洋梨と石榴のパイのレシピ

洋梨のパイレシピです。アメリカのマーケットでは、洋梨の種類が
豊富でいろいろ選べるのですが、このレシピでは、Bosc と Anjou
の２種類を使っています。

以前に、「西洋梨の種類」というページに、写真入りでいろんな
ペアーを比較しているので、参考になさってください。
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/article/193570743.html?1515514932

普通、アップルパイにしてもペアーパイにしても、全て薄切りに
してフィリングに使うのですが、今回は厚切りと薄切りのコンボに
なっていて、いただくと、本当に梨を食べてる感じがします。

このレシピで初めて目にしたのは、ザクロのモラッセズです。店舗
には普通置いてないし、ほんの少量使うのに、通販で一瓶も注文
したくなかったので、作ることにしました。

果物の石榴から作ってもいいのですが、少しだけ手間を省いて、
ザクロジュースを使って煮込みました。余った分は、今度ミート
ボールのレシピで使うつもりです。

今日のレシピは、ニューヨークタイムズに載っていました。パイ
生地はサクサクして美味しいのですが、ちょっとフレーキー過ぎて、
切り分けるときに形を保つことが難しかったです。

中に入っている梨がざっくりしていて、切りにくいという面も
あったと思います。甘さは控えめで、ドロッとした部分がほとんど
なく、とてもさっぱりしたフルーツパイに仕上がりました。

パイ表面の格子は斜めにして、余った生地で少し飾りをつけました。
真ん中にナシの形をした生地も置いてみました。レシピにはなかっ
たのですが、少し溶き卵を刷毛で塗り、色目をつけました。（８人分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜洋梨と石榴のパイ＞

―材料―

（パイ生地）

・小麦粉・・・・・・・・・・・・・２．５カップ
・食塩・・・・・・・・・・・・・・小１
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・大２
・無塩バター（冷）・・・・・・・・１７０ｇ
・ショートニング（冷）・・・・・・１１５ｇ
・ウォッカ・・・・・・・・・・・・〜１/４カップ
・冷水・・・・・・・・・・・・・・〜１/４カップ

（フィリング）

・Bosc梨・・・・・・・・・・・・・４個または９００g
・Anjou梨・・・・・・・・・・・・４個または９００g
・ザクロのモラッセズ・・・・・・・大６
・無塩バター・・・・・・・・・・・４５ｇ
・タピオカ・・・・・・・・・・・・大３
・ライトブラウンシュガー・・・・・３/４カップ
・生姜（粉）・・・・・・・・・・・小１/２
・塩・・・・・・・・・・・・・・・小１/４

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

（パイ生地）

＊フードプロセッサーに小麦粉１．５カップと塩と砂糖を入れて、１秒間隔で２回回す。
＊小さく切ったバターとショートニングを加えて、まだらな粒になるように約１５秒回す。
＊へらで周りの生地をならして、残りの粉を加え、まとまりかけるまで、４〜６回短く回す。
＊これをボウルに移し、ウォッカと冷水を少しずつ加えて、へらで押し付けながら生地になじませる。
（注意：液体を全て使うと、軟らかくなりすぎるので、感触を見ながら加えていく。）
＊この生地を２つに分け、直径１０ｃｍくらいのディスク状にし、ラップに包んで最低４５分から最高２日まで冷蔵する。

（フィリング）

＊オーブンを２２０度（華氏４２５度）に温めておく。
＊それぞれの洋梨の３/４量の皮をむき、芯を取って、４つに切っておく。
＊大きいスキレットを中強火で温め、ザクロのモラッセズの半量を入れて約２分熱する。
＊切った洋梨の半量を入れて、バターの半量を小さく切って加える。
＊時々梨を返しながら、全体がカラメル化するまで、約５分炒める。（やや硬めの状態）
＊炒めた梨とモラッセズをボウルに移してタピオカを混ぜる。
＊残りの梨も同様に、モラッセズとバターで炒めたら、ボウルに加える。
＊全体の残り１/４量の梨の皮をむき芯を取って、薄切りにしてボウルに加える。
＊ブラウンシュガーと、しょうがと塩を入れて混ぜる。

（組み立て）

＊少し粉を振るった表面に生地の１つを置き、直径３０ｃｍの円にのばす。
＊これを直径２２ｃｍのパイ皿に置いたら、ナシのフィリングを入れる。
＊もう１つの生地をのばして幅２．５ｃｍくらいの帯状に切り分ける。
＊これをパイの上に格子状にかぶせて、周りを閉じていく。
＊パイ皿を、ホイルを敷いたベーキングシートの上にのせて、オーブンで１５分焼く。
＊温度を１８０度（華氏３５０度）に下げて、更に約４５分、表面が黄金色になるまで焼く。
＊３０分ほど冷ましてから切り分ける。


―おまけのレシピ―

（ザクロのモラッセズを作る場合）

・ザクロジュース・・・・・１カップ
・砂糖・・・・・・・・・・１/２カップ
・レモンジュース・・・・・レモン半個分

以上の材料を厚手の小さい鍋に入れて熱し、沸騰寸前の状態で、２５〜３０分煮る。
（密閉容器に入れて冷蔵すれば、１週間くらい持つ。）
これは、ローカルの食料品店「ホールフーズ」のレシピを半量にしたものです。

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