チェリーパイのレシピ

チェリーパイのファンはアメリカ人に多いですね。以前に、デザイ
ナー・チェリーパイのレシピを紹介したことがありますが、今回は
オーソドックスなラティスでトップをカバーしています。

ただ、いつもより太めのラティスなので、帯状に切ったパイ生地を
交互に重ねていく回数が少なくて、非常に楽でした。少し生地が
余ったので、上に星形の飾りをつけてみました。

家に残っていた冷凍チェリーが少し足りなかったので、やや肉薄
気味のパイですが、主人は喜んで食べていました。

クラスト生地に入れる塩はちょっと多すぎかなと思ったので、作ら
れるときは少し減らされてもいいと思います。ニューヨークタイムズ
に載っていたレシピです。

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜チェリーパイ＞

―材料―

（パイ生地）

・全脂牛乳（冷）・・・・・・・・・・１/２カップ
・アップルサイダービネガー・・・・・大１
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・２と２/３カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・大２
・コ―シャーソルト・・・・・・・・・大１
・無塩バター・・・・・・・・・・・・２２５ｇ

・全脂牛乳・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・キザラ・・・・・・・・・・・・・・少々

（フィリング）

・サワーチェリー（冷凍可）・・・・・８カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・１カップ
・コーンスターチ・・・・・・・・・・大５
・海塩・・・・・・・・・・・・・・・小１/２
・キルシュワッサー・・・・・・・・・大３

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

（パイ生地）

＊計量カップに牛乳とサイダービネガーを混ぜておく。
＊大きいボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜる。
＊小さく切ったバターを加え、ペーストリーカッターを使って、豆粒大になるまで混ぜる。
＊カップの液体を少しずつ加えては混ぜ、加えては混ぜを数回繰り返す。
＊生地がひとまとまりになるまで混ぜたら、全体を少しこねる。
＊ボウルから取り出して生地を２等分し、ディスク状にする。
＊ラップにしっかり包んで、最低１時間冷蔵する。（この状態で１週間おいてもよい。）

（フィリング）

＊ソースパンに、チェリー、砂糖、コーンスターチ、塩を混ぜる。
＊中火で熱し、粉類が溶けるまで火を通す。
＊少し火を弱めて、時々混ぜながら、少し濃くなるまで約２０分煮る。
＊キルシュワッサーを入れて混ぜたら、火からおろして室温に冷ます。

（組み立て）

＊オーブンを２２０度（華氏４２５度）に温めておく。
＊少し粉を振るった表面に生地を１つ置き、厚さ３ｍｍ程度の直径３８ｃｍの円にのばす。
＊これを直径２３ｃｍの深いパイ皿に敷き、冷蔵しておく。
＊この間にもう１つの生地を、厚さ３ｍｍ、縦３８ｃｍ、横３０ｃｍの長方形にのばす。
＊これを幅５ｃｍくらいの６本の帯状に切り分ける。
＊パイ皿を冷蔵庫から取り出し、チェリーのフィリングを入れる。
＊細長い生地６本を交互に使って、表面とラティス状に飾り、周りの生地とつなげる。
＊小さいボウルに、卵と牛乳を混ぜ、へらで生地の表面に塗り、上からキザラを振りかける。

（仕上げ）

＊ベーキングシートにパイ皿を載せ、途中で一度方向を変えて、オーブンで２０分焼く。
＊温度を１８０度（華氏３５０度）に下げて、更に３０〜４０分焼く。
＊表面が黄金色になったら取り出し、網の上で冷ましてから切り分ける。

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