パンプキンパイはサンクスギビングディナーの最後を飾る最もポピュ
ラーなデザートです。過去には、デーツとナッツのパンプキンパイに、
パンプキン・プラリネパイ、パンプキン・スイートポテトパイや、
キャラメル・パンプキンパイ、パンプキンパイの洋梨トッピング
などを作ってきました。
今日紹介するレシピは、久しぶりに"bon appetit desserts"から、
中級者マークがついている、パンプキン・バタースコッチパイのレシピ
になります。名前にあるように、スコッチウィスキーを、フィリング
にもトッピングにも使いますので、大人向けのレシピです。
普通はアメリカで売っている缶詰のパンプキンピューレを使うのです
が、日本の冷凍栗カボチャの残りがあったので、それを裏ごしして
使いました。結果、甘さ控えめの非常に上品な味の滑らかなパイに
仕上がりましたが、アメリカ人の主人には少し物足りなかったようです。
当日他のメニューの準備で忙しいときは、クラスト生地や、フィリング
を前日に用意しておいて、当日は朝のうちに焼いておくということも
できます。私はトッピングのクリームでパイの表面を飾りましたが、
レシピにあるように、パンプキンパイを切ってから、生クリームをスプ
ーンで載せるだけで、十分かと思います。（８人分）
＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
＜パンプキン・バタースコッチパイ＞
―材料―
（クラスト）
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・１と１/４カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小１/２
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/４
・無塩バター（冷）・・・・・・・・・・１４０ｇ
・冷水・・・・・・・・・・・・・・・・大３
（フィリング）
・ブラウンシュガー（ライト）・・・・・３/４カップ
・無塩バター・・・・・・・・・・・・・大２
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/４
・スコッチウィスキー・・・・・・・・・１/４カップ
・ヘビークリーム・・・・・・・・・・・１と１/４カップ
・パンプキンピューレ（缶詰）・・・・・１カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・大３個
・シナモンパウダー・・・・・・・・・・小１
・生姜パウダー・・・・・・・・・・・・小１/２
・クローブパウダー・・・・・・・・・・小１/４
・オールスパイスパウダー・・・・・・・小１/４
（トッピング）
・ヘビークリーム（冷）・・・・・・・・１カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大１
・スコッチウィスキー・・・・・・・・・大１
＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。
―作り方―
（クラスト）
＊フードプロセッサーに粉類を入れて混ぜる。
＊小さく切ったバターを入れてオン＆オフで粗い粒状になるまで混ぜる。
＊冷水を加えてオン＆オフで混ぜ、固まりかけたらラップの上に取り出す。
＊ディスク状に少し平たくして包み、１時間冷蔵する。
＊粉をふるった平面に置き、直径３０ｃｍくらいの円にのばす。
＊２２ｃｍくらいの大きさのパイ皿に移して、周りをつまみながらまとめる。
＊最低１時間冷蔵する。
＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温める。
＊パイ生地の上にホイルを敷き、重しを載せて、オーブンで２０分焼く。
＊ホイルと重しを取り除いて、パイ生地が色づくまで更に１５分焼く。
＊網の上で完全に冷ます。
（フィリング）
＊ソースパンに、半カップのブラウンシュガーとバター、塩を入れて中火で沸騰させる。
＊濃い茶色になるまで約５分煮たら、火からおろす。
＊スコッチウィスキーを加えて、滑らかになるまで混ぜる。（泡立つので注意する。）
＊鍋を再び火にかけ、中火でキャラメル状の粒が大体溶けるまで混ぜる。
＊小さいボウルにストレーナーをかけ、この液体を通す。
＊時々混ぜながら、室温まで冷ます。
＊大きいボウルに残りのブラウンシュガーとパンプキンピューレを入れて混ぜる。
＊卵とスパイス類を入れて混ぜたら、バタースコッチの液体を入れてよく混ぜる。
＊オーブンを再び１８０度（華氏３５０度）に温める。
＊パイ生地にフィリングを流し込み、オーブンで５０〜６０分焼く。
＊約３時間室温まで冷ます。
（仕上げ）
＊トッピングの材料をボウルに入れ、ミキサーで角が立つまで泡立てる。
＊パイを切り分けて、スプーンでクリームをすくって載せて出す。
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