ブラックフォレスト・カップケーキのレシピ

　

ブラックフォレストケーキでは、以前にもスイス版とチーズケーキ
版を作っていますが、今回はカップケーキスタイルです。主人の
友人宅で息子さんの高校卒業パーティーがあるというので、持って
いってもらいました。

フィリングに少しリキュールが入っているので、厳密には高校生
には提供できないのですが、無視できる量です。フロスティングは
メレンゲ仕立てなので、生クリームより味は劣りますが、カロリー
は抑えられます。

その分、ジャムが少し入っているので、プラマイゼロかもわかりま
せん。レシピにはできれば作った当日に食べきるのがよいとありま
すが、密閉容器に入れておけば、数日持ちます。（２４個分）

今日のレシピは、"Baked Occasions"という本に載っていました。
ダークチョコレートは良質のものを使ってくださいね。


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜ブラックフォレスト・カップケーキ＞

―材料―

（カップケーキ）

・ダークチョコレート・・・・・・・２８ｇ
・ココアパウダー（無糖）・・・・・４０ｇ
・ホットコーヒー・・・・・・・・・１６５ｍL
・全脂乳・・・・・・・・・・・・・７５ｍL
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・１７０ｇ
・重曹・・・・・・・・・・・・・・小１
・塩・・・・・・・・・・・・・・・小１/２弱
・無塩バター（角切り）・・・・・・１４０ｇ
・ダークブラウンシュガー・・・・・２２０ｇ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・１００ｇ
・卵（室温）・・・・・・・・・・・大３個
・バニラエッセンス・・・・・・・・小１

（フィリング）

・チェリープリザーブ・・・・・・・２００ｇ
・キルシュワッサー・・・・・・・・大２

（フロスティング）

・卵白（室温）・・・・・・・・・・大５個
・グラニュー糖・・・・・・・・・・３００ｇ
・ライトコーンシロップ・・・・・・大１
・水・・・・・・・・・・・・・・・６０ｍL
・バニラエッセンス・・・・・・・・小１

（トッピング）

・チョコレートスプリンクル・・・・適量
・ダークチェリー（生）・・・・・・２４個


―作り方―

（カップケーキ）

＊オーブンを１６５度（華氏３２５度）に温めておく。
＊カップケーキ型にペーパーカップを置いておく。
＊耐熱ボウルに、刻んだチョコレートとココアパウダーを入れ、熱いコーヒーを注ぐ。
＊１分待って混ぜたら、牛乳を加えて滑らかになるまで混ぜる。
＊別のボウルに粉類を混ぜて置いておく。
＊スタンドミキサーのボウルにバターと砂糖を入れ、中速で軽くなるまで約３分回す。
＊卵を１個ずつ入れて、毎回よく混ぜる。
＊バニラエッセンスを加えて混ぜ、周りについた生地を落として３０秒ほど混ぜる。
＊粉類を３回に分けて入れ、その間にチョコレートを溶かしたものを２回に分けて入れ、混ぜる。
＊この生地をップの４分の３ほどに流し込んで、オーブンで約２０分焼く。
＊途中でマフィン型の方向を変え、爪楊枝を刺しても何も付いてこなくなるまで焼く。
＊網の上で１５分ほど冷ましたら、ペーパーカップを取り出して完全に冷ます。

（フィリング）

＊小さいボウルに、ジャムと、大さじ１杯のキルシュワッサーを混ぜておく。

（フロスティング）

＊スタンドミキサーのボウルに卵白を入れ、泡だて器をつけて置いておく。
＊ソースパンを弱火にかけ、砂糖２５０gとコーンシロップと水を混ぜる。
＊砂糖が溶けたら、火を中強火にして、キャンディー用の温度計を鍋に入れる。
＊混ぜないで、温度がほとんど１１３度（華氏２３５度）になるまで待つ。
＊火からおろして、温度が余熱で上記の温度になるのを待つ。
＊残りの砂糖を入れて卵白を軟らかい角が立つまで泡立てる。
＊速度を少し落として、ゆっくり熱いシロップを注いでいく。
＊シロップが全部入ったら、速度を上げ、照りが出て濃くなるまで約７分回す。
＊バニラエッセンスを入れて１０秒ほど混ぜたら、置いておく。

（仕上げ）

＊お盆にマフィンを並べ、絞り袋につける大きい丸型の口金かナイフを使って、真ん中を少しくり抜く。
＊刷毛を使って、残り大さじ１杯のキルシュをマフィンの上に塗る。
＊ジャムを薄くしたものを開けた穴に入れていく。
＊フロスティングを絞り袋に入れ、大きい丸型の口金を付けて、マフィンの上にたっぷり絞り出していく。
＊上にチョコレートのスプリンクルを振りかけ、最後にダークチェリーを載せてすぐに出す。

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