栗のキャラメル・パンナコッタのレシピ

栗がおいしい季節ですね。アメリカの街角というか、アジア系食料品店
の店先でも、その場でローストされた栗が売られることがあって、
いつも楽しみにしています。

でも今回は年中使えるレシピです。つまり栗のピューレの缶詰または
瓶詰を使うので、そういう物を売っている店があればいつでも作れます。
輸入食料品店で、"creme de marrons"とか"chestnut spread"といった
名称で売っていると思います。

ただ、加糖の物と無糖の物があるので、レシピによって砂糖を加えたり
減らしたりする必要はあるかもわかりません。私はトッピングにむき栗
を使いましたが、もっと豪華にマロングラッセを散らしてもいいですね。

パンナコッタのレシピでは、以前にファジー・ネーブル・パンナコッタ
のレシピを紹介しています。その時はピーチシュナップスを使ったの
ですが、今回もブランデーが入っているので、大人用になります。

今日のレシピは、その名もズバリ、"Panna Cotta"と題する本に載って
いました。（８人分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜栗のキャラメル・パンナコッタ＞

―材料―

・栗のピューレ（加糖）・・・・・３/４カップ
・牛乳（全脂）・・・・・・・・・１/２カップ
・塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
・水・・・・・・・・・・・・・・１/３カップ
・生クリーム・・・・・・・・・・１．５カップ
・ブランデー・・・・・・・・・・大３．５
・ゼラチンパウダー・・・・・・・小１と３/４

（飾り）
・生クリーム・・・・・・・・・・適量
・栗・・・・・・・・・・・・・・適量


＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

＊栗のピューレと１/４カップの牛乳と塩をボウルに混ぜておく。
＊ソースパンに砂糖と水を混ぜて、中弱火で砂糖を溶かす。
＊火を強めて沸騰させ、混ぜないで飴色になるまで約１２分煮る。
（途中、鍋の周りについたものは時々落としてもよい。）
＊ゆっくり注意しながら生クリームを加えたら、残りの牛乳も入れる。
＊弱火で固まった所がなくなるまで火を通したら、５分ほど置いておく。
＊小さいボウルにブランデーを入れ、ゼラチンパウダーを振りかけて５分置く。
＊クリームの鍋を中火で再び温め、ボウルのゼラチンを加えて溶かす。
＊火からおろして栗の混ぜ物を加えて滑らかにする。
＊ラムカンかカスタードカップの入れ物に注いでいく。
＊軽くラップをして最低４時間から一晩冷蔵庫で寝かす。
＊型の周りにナイフを入れて少し緩めておく。
＊温水を入れたバットに型を１０秒ほどつけたら、皿にひっくり返していく。
＊周りやトッピングに、泡立てクリームや切った栗を散らして飾る。

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