ルバーブのマスカルポーネタルトのレシピ

ルバーブを今シーズン、まだ使っていなかったので、生が出回って
いるうちに使っておこうと思いました。

中のフィリングが焼いている間にタルト生地より盛り上がるため、
焼くときには、周りにパーチメントの帯を付けて焼くようになって
います。

レシピには、温かい内にいただくように書いてあったので、まず
焼き立てを食べてみたら、デザートキッシュのような食感でした。

冷めてからでも、すっきりした甘さで、酸味の効いたシロップが、
ピリッとした味わいを添えて、美味しくいただけました。

今回のレシピは、"Rustic Fruit Desserts"という本に載っていました。
(８〜１０人分)

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜ルバーブのマスカルポーネタルト＞

−材料−

(フィリング）

・ルバーブ・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・３/４カップ
・バター(室温)・・・・・・・・・・・・３０ｇ
・マスカルポーネ・・・・・・・・・・・１カップ
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・オレンジピール・・・・・・・・・・・１個分
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
・ヘビークリーム・・・・・・・・・・・１００ｍL

(クラスト)

・バター(室温)・・・・・・・・・・・・１３５ｇ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・1/３カップ
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・1と1/４カップ
・コーンスターチ・・・・・・・・・・・大２
・米粉・・・・・・・・・・・・・・・・大３

(シロップ)

・アロールート（クズウコン）・・・・・小２
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・大２
・オレンジジュース・・・・・・・・・・１個分

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

（下準備）

＊オーブンを３７５度に温めておく。
＊ルバーブを２ｃｍ長さに切り、ベーキングシートに並べて、１/３カップの砂糖を振りかける。
＊ホイルをかけて、オーブンで約１５分焼く。
＊ルバーブを取り出したら、ジュースは別に取っておく。（オーブンの火はそのままにしておく。）

（クラスト）

＊生地の材料を全てボウルに入れてこね、ボール状にする。（フードプロセッサーを使ってもよい。）
＊これを、直径２２ｃｍくらいの底取れタルト型より一回り大きいくらいの円形にのばす。
＊タルト型に移したら、優しく底に押し付け、周りのはみ出た部分は切り取る。
＊パーチメントを敷いた上に、重しを載せて、オーブンで１５〜２０分焼く。
＊取り出したら、重しを除いて、冷ましておく。
＊冷めたら、タルト型の周りに、幅５ｃｍくらいのパーチメントを巻いておく。

（フィリング）

＊バターと残りの砂糖、マスカルポーネチーズに小麦粉、オレンジピールを大きいボウルに入れて混ぜる。
＊更に卵黄とヘビークリームを加えて混ぜる。
＊別のボウルで、卵白を軟らかい角が立つまで混ぜたら、先程の大きいボウルにさっくり混ぜ入れる。
＊これを冷めた生地の上に入れ、ローストしたルバーブを載せていく。
＊オーブンで４０〜４５分焼く。

（シロップ）

＊カップに、アロールートと水を混ぜておく。
＊取っておいたルバーブの焼き汁とオレンジジュースをソースパンに入れ、沸騰させる。
＊火からおろして、アロールート水をゆっくり混ぜる。（時間が経つと次第にトロっとしてくる。）
＊タルトを切って皿に載せたら、温かい内にソースをかけて出す。

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