バナナクリームパイのレシピ

　

バナナクリームパイは、子供から大人まで幅広い人気があります。
市販の物は、やたらクリームの層が厚かったり、バナナはどこに
あるの？というくらいしか入っていなかったりすることがあります。

やっぱり、自家製がいいですね。カスタードクリームを作るのに、
卵黄だけをたくさん使うので、こういうレシピを使う時は、予め
残りの卵白を使えるレシピを用意しておいてから作ると、卵白が
傷まないうちに消費できていいかと思います。

私は、レシピを集める時に、卵黄か卵白の偏ったものがあると、
卵黄用と卵白用に分けて保存しておき、こういうときに、その中
から探し出して次の物を作るようにしています。

なお、今日のレシピは、"Baking Illustrated"を使っていますが、
カスタードクリームの材料にブランデーが少し入っているので、
お子様向けには、その分を少量のバニラエッセンスに代えて作ら
れるといいと思います。

このレシピがこれまでと特に違うところは、パイ生地の作り方です。
クリームフィリングが入るパイは、時間が立つと、パイ生地を湿ら
せてしまうので、少しでもパリッとした仕上がりにするために工夫が
凝らされています。打ち粉に、小麦粉の代わりに、グラハム粉を
使っているところです。よかったら試してみてください。（８人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
をお訪ねください。尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！
レシピふやそう！＜お菓子の巻＞」に戻るようになっています。


＜バナナクリームパイ＞

−材料−

（パイ生地）

・小麦粉・・・・・・・・・・・・・1と１/４カップ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・小１/２
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・大１
・ショートニング（冷）・・・・・・大３
・無塩バター（冷）・・・・・・・・大４
・冷水・・・・・・・・・・・・・・大４〜５
・グラハムクラッカーの粉・・・・・１/２カップ

（フィリング）

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・１/２カップと大２
・コーンスターチ・・・・・・・・・１/４カップ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・小１/８
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・大５個
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・２カップ
・エバミルク・・・・・・・・・・・１/２カップ
・バニラビーン・・・・・・・・・・７〜８ｃｍ
・無塩バター・・・・・・・・・・・大２
・ブランデー・・・・・・・・・・・小１〜２

（トッピング）

・生クリーム（冷）・・・・・・・・１カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・大１
・バニラエッセンス・・・・・・・・小１

・バナナ・・・・・・・・・・・・・２本

＊注意：アメリカの１カップの容量は、240ml（240cc）となっています。


−作り方−

（パイ生地）

・フードプロセッサーで粉類を混ぜ、ショートニングを入れて１０秒ほど回す。
・小口に切ったバターを加えて、１秒間隔で１０回ほど回す。
・豆粒大になったら、ボウルに移し、大さじ４杯の冷水を加える。
・へらで混ぜ合わせ、まとまりにくければ、もう１杯の冷水を足す。
・生地がまとまったら、ディスク状に整えて、ラップに包んで１時間冷蔵する。
・グラハム粉を少し振った平面に生地を置き、上にもグラハム粉を振りかけ、ローラーで生地をのばしていく。
・少し大きくなるごとにグラハム粉を上下に振りかけ、パイ皿より一回り大きい円にのばす。
・２２ｃｍくらいのパイ皿に生地を広げ、２ｃｍくらい外に垂れた所で切りそろえる。
・はみ出した生地は、外側に入れ込むか、パイ皿の淵でつまんでいったりする。
・このまま約４０分冷蔵した後、約２０分冷凍して生地を固める。
・オーブンを１９０℃（華氏３７５度）に温めておく。
・生地の上にホイルを二重に敷き、重石を載せて、２５〜３０分焼く。
・ホイルごと重石を取り除いて、更に１２分焼いて、網の上で完全に冷ます。

（フィリング）

・ソースパンに、フィリングの粉類を混ぜ合わせる。
・軽く混ぜた卵黄を加えたらすぐに、少しずつミルク類を混ぜ合わせていく。
・縦に切れ目を入れたバニラビーンを入れて、中火で熱する。
・初めは時々混ぜて、とろみがつき始めてきたら常に混ぜながら、８〜１０分煮る。
・ぶつぶつし出してから１分煮たら火からおろしてバターとブランデーを入れる。
・バニラビーンを取り出して、中の粒粒をこそいで入れる。
・これをボウルに移し、ラップを表面に張って、２０〜３０分冷ます。
・まだ生ぬるいフィリングの半量を冷めたパイ生地の上に流し込む。
・バナナを薄く輪切りにして、この上に並べたら、残りのフィリングを流し込む。
・ラップを張って最低３時間冷蔵する。

（トッピング）

・出す直前に、冷えたボウルに生クリームと砂糖を入れて、ミキサーで泡立てる。
・柔らかい角が立つくらいで、バニラエッセンスを加えて、完全に泡立てる。
・これをフィリングの上に形よく広げて、すぐに出す。

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