チェリーとホワイトチョコレートムースのショートケーキのレシピ

ショートケーキと聞いて日本人が思い浮かべる
のは、ふわふわのスポンジケーキの間に、
ホイップクリームと苺を挟んで、トッピングに
も同様のデコレーションをするタイプですよね。

以前にも書きましたが、アメリカの「ショート
ケーキ」と呼ばれるものはまったく違います。
基本、ビスケットと呼ばれる、スコーン状の
ペーストリーに泡立てクリームと苺を挟んで、
上から真っ赤なストロベリーシロップをかけた
りして出されます。

今回は、そのアメリカンスタイルのショート
ケーキで、ラム酒に浸けたビングチェリーと、
ホワイトチョコレートムースを絞り出した物
で飾っていきます。

普通は生地から焼いていきますが、フィリング
がムース状になっていて、冷蔵する時間がある
ので、こちらから先に作っていきます。

なお、それぞれのパーツができたら、別々に
保管しておいて、実際に食べる直前に組み立て
るのが一番おいしい食べ方です。

"Fine Cooking" という雑誌に載っていた
応用編のレシピで作りました。この他にも、
オレンジとグランマニエの組合せや、パイナ
ップル・キャラメルといった応用レシピも
載っていました。（８人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
https://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜チェリーとホワイトチョコレートムースのショートケーキ＞

−材料−

（ビスケット生地）

・小麦粉・・・・・・・・・・・３４５ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・・大２
・塩・・・・・・・・・・・・・小１
・ベーキングパウダー・・・・・大１と小２
・ショートニング（冷）・・・・１１５ｇ
・バターミルク（冷）・・・・・１カップ
・バニラエッセンス・・・・・・小２

（フィリングとトッピング）

・ヘビークリーム・・・・・・・２カップ
・ホワイトチョコレート・・・・２２５ｇ
・ダークチェリー・・・・・・・３４５ｇ
・ラム酒（ダーク）・・・・・・１/４カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・１/４カップ


＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


−作り方−

（ビスケット）

＊ボウルに粉類を混ぜる。
＊ショートニングを加えて、指で軽くつまみながら、塊が豆粒大になるくらいまで、粉と油脂を混ざり合わせる。
＊バターミルクを注いで、粉が完全にしっとりするまで、手で混ぜ合わせ、ゆるい生地を作る。
（混ぜすぎると、生地が硬くなるので気をつける。）

＊オーブンを２００度（華氏４００度）に温めておく。

＊粉を振るった平面に生地を置き、２ｃｍ弱くらいの厚さにのばす。
＊円形のクッキー型かナイフを使い、毎回粉を付けながら、型抜きしていく。
＊生地の端を集めてまとめ直し、残りを型抜きする。
＊これを、パーチメントを敷いたベーキング皿に、２ｃｍくらいの間隔をあけて並べる。
＊オーブンに入れて、１５〜２０分焼く。
＊焼けたら、パーチメントを取って、網の上で冷ます。

（フィリングとトッピング）

＊チェリーの種を取り、ラム酒に浸けて、砂糖を振りかけておく。

＊ホワイトチョコレートを細かく刻んでおく。
＊小さい鍋で、２/３カップのヘビークリームを沸騰させる。
＊火からおろしてホワイトチョコレートを加えて混ぜ、完全に溶かす。
＊中くらいのボウルに移して、少し冷ます。
＊冷やしたボウルに残りのヘビークリームを入れて、軟らかい角が立つまで泡立てる。
＊ゴムベラで、冷ましたホワイトチョコレートの混ぜ物をさっくり混ぜ入れる。
＊カバーをかけて、最低８時間冷蔵する。

（組み立て）

＊ビスケットを横半分に切り分け、底の生地を皿の上に置く。
＊マリネしておいたチェリーを、少量の液と一緒に生地の上に置き、泡立てクリームを少し広げる。
＊残りのビスケットを被せたら、数個のチェリーを上に置いて、少し汁をかける。
＊更に泡立てクリームをのばし、ビスケットの周りにも飾って、すぐに出す。

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