ポ・ド・クレーム・イン・パンプキンのレシピ

ハロウィンの時期に出てくる、オレンジ色の
ミニかぼちゃですが、あれは飾り用だけでは
なく、食べられます。でもその物にはあまり
味がないので、今回のように器代わりに使う
為に、甘煮をしておくと美味しくいただけます。

甘露煮には、相当量の砂糖を使うので、残り
を捨てるのはもったいなく、後でリンゴを
煮てもいいと思うので、とりあえず密閉容器
に保存しています。

フィリングは、ポ・ド・クレームですが、
仕上げに砂糖を振ってからトーチで表面に
焦げ色を付けるので、要は、クレーム・
ブリュレです。

卵黄ばかりたくさん使うので、残りの卵白は
マカロンでも作るといいと思います。

手間はかかりますが、見た目も味もいいので、
これからのシーズン、パーティーに映える
デザートですね。

このレシピは、"The Colors of Dessert"
という本に載っていました。入れ物になる
ミニ・パンプキンの大きさによって、個数
も違ってくるのですが、目安は６〜８個分
になります。


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
https://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜ポ・ド・クレーム・イン・パンプキン＞

−材料−

（パンプキン）

・ミニかぼちゃ・・・・・・・・６〜８個
・シナモンスティック・・・・・３本
・ナツメグ（ホール）・・・・・１個
・スターアニス（ホール）・・・４個
・クローブ（ホール）・・・・・２０個
・黒ペッパーコーン・・・・・・１０個
・生姜（生）・・・・・・・・・５ｃｍ
・砂糖・・・・・・・・・・・・４カップ
・水・・・・・・・・・・・・・２カップ

（ポ・ド・クレーム）
・水・・・・・・・・・・・・・３/４カップ
・ブラウンシュガー・・・・・・３/４カップ
・卵黄・・・・・・・・・・・・１２個
・全脂乳・・・・・・・・・・・１カップ
・ヘビークリーム・・・・・・・１と１/４カップ

（飾り）

・粗糖・・・・・・・・・・・・適量


＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


−作り方−

（かぼちゃの甘煮）

＊各々のカボチャの上の部分を切って、中の種やワタを取り除いておく。
＊ナツメグはつぶして、他の乾燥スパイス類と一緒にトーストしておく。
＊生姜を薄切りにして、スパイス類と一緒に茶袋に入れる。
＊ソースパンに、水と１カップの砂糖を入れたら、スパイス袋を加えて沸騰させる。
＊パンプキンを入れて再び沸騰させる。
＊次の１カップの砂糖を加えてまた沸騰させる。
＊残り２カップの砂糖を加えて沸騰させたら、かぼちゃが透明になるまで煮た後、冷ましておく。

（ポ・ド・クレーム）

＊まず、ブラウンシュガーと水を鍋で沸騰させたら、火からおろして冷ましておく。
＊このシロップに卵黄を加えて泡立てる。
＊牛乳とヘビークリームを沸騰させたら、卵黄の混ぜ物に常に混ぜながら注いでいく。
＊このカスタードを目の細かいストレーナーでこす。

＊オーブンを１７０度（華氏３２５度）に温める。
＊冷ましたパンプキンの入れ物の上の淵近くまで、カスタードを入れる。
＊これを深さ５ｃｍくらいのベーキングパンに入れる。
＊カスタードの高さ３/４くらいになるまで温水を注ぐ。
＊ホイルの光った方を下にして全体をカバーしたら、オーブンに入れて２０分焼いた後、様子を見る。
＊周りはしっかり、真ん中は少し緩めに仕上がっていたら、オーブンから取り出して、お湯に浸けたまま１０分ほど置く。
＊ベーキングパンから取り出して、冷蔵する。
＊表面に粗糖を振りかけ、トーチで焼き色を付けて仕上げる。

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