スイートポテトパイ・ノースカロライナ風のレシピ

　

スイートポテトパイとかパンプキンパイとかは、普通サツマイモや
カボチャをピューレにしてフィリングに使いますが、今日は、薩摩芋を
薄切りにしてから蒸して使います。蒸す時も、ただのお湯ではなく、
アップルサイダーを使うので、そこでも風味が加わることになります。

その蒸し汁に更に砂糖やスパイスを混ぜて濃いソースにして、蒸した
さつまいもに絡めるという、ちょっと手の込んだフィリングなのです。
これに手がかかる分、クラストは市販の円形パイクラストを長方形に
のばして使うことで時間の節約ができます。

今日のパイは長方形のベーキン皿を使って、キャセロールのような形で
作り１２個に切り分けますが、結構ボリュームがあるので、少し細目に
切り分けて数を増やすこともできます。出す時は、薄いカスタードソース
を作って、パイの上にかけて食べます。

元レシピは、"Cook's Country"に載っていた"Sweet Potate Sonker"と
いうものですが、このレシピはノース・カロライナから来ているそう
です。（１２人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com

＜スイートポテトパイ・ノースカロライナ風＞

ー材料ー

（パイ）

・冷凍パイ生地・・・・・・・・・・・・円形４枚分
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・大１個
・アップルサイダー・・・・・・・・・・２カップ
・スイートポテト・・・・・・・・・・・１．８ｋｇ
・ブラウンシュガー（ライト）・・・・・１カップ
・無塩バター（室温）・・・・・・・・・大４（５５ｇ）
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大２．５
・レモンジュース・・・・・・・・・・・大２
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・小１
・オールスパイスパウダー・・・・・・・小１／２
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小１／４
・シナモンパウダー・・・・・・・・・・小３／４
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・大１

（カスタードソース）

・牛乳（全脂肪）・・・・・・・・・・・２カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・１／４カップ
・コーンスターチ・・・・・・・・・・・小２
・シナモンパウダー・・・・・・・・・・小１／４
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小１／８
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・小１．５

＊注意：アメリカの１カップの容量は、240ml（240cc）となっています。


−作り方−

（パイ）

＊粉を振った平面にパイ生地を１枚広げ、溶き卵を塗ってもう１枚を重ねる。
＊これを３２ｃｍ　X　２２ｃｍのベーキング皿に入るように、４２ｃｍ　X　３２ｃｍの長方形に広げる。
＊ベーキング皿に移したら、カバーをかけて３０分冷蔵する。
＊次に、もう２枚のパイ生地を同様に広げ、２．５cm幅の長い短冊に切る。
＊これをパーチメントを敷いたベーキングシートに並べ、カバーをかけて３０分冷蔵する。

＊オーブンを１９０℃（華氏３７５度）に温めておく。

＊さつまいもの皮をむき、５，６ｍｍ厚さに切っておく。
＊ダッチオーブンにアップルサイダーを入れて沸騰させ、蒸し器にサツマイモを入れる。
＊火を弱めて蓋をし、さつま芋がほぼ軟らかくなるまで２０〜３０分蒸す。
＊さつまいもを取り出し、鍋のアップルサイダーが半カップになるまで５分ほど強火で煮詰める。
＊大きいボウルで、ブラウンシュガーから塩までの材料と小さじ半分のシナモンパウダーを混ぜて、薩摩芋を加える。
＊これを淵のあるベーキングシートに広げ、室温で２０分ほど置く。
＊冷めたら、パイ生地を広げたベーキング皿に移し、周りに溶き卵をぬる。
＊冷やしておいた短冊の生地を、長い方向に４本と短い方向に６本が交差するように置き、周りの生地に押し付けてつなげる。
＊パイ生地全体に残りの溶き卵をぬり、グラニュー糖と残りのシナモンパウダーを混ぜた物を振りかける。

＊ホイルをかけてオーブンで１５分焼いたら、ホイルを取って黄金色になるまで約１時間焼く。
＊途中でベーキング皿の方向を変える。
＊焼けたら、網の上で１時間半ほど冷ましてから切る。

（カスタードソース）

＊ソースパンにバニラエッセンス以外の材料を入れて中火にかけ、少し火を弱めてよく混ぜながら約１５分煮る。
＊火からおろしてバニラエッセンスを加える。
＊ボウルに移し、室温で３０分ほど冷ましてから、切り分けたパイにかけて出す。

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