トリプル・ココナッツ・クリームパイのレシピ

　

イースターにはココナッツを使ったデザートが多く出るので、今回は
ココナッツを３か所に使ったパイレシピを紹介します。つまり、パイ
生地とフィリングと一番上のトッピングに使っています。

生クリームの泡立ては、仕上がった量が多すぎてかなり余ったので、
他のことに使う予定がない時は、最初から分量を少なめに混ぜると
いいです。

このレシピは、地元で人気の料理家でビジネスマンのトム・ダグラス
のシアトル・キッチンという本に載っていたレシピです。でも解説を
読むと、彼もジム・ドッジのアメリカン・ベイカーという本に載って
いたものを応用したようです。（８人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜トリプル・ココナッツ・クリームパイ＞

―材料―

（パイ生地）

・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップと大２
・ココナッツフレーク（加糖）・・・・・・・１/２カップ
・無塩バター（冷）（角切り）・・・・・・・１１５ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・小２
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/４
・冷水・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/３カップ

（フィリング）

・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
・ココナッツフレーク（加糖）・・・・・・・２カップ
・バニラビーン・・・・・・・・・・・・・・１本
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップと大２
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・大３
・無塩バター（室温）・・・・・・・・・・・６７ｇ

（トッピング）

・生クリーム（冷）・・・・・・・・・・・・2.5カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/３カップ
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・・・小１

（飾り）

・ココナッツフレーク（トースト）・・・・・1.5カップ
・ホワイトチョコレートカール・・・・・・・６０ｇ


＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

（パイ生地）

＊フードプロセッサーに、水以外の材料を入れ、粗い粒状になるまで回す。
＊冷水を大さじ１杯ずつ加え、固まりかける直前に取り出す。
＊ラップに包んで、ディスク状に丸めたら、３０分から１時間冷蔵する。
＊粉を振った平面に置き、５、６ミリくらいの厚さで直径３０ｃｍの円にのばす。
＊これを２２ｃｍのパイ皿に移し、余分な周りはたくし込んで、フルート状に周りを形作る。
＊最低でも１時間は冷蔵する。
＊オーブンを２００℃（華氏４００度）に温める。
＊生地の上にホイルを敷き、重石を置いて、オーブンで２０〜２５分焼く。
＊取り出したらホイルごと重石を取り除き、更に１０〜１２分焼く。
＊フィリングができるまで冷ましておく。

（フィリング）

＊ソースパンに、牛乳とココナッツを混ぜる。
＊バニラビーンに切り目を入れて中の種をこそぎ入れ、ビーンごと鍋に入れる。
＊中強火で熱し、時々混ぜながら、沸騰寸前まで煮る。
＊ボウルで卵と砂糖と小麦粉を混ぜる。
＊温めた牛乳を少し卵のボウルに入れて混ぜる。
＊これを牛乳の鍋に移す。
＊中強火でクリームにとろみがつき、泡ぶくが出るまで混ぜる。
＊更に濃くなるまで４、５分煮る。
＊火からおろして、バターを入れて溶かす。
＊バニラビーンを取り除き、鍋の中身をボウルに移す。
＊これを冷水を入れたボウルの上にかざし、時々混ぜながら冷ます。
＊クリームの表面にラップを置き、冷蔵庫で完全に冷やす。
＊冷めたパイ生地の上に、このフィリングを入れる。

（トッピング）

＊材料を全てボウルに入れて角が立つまで泡立てる。
＊これを星形の金具をつけた絞り袋に入れる。
＊カスタードクリームの上に、余すところなくきれいに絞り出す。

（飾り）

＊１８０度（華氏３５０度）のオーブンでココナッツフレークを数分トーストする。
＊ココナッツとチョコレートカールを散らす。

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