バナナ・キャラメル・ナポレオンのレシピ

「ナポレオンパイ」とか「ミルフィーユ」とかよばれているお菓子を
作りました。元レシピに”Napoleon"とあったので、その名前を使って
いますが、私自身、「ナポレオン」と「ミルフィーユ」の区別がよく
わからなかったので、調べてみました。

結論から言うと、パイ生地の間にクリームをたくさん入れて挟んだ物を
「ミルフィーユ」とよぶのですが、かつて「マキシム・ド・パリ」
のパティシエが、イチゴをはさんで作った「ミルフィーユ」を、その
形がナポレオン皇帝がかぶっていた帽子に似ていることと、その豪華な
イメージが皇帝の名前にふさわしく、お客さんにも覚えてもらいやすい
ので、「イチゴのミルフィーユ」のことを「ナポレオンパイ」と命名
したのだそうです。

ただ、厳密に言うと、日本語の発音で「ミルフィーユ」と言えば、仏語
では、”Mille Filles”（千人の娘）の意味になってしまいます。でも、
本来は、何層にも重なったパイ生地を表す”Mille Feuille”（千枚の葉）
の意味なので、より正確な発音としては、「ミルフイユ」の方が正しい
ことになります。

これでやっとわかりました。ということは、バナナをはさんで作っても、
皇帝の帽子のようには見えないので、このレシピの名前は不適当になる
かもわかりませんが、みんなに愛されたお菓子の名前なので、そのままに
しておくことにします。

このレシピでは、生クリームだけではなく、マスカポルネチーズも使用
していることと、中にも上からもキャラメルソースがかかっていること
で、かなりリッチなお味になっています。よく冷やして食べるととても
おいしく、試食者からはため息の声が聞こえてきました。（８人分）

今日のレシピは、"bon appetit Desserts"に載っていました。

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
をお訪ねください。尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！
レシピふやそう！＜お菓子の巻＞」に戻るようになっています。


＜バナナ・キャラメル・ナポレオン＞

−材料−

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・１カップと大１．５
・水・・・・・・・・・・・・・・・・大６
・レモンジュース・・・・・・・・・・小１
・生クリーム・・・・・・・・・・・・２/３カップ
・冷凍パイシート・・・・・・・・・・１枚（２５０ｇ）
・マスカポルネチーズ（冷）・・・・・３４０ｇ
・バナナ（斜め薄切り）・・・・・・・大３本
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・適量


＊注意：アメリカの１カップの容量は、240ml（240cc）となっています。


−作り方−

（キャラメルソース）

＊ソースパンに１カップの砂糖と水とレモンジュースを合わせる。
＊弱火で砂糖が溶けるまで熱したら火を強めて沸騰させる。
＊そのまま混ぜないで黄金色になるまで約１０分煮る。
＊火からおろして、ゆっくり生クリームを入れる。
＊再び弱火にかけ、ソースが滑らかになるまで煮る。
＊ボウルに移して、ソースが濃くなるまで約３時間冷蔵する。

（パイ生地）

＊冷凍のパイ生地を、軽く粉を振った平面に置き、麺棒で３０cmx３８cmの長方形に延ばす。
＊１０cmx１２．５cmくらいになるように、縦に３つに切る。
＊ベーキングトレイにパーチメントを敷いて、間を空けて生地を載せる。
＊フォークで生地全体にたくさん穴を開けて、約１０分冷蔵する。

＊オーブンを２００℃（華氏４００度）に温めておく。
＊パイ生地が色づくまで約１５分焼く。
＊トレイのまま、網の上に置いて冷ます。

（クリーム）

＊仕上げ用に、キャラメルソースを半カップ取っておく。
＊ハンドミキサーで、ボウルに入れたマスカポルネチーズと大さじ１．５杯の砂糖を滑らかになるまで混ぜる。
＊残りのキャラメルソースを加えて、約１分混ぜる。

（組み立て）

＊焼きあがったパイ生地が同じ長方形になるように、周りのでこぼこをナイフでそぎ落とす。
＊１枚のパイ生地を平面に置き、４分の１量のクリームを塗る。
＊バナナの薄切りを半量並べる。
＊２枚目のパイ生地に４分の１量のクリームを塗り、クリームを塗った面を下に向けてバナナの上に重ねる。
＊パイ生地の上に４分の１量のクリームを塗り、残りのバナナを並べる。
＊３枚目のパイ生地に４分の１量のクリームを塗り、クリームを塗った面を下に向けてバナナの上に重ねる。
＊ぎざぎざのあるナイフで、これを８等分に切り、上から粉糖を振りかける。

（すぐに食べない場合は冷蔵しておき、できれば２時間以内に食べるようにする。）

＊食べる時に、ナポレオンパイを皿に載せ、上から取っておいたキャラメルソースを垂らす。


−メモ−

＊パイ生地はとても壊れやすいので、私は全てを組み立ててから切る
のではなく、あらかじめ８等分したパイ生地を、一人分ずつ組み立てて
いきました。手間はかかりますが、この方が失敗は防げます。

＊キャラメルソースを長時間冷蔵しておくと、どろっとするので、上から
かけるときには、ほんの少し電子レンジにかけて液状に戻しました。

＊１０層以上の組み立てになってくると、途中で分けがわからなくなる
ことがあるので、参考までに、上からどんな順になっているかというと、
キャラメルソース、粉糖、生地、クリーム、バナナ、クリーム、生地、
クリーム、バナナ、クリーム、生地（底）になっていれば正解です。

食べログベストスイーツなど数々の受賞歴をお持ちの芦屋の朝山末男パティシエ自信作。宇治抹茶...

サクサクしたパイ生地となめらかなカスタードミルフィーユ　6個入り　自家製パイ生地使用！