レイシとラズベリーのタルトのレシピ

バレンタインらしいタルトを作ってみました。
これまでのカスタードフィリングと違うのは、
中にレイシを細かく刻んで入れているところ。
私の大好きな果物の1つです。

でも問題発生。缶詰の水気は切って入れている
のですが、刻んだ後、中に含んでいた水分が
少し入ったせいか、仕上げた後何時間も冷蔵
してもよく固まらず、切り分けるのに苦労しま
した。でも味はおいしかったです。

また飾りに作ったマカロンクッキーは、少し
しか使わなかったので、後日クッキー用の
フィリングを作って、マカロンクッキーとして
食べました。

例のイギリスで有名なベークショー番組である、
The Great British BAKE OFF シリーズの、
"Showstoppers" に載っていたレシピです。
今回は作業がいろいろあって時間がかかります。

元レシピでは、トッピングの飾りつけを平行線
状に並べていたのですが、そうすると均等に
切り分けることが難しくなるので、いつもの
らせん形にしました。

これは日持ちがしないタルトなので、冷蔵の上、
できるだけ早くお召し上がりください。
（１０人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
https://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜レイシとラズベリーのタルト＞

−材料−

（タルト生地）

・小麦粉・・・・・・・・・・・・２００ｇ
・粉糖・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
・有塩バター（冷）・・・・・・・１００ｇ
・卵黄・・・・・・・・・・・・・大２個
・ローズウォーター・・・・・・・大２
・溶き卵・・・・・・・・・・・・適量

（プラリネ）

・ブランチアーモンド・・・・・・１５０ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・１００ｇ

（マカロン）

・粉糖・・・・・・・・・・・・・７５ｇ
・アーモンドプードル・・・・・・７５ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・７５ｇ
・卵白（室温）・・・・・・・・・大２個
・食紅・・・・・・・・・・・・・適量

（レイシ入りクリームフィリング）

・全脂牛乳・・・・・・・・・・・５００ｍＬ
・卵黄（室温）・・・・・・・・・大６個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
・とうもろこし粉・・・・・・・・大３
・無塩バター（室温）・・・・・・２５ｇ
・レイシ（シロップ漬け缶詰）・・４２５ｇ
・粉糖・・・・・・・・・・・・・適量

（マスカルポーネフィリング）

・全卵（室温）・・・・・・・・・大１個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
・ラズベリーリキュール・・・・・小２
・ローズウォーター・・・・・・・小１
・アガーフレーク・・・・・・・・小１/２
・マスカルポーネ（冷）・・・・・１７５ｇ

（飾り）

・ラズベリー（生）・・・・・・・１５０ｇ
・ラズベリージャム（種無）・・・大３


−作り方−

（タルト生地）

＊フードプロセッサーに小麦粉と粉糖を入れて、２〜３回回す。
＊小さく切ったバターを加えて、クラム状になるまで回す。
＊回しながら、卵黄とローズウォーターをチューブから流し込む。
＊生地がボール状にまとまったら止めて、ラップに包んで３０分冷蔵する。

（プラリネ）

＊厚手の鍋を弱火にかけて、砂糖とアーモンドを入れ、時々混ぜながら砂糖を溶かす。
＊全部溶けたら中火にして、色づくまで煮て、栗色になるまでそっと混ぜる。
＊これをすぐに、油をひいたベーキングシートに取り出して冷ます。
＊冷たくなったら指で粗く押しつぶしていき、置いておく。

（生地を焼く）

＊粉を振るった作業台に生地を置いて、直径２３ｃｍの底が取れるタルト型にのばす。
＊型に置いたら、底にフォークで穴を開け、２０分冷蔵する。
＊この間にオーブンを１８０度（華氏３５０）に温めておく。
＊タルト生地に紙を敷いて重石を入れ、オーブンで１２〜１５分焼く。
＊紙と重石を取って、生地の表面に軽く溶き卵を塗る。
＊用意したプラリネの半量を生地の底と周りに押し付けたら、再びオーブンで１０〜１２分焼く。
＊生地が黄金色になったら取り出して、そのまま冷ます。（オーブンはそのままにしておく。）

（マカロン）

＊粉糖を振るって、アーモンドプードルを混ぜておく。
＊小さい鍋に、砂糖と大さじ２杯半の水を入れて溶かしておく。
＊大きいミキサーのボウルに、卵白と少しの食紅を入れ、軟らかい角が立つまで泡立てる。
＊鍋のシロップを沸騰させ、キャンディー温度計で、１１８度（華氏２４５度）になるまで煮る。
＊これをゆっくり泡立てた卵白のボウルに垂らしながら、高速で艶が出てしっかりするまで泡立てる。
＊メレンゲが室温になるまで泡立てたら、粉糖とアーモンドプードルを混ぜ合わせる。
＊これを丸形の口金を付けた絞り袋に入れて、ベーキングシートの上に絞り出す。（４８個できる。）
＊そのまま表面が固まるまで１５分置く。
＊オーブンで約１２分焼いたら取り出して、シートの上で冷ます。

（カスタードフィリング）

＊鍋で牛乳を温める。
＊濡れタオルの上に耐熱ガラスボウルを置き、卵黄、砂糖、とうもろこし粉を入れて、濃く滑らかになるまで２〜３分混ぜる。
＊熱いミルクを注ぎ入れたら、再び鍋に戻して、中火で常に混ぜながら、滑らかなカスタード状になるまで煮る。
＊濃くなったら火からおろして１０分ほど冷ます。
＊バターと、水気を切って細かく刻んだレイシを畳み込んだら、ボウルに移す。
＊表面に少量の粉糖を振ってカバーをかけ、最低１時間冷蔵する。

（マスカルポーネフィリング）

＊耐熱ボウルに、卵と砂糖を入れて湯煎にかける。
＊ハンドミキサーで、艶が出て、指を入れると少し熱い程度になるまで泡立てる。
＊リキュール、ローズウォーター、アガーフレークを加えて、中身を垂らすとリボン状に糸を引くまで泡立てる。
＊ボウルをおろして、氷水を入れてボウルに重ねて冷ます。
＊十分冷えたら、マスカルポーネを混ぜて、カバーをかけ、タルトを仕上げる時まで冷蔵する。

（仕上げ）

＊ベーキングシートにラズベリーを並べて、加熱して溶かしたジャムを塗っていく。
＊タルト生地を型から外して盛り皿に置く。
＊カスタードフィリングを混ぜてクリーミーにしたら、生地の上に広げてならす。
＊その上にマスカルポーネフィリングを注意しながらのばし、用意したラズベリーを並べていく。
＊その間にマカロンクッキーを並べて、プラリネを散らす。

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