンで混ぜこむ。
＊用意した型に入れて、オーブンで少し色づくまで１０～１５分焼く。
＊型から外して網の上で冷ます。
＊スプリングフォームを洗って、底を逆さまにつける。
＊少しオイルスプレーを振って、底と周りにラップを広げる。

（ラズベリームース）

＊ラズベリーを何回かに分けてフードプロセッサーでピューレにする。
＊色が変わらないように、プラスチックのストレーナーを使って、ピューレをこす。
＊このうち、半カップをトッピング用に取っておく。
＊耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れ、ビーターで濃くなるまで５分混ぜる。
＊牛乳を沸騰させ、ゆっくり卵の中に注ぎながら、絶えず混ぜる。
＊このボウルを湯煎にかけて、約１０分濃くなるまで混ぜたら、火からおろして冷ます。

＊小さい耐熱ボウルに１/４カップの水を入れ、ゼラチンを振り入れる。
＊スポンジ状になったら、鍋に４cm深さ（ボウルの半分の高さ）くらいの水を入れ、沸騰させる。
＊沸騰したら火からおろして、ゼラチンのボウルを気をつけながら、湯につける。
＊ゼラチンが溶けるまで混ぜて、少し冷ます。
＊冷めたら、ラズベリーのピューレとリキュールと一緒にして、カスタードに混ぜる。
＊冷蔵庫に入れて、少しとろみが増すまで冷やす。（完全には固めない。）
＊生クリームを軟らかい角が立つまで混ぜて、金属のスプーンでラズベリーミックスに混ぜる。

＊用意した型に、スポンジ生地を入れて、ラズベリーの混ぜ物を入れて、冷蔵庫で数時間固める。

（ラズベリートッピング）

＊耐熱ボウルに１/３カップの水を入れ、ゼラチンを万遍なく振り入れて、スポンジ状にする。
＊ムースのときと同様に、鍋に４cmほどの水を沸騰させたら火からおろし、ボウルを入れてゼラチンを溶かす。
＊少し冷めたら、取っておいたラズベリーピューレの汁とリキュールと一緒にする。
＊これを固まったムースの上に流し込み、冷蔵する。

（飾りと仕上げ）

＊ベーキン皿にラップを広げ、溶かしたホワイトチョコレートを広げる。
＊固まったら、適当に割ってチョコレートバークを作る。
＊ラズベリーミロワールを切り分けて、ラズベリーとチョコレートを飾り、粉糖を振りかけて出す。