ミラーグレーズに初挑戦！今回はミニチュア
サイズのブルーベリームースケーキにかけて
仕上げました。ちょっと手間のかかる工程です。
まずブルーベリージュレを作って一晩置き、
ムースに押し込んで数時間から一晩置くので、
最短でも４８時間。私は３日前から作り始め
ました。（作業をしてみると、この種のミニ
ケーキが、小ぶりでも高い理由がわかります。）
loveandoliveoil.com というサイトで見つけた
レシピですが、とても手の込んだものが載って
いて、今日のようなミラーグレーズでも、他に
ピスタチオとマイヤーレモンの組合せもあり、
デザート以外のレシピもたくさん載っていました。
グレーズは色が鮮やかな方が見栄えがするので、
私は紫色のフードカラージェルを混ぜました。
それでも、一度がけではあまり濃く被らない為、
少し置いてから２回余分にかけました。その方
が深みが出ます。
見かけはエレガント。味も上品で、日本人の
口に合うと思います。（１５個分）
＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
https://homepartydessertrecipe.blogspot.com
＜ミラーグレーズ・ブルーベリームースケーキ・ミニ＞
−材料ー
（ジュレ）
・ブルーベリー・・・・・・・・・・１．５カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・１/４カップ
・レモンジュース・・・・・・・・・小３
・ゼラチンリーフ・・・・・・・・・１．５枚
・水・・・・・・・・・・・・・・・大２
（ケーキ）
・卵（室温）・・・・・・・・・・・大２個
・グラニュー糖・・・・・・・・・・１/４カップ
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・大１
・アーモンドエッセンス・・・・・・小１/４
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
・アーモンドフラワー・・・・・・・１５ｇ
・海塩（細目）・・・・・・・・・・小１/４
（ムース）
・ゼラチンリーフ・・・・・・・・・２枚
・ブルーベリーピューレ・・・・・・半カップ
・マスカルポーネチーズ（室温）・・半カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・１/４カップ
・ヘビークリーム・・・・・・・・・３/４カップ
・バニラエッセンス・・・・・・・・小１/２
・アーモンドエッセンス・・・・・・小１/４
・海塩（細目）・・・・・・・・・・１つまみ
（ミラーグレーズ）
・ゼラチンリーフ・・・・・・・・・６枚
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・１カップ
・コーンシロップ・・・・・・・・・２/３カップ
・水・・・・・・・・・・・・・・・半カップ
・練乳・・・・・・・・・・・・・・半カップ
・ホワイトチョコレート（刻む）・・２００ｇ
・フードカラー（好みで）・・・・・適量
−作り方−
（ジュレ）
＊小さいソースパンに、ブルーベリーと大さじ２杯の砂糖と小さじ１杯半のレモンニュースを混ぜる。
＊中火で煮立て、ブルーベリーを軽くつぶしながら混ぜ、はじけて軟らかくなるまで煮る。
＊これをフードプロセッサーに移して、完全に滑らかになるまで回す。（約１カップのピューレができる。）
＊このうち半カップのピューレを鍋に戻し、残りはガラス瓶に入れて冷蔵しておく。
＊ゼラチンリーフを２．５ｃｍ幅に切って、軟らかくなるまで、冷水に最低５分漬ける。
＊残り大さじ２杯の砂糖と小さじ１杯半のレモンジュースと、大さじ２杯の水をピューレの鍋に加える。
＊泡が少し立ち始めるまで煮たら、ゼラチンリーフを手で絞って水気を切って鍋に入れ、安全に溶けるまで混ぜる。
＊これを直径２．５ｃｍくらいの球型シリコンモールドに流し込み、完全に固まるまで一晩冷蔵する。
＊固まったら、壊れないように型から取り外す。
（ケーキ）
＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊長方形のシートパンにホイルかパーチメントを敷きいて油かバターを塗っておく。（シリコンマットでもよい。）
＊ボウルに卵黄を入れ、大さじ３杯の砂糖を加えて、淡い色になるまで強く泡立てる。
＊牛乳をアーモンドエッセンスを加えて混ぜ、薄力粉とアーモンドフラワーを振るって入れ、塩を加えてさっくり混ぜる。
＊別のボウルで、卵白を泡立て、残り大さじ１杯の砂糖を加えて、中くらいの角が立つまで泡立てる。
＊このうち３分の１量をケーキ生地に加えたら、これを泡立てた卵白のボウルに戻し、筋がなくなるまでさっくり混ぜる。
＊これを用意したシートパンに流し込み、表面を滑らかにしたら、オーブンに入れて９〜１１分焼く。
＊端が少し色づいて、生地に弾力が出てきたら、オーブンから出して完全に冷ます。
（ムース）
＊ゼラチンリーフを２．５ｃｍ幅に切って、軟らかくなるまで、冷水に漬ける。
＊この間に、ガラス瓶に取っておいた残り半カップのブルーベリーピューレをソースパンに入れて、滑らかになるまで中火で温め直す。
＊これに、ゼラチンの水気を絞って入れ、滑らかになるまで混ぜたら、生温かくなるまで置いておく。
＊ボウルに、マスカルポーネ、砂糖、塩とエッセンスを入れて、ペースト状に滑らかになるまで混ぜる。
＊ここに生温かくなったブルーベリーの混ぜ物を加えて、滑らかになるまで混ぜる。
＊スタンドミキサーのボウルに、ヘビークリームを入れ、軟らかい角が立つまで泡立てる。
＊このうち３分の１量をブルーベリーの混ぜ物に加えて軽くなるまで混ぜる。
＊これを泡立てクリームのボウルに戻し、完全に統合するまで混ぜる。
（ケーキの組み立て）
＊直径５ｃｍくらいの球型のシリコンモールドに、ムースを上が少し空くくらいまで流し込む。
＊そこへ、冷蔵して固めておいたジュレの丸い方を下にして押し込むように入れる。
＊パレットナイフで、ジュレとムースが平面になるように整える。
＊ロールケーキ生地を、このムースの直径に合うように円形に切り取り、ムースの上に当てはめる。
＊最低３時間から一晩冷凍して、完全に固める。
（グレーズを作る前に、型からケーキを外して、パーチメントを敷いたクッキーシートの上に置き、用意ができるまで冷凍庫に戻しておく。）
（ミラーグレーズ）
＊ゼラチンリーフを２．５ｃｍ幅に切って、軟らかくなるまで、冷水に最低５分漬ける。
＊ホワイトチョコレートを加熱してもよいボウルに入れておく。
＊ソースパンに、砂糖とコーンシロップと水を入れ、中火で沸騰させ、砂糖が完全に溶けて透明になるまで煮る。
＊火からおろして、ゼラチンリーフを手で絞って水気を切って鍋に入れ、溶けるまで混ぜる。
＊練乳を入れて混ぜたら、これをホワイトチョコレートのボウルに注ぎ、３０秒置く。
＊チョコレートが完全に溶けて滑らかになるまで混ぜたら、３５度（華氏９５度）になるまで、時々混ぜる。
＊既定の温度になったら、好みでフードカラー又はパウダーを混ぜるとよい。
（仕上げ）
＊冷凍庫からケーキを取り出したら、クッキーシートの上にパーチメントを強いた上に置いていく。
（この時、ケーキの下に、ケーキより小さめの瓶かクッキーカッターのようなものを置いておくと、グレーズが下に落ちて仕上がりがきれいになる。）
＊上からたっぷりグレーズをかけて、下地が見えないようにカバーできたら、余分なグレーズが落ちるまで５〜１０分待つ。
＊綺麗に周りを整えて、余分なグレーズを除いたら、へらで上手にケーキを台紙の上に移す。
＊余分なブルーベリーがあれば上に載せて、冷蔵庫で５日間保存できる。食べる時は室温に戻す。
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