バーントアーモンドトルテのレシピ

ペンシルベニア州で人気のデザートがあります。
バーントアーモンドトルテといって、２層の
ケーキにカスタードクリームを挟んで、全体を
フロスティングで覆い、シュガーコーティング
したアーモンドを貼り付けていくケーキです。

四角いケーキ型を２個使って焼き、重ねるよう
になっていたのですが、今回は半分の量で、
１つの型で焼いた物を切って、長方形になる
ように重ねました。

前回のタルトの時のプラリネ同様、アーモンド
は半分にしても余ったので、残りは朝食のシリ
アルに混ぜることにしました。

全体の半分といっても、周りは半分にはなら
ないので、フロスティングは３分の２くらいの
量を用意しました。練乳も入っているので、
やや甘すぎの感はありますが、美味しくでき
ました。。

このレシピは、spiceblog.com で見つけました。
（全量で１６人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
https://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜バーントアーモンドトルテ＞

−材料−

（ケーキ生地）

・薄力粉・・・・・・・・・・・２と１/３カップ
・ベーキングパウダー・・・・・小１．５
・重曹・・・・・・・・・・・・小１/２
・塩・・・・・・・・・・・・・小１/２
・無塩バター（室温）・・・・・１７０ｇ
・グラニュー糖・・・・・・・・１．５カップ
・全卵・・・・・・・・・・・・大３個
・卵黄・・・・・・・・・・・・大２個
・バニラエッセンス・・・・・・小２
・バターミルク・・・・・・・・１カップ

（クリームフィリング）

・全脂乳・・・・・・・・・・・２カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・１/２カップ
・全卵・・・・・・・・・・・・大１個
・卵黄・・・・・・・・・・・・大２個
・コーンスターチ・・・・・・・１/４カップ
・バニラエッセンス・・・・・・小２
・無塩バター（室温）・・・・・３０ｇ

（フロスティング）

・無塩バター（室温）・・・・・９０ｇ
・粉糖・・・・・・・・・・・・２と３/４カップ
・練乳・・・・・・・・・・・・１/３カップ
・ヘビークリーム・・・・・・・１/３カップ
・バニラエッセンス・・・・・・小１

（トッピング）

・スライスアーモンド・・・・・２．５カップ
・水・・・・・・・・・・・・・大２
・グラニュー糖・・・・・・・・１カップ


＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


−作り方−

（ケーキ生地）

＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊２２cm四方の四角いケーキ型にオイルスプレーを振って、底にパーチメントを敷いておく。
＊ボウルに粉類を入れて混ぜておく。
＊スタンドミキサーのボウルに、バターと砂糖を入れて、中速で軽くふわっとするまで３〜４分混ぜる。
＊卵全部とバニラを加えて、低速でよく混ぜる。
＊粉類の半量を入れてよく混ぜたら、バターミルクを注いでよく混ぜる。
＊残りの粉類を入れてよく混ぜたら、これを２つのケーキ型に均等に流し込む。
＊オーブンで、表面が黄金色になり、爪楊枝を刺しても何も付いてこなくなるまで、２５〜３０分焼く。
＊取り出したら、そのまま１５分休めてから、網の上で完全に冷ます。

（クリームフィリング）

＊ソースパンに牛乳と砂糖を入れてよく混ぜる。
＊中火にかけて、時々混ぜながら、沸騰寸前まで煮る。
＊この間に、耐熱ボウルに卵全部とコーンスターチを混ぜておく。
＊ミルクが熱くなったら、常に混ぜながら、ゆっくりと卵のボウルに注ぐ。
＊これを再びソースパンに戻し、中火でよく混ぜながら、濃くなるまで沸騰させる。
＊常に混ぜながら、更に１分ほど火を通す。
＊これをストレーナーでこして、きれいなボウルに入れる。
＊バニラと無塩バターを加えて、バターが完全に溶けるまでよく混ぜる。
＊ラップでクリームの表面を直接カバーし、１時間ほど冷蔵する。

（フロスティング）

＊スタンドミキサーのボウルに、フロスティングの全ての材料を入れて、低速でよく混ざるまで回す。
＊スピードを中高速にし、軽くふわっとするまで２〜３分回す。

（トッピング）

＊オーブンを１７０度（３２５度）に温めておく。
＊大きいボウルに、アーモンドと水を入れて混ぜる。
＊砂糖を加えてよく混ぜ合わす。
＊これをパーチメントを敷いたベーキング皿に均等に広げる。
＊オーブンで１０分焼いたら、混ぜ直して更に５分焼き、冷ましておく。

（組み立て）

＊更に１枚のケーキを載せたら、周りから１ｃｍ少し入ったところまで、カスタードクリームを広げる。
＊もう１枚のケーキを重ね、全体にフロスティングをのばす。
＊トーストしたアーモンドを全体に上手に押し付けていく。

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