ココナッツ・カスタードパイのレシピ

とろりとおいしい、カスタードパイのファンは多いと思います。でも普通のカスタードパイを作ってもおもしろくないので、ちょっと一味というより、一食感の違う、ココナッツ入りカスタードパイを紹介します。どうして今回はカスタードパイなのかという理由は、編集後記で。（８〜１０人分）
尚、パイ生地を作るのが面倒な方は、市販のものをベイクしてお使い下さい。

＜ココナッツ・カスタードパイ＞

−材料−

パイ生地：

・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
・無塩バター（冷）・・・・・・・・・・大6
・ショートニング（冷）・・・・・・・・大2
・冷水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大3~4.5


フィリング：

・ココナッツミルク・・・・・・・・・・・1カップ
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
・バニラビーン・・・・・・・・・・・・・半分
叉は、バニラエッセンス・・・・・・・小1.5
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・6コ
・コーンスターチ・・・・・・・・・・・・1/4カップ
・ラム酒・・・・・・・・・・・・・・・・・小2
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
・ココナッツフレーク（無糖）・・・・1/2カップと大2
・無塩バター（冷）・・・・・・・・・・大2
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・3/4カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・小2

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、http://homepartydessertrecipe.blogspot.comをお尋ねください。


−作り方−

パイ生地を作る。
＊ボウルかフードプロセッサーに、小麦粉と塩を混ぜる。
＊小さく切ったバターとショートニングをを加え、パン粉状になるまで混ぜる。
＊冷水を大さじ１杯ずつ入れ、生地が一塊になるまで混ぜる。
＊これをディスク状に形作り、ラップに包んで冷蔵庫で、４５分から１時間寝かす。
＊少し粉をまいた表面で生地をのばし、厚さ３ｍｍ程度で、パイ皿より数ｃｍ大きい円にする。
＊生地をパイ皿に移し、周りが２ｃｍほど垂れるように切る。
＊はみ出た生地を下に包むようにして周囲を形作り、少なくとも２０分間は冷蔵する。
＊オーブンを２２０度に温めておく。
＊焼くときに、フォイルの光っているほうを下にして生地の上に敷く。
＊乾燥した豆か、米、または重石を載せて、１５分焼く。
＊フォイルと重石を取り除き、パイ皿を回して、皿に１０〜１５分焼く。
＊冷ます。

フィリングを作る。
＊大きい鍋に、ミルク２種類と、４分の３カップの砂糖と、さやビーンの場合は切り目を入れ中身を取り出したものといっしょに、なければエッセンスを混ぜて、中火で煮る。
＊周りが泡立ってきたら火からおろし、１０〜１５分冷まして、バニラビーンを取り除く。
＊この間に、ボウルで卵黄と、残りの砂糖４分の１カップと、コンスターチ、ラム酒、塩をよく混ぜる。
＊これに、冷ましておいたミルクの混ぜ物を１カップ、ゆっくり混ぜいれる。
＊この卵黄の混ぜ物を、鍋のミルクに混ぜいれ、火にかける。
＊大きい泡が立ち、泡だて器にとろっとしたカスタードがからみ付いてきたら、火からおろす。
＊これを、きれいなボウルに移し、２分の１カップのトーストしたココナッツフレークと、冷たいバターが解けるまで混ぜる。
＊ラップをカスタードの表面にくっつくようにかけ、少し冷めたら、冷蔵庫で少なくとも４時間から一晩寝かす。

パイを仕上げる。
＊生クリームと砂糖を柔らかい角が立つまで泡立てる。
＊この半量をカスタードに混ぜいれ、パイ生地に流し込む。
＊残りの生クリームを、絞り袋に入れて、周りを飾る。
＊残りのココナッツフレークを上から散らして、少なくとも２時間冷やしてから出す。