ストロベリー・シフォンパイのレシピ

　

イチゴをあしらったものでは、タルトやケーキ類が多かったように思い
ますが、今日のレシピはシフォンパイになります。シフォンと言うと、
普通はケーキを想像しますが、今回はストロベリームースに中に苺も
織り込んで作るパイレシピです。

仕上がりが軟らかいので、しっかり冷蔵庫で固めた上、取り出したら
できるだけ早く召し上がった方が型崩れしなくていいですね。
"Cook's Country"に載っていたレシピです。（８人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜ストロベリー・シフォンパイ＞

―材料―

（パイ生地）

・ショートブレッドクッキー・・・・・・１５０ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大２
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/４
・アーモンド（細切り）・・・・・・・・１/２カップ
・無塩バター（溶かす）・・・・・・・・３０ｇ

（フィリング）

・ゼラチンパウダー・・・・・・・・・・小２
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・大２
・いちご・・・・・・・・・・・・・・・４カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・３/４カップと大２
・コーンスターチ・・・・・・・・・・・大２
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/４
・レモンジュース・・・・・・・・・・・大２
・卵白・・・・・・・・・・・・・・・・大２個
・クリームオブタルタル・・・・・・・・小１/８
・ヘビークリーム（冷）・・・・・・・・１/２カップ

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

（パイ生地）

＊オーブンを１７０度（華氏３２５度）に温めておく。
＊直径２０ｃｍのパイ皿にオイルスプレーを振っておく。
＊アーモンドはトーストしておく。
＊フードプロセッサーで、クッキー、砂糖、塩を粉砕する。
＊アーモンドを加えて粗く刻むように、８回ほど回す。
＊溶かしバターを入れて１０回ほど回したら、パイ皿に移す。
＊カップの底などを使って型の底と周りに平均して生地を押し付ける。
＊オーブンで黄金色になるまで１８〜２０分焼く。
＊焼き時間が半分過ぎたら、パイ皿の方向を変える。
＊網の上で約３０分完全に冷ます。

（フィリング）

＊小さいボウルに水を入れ、ゼラチンパウダーを振り入れて、約５分置く。
＊２カップ半ほどのイチゴのヘタを取って、フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで１分ほど回す。
＊これをボウルの上に掲げたストレーナーに入れ、へらでイチゴを押し付けて１カップのジュースを取る。
＊小さいソースパンに移して、４分の３カップの砂糖と、コーンスターチ、塩と一緒に混ぜる。
＊これを中火で時々混ぜながら沸騰させ、ソースが少し濃くなるまで１分ほど煮る。
＊火からおろして、ゼラチンを入れて溶かしたら、大きいボウルに移す。
＊レモンジュースを加えて、時々混ぜながら３０分ほどで完全に冷ます。
＊スタンドミキサーのボウルに、卵白とクリームオブタルタルを入れ、中低速で約１分混ぜる。
＊スピードを少し上げて、更に１分混ぜる。
＊残りの砂糖を足して、ツヤが出て硬い角ができるまで２，３分混ぜる。
＊この３分の１量を苺のジュースに混ぜて滑らかにする。
＊残りのメレンゲも加えて、白い筋が残らなくなるまで混ぜる。
＊ミキサーのボウルにヘビークリームを入れて、中低速で約１分混ぜる。
＊スピードを上げて硬い角ができるまで、１〜３分混ぜる。
＊これをイチゴの混ぜ物と一緒にして、白い筋が見えなくなるまで混ぜる。
＊残りのいちごのヘタを取り、薄切りにして混ぜ入れる。
＊これをパイ生地の上に流し込み、表面を滑らかにして、最低３時間から２４時間冷蔵する。

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