イースターにちなんでココナッツクリームパイを作りました。ココ
ナッツ系では、以前にココナッツ・カスタードパイや、トリプル・
ココナッツクリームパイを作っています。
パイ生地を寝かせる時間とか、フィリングを入れてからも一晩寝か
せて固めないといけないので、前日から始めないといけません。
カスタードクリームは全卵と卵黄を混ぜて使っているので、卵黄
のみのときより、軽く仕上がっていると思います。
カスタードの中にココナッツフレークがたっぷり入っているので、
クリームだと思って口にすると、シャリシャリした歯ごたえがある
ところが楽しいです。
"bon appetit desserts"に載っていたレシピです。（８人分）
＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
＜ココナッツクリームパイ＞
―材料―
（パイ生地）
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・１．５カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大１
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/２
・無塩バター（冷）・・・・・・・・・・９０ｇ
・ショートニング（冷）・・・・・・・・４５ｇ
・冷水・・・・・・・・・・・・・・・・大４〜
（フィリング）
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
・全卵・・・・・・・・・・・・・・・・大２個
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・大１個
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大２
・全脂乳・・・・・・・・・・・・・・・１．５カップ
・ココナッツフレーク（加糖）・・・・・１．５カップ
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・小１
・ココナッツエッセンス・・・・・・・・小１/８
（トッピング）
・ココナッツフレーク・・・・・・・・・２/３カップ
・ヘビークリーム（冷）・・・・・・・・１と１/４カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大２
・ココナッツエッセンス・・・・・・・・小１/８
＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。
―作り方―
（パイ生地）
＊小麦粉と砂糖と塩をフードプロセッサーに入れて混ぜる。
＊小さく切ったバターとショートニングを加えて、荒い粒状になるまで、オンとオフを繰り返す。
＊冷水を注いでオンとオフを繰り返し、様子を見て必要なら、もう少し水を加える。
＊ボール状にまとめて取り出し、ディスク状にしてラップに包んで１時間冷蔵する。
＊ラップを広げたら、もう１枚のラップを置いて、直径３２ｃｍくらいの円にのばす。
＊これをガラスのパイ皿に移し、周りをきれいにまとめて形作る。
＊パイ生地の底にフォークで無数の穴を開け、１５分冷凍する。
＊オーブンを１９０度（華氏３７５度）に温めておく。
＊パイ生地の上にホイルを敷いて重石を置き、オーブンで２０分焼く。
＊重石とホイルを取って、黄金色になるまで更に１０分焼いてから覚ましておく。
（フィリング）
＊ボウルに砂糖と卵と小麦粉を混ぜておく。
＊ソースパンに牛乳とココナッツフレークを入れて中火で温める。
＊温かいミルクを、卵を混ぜたボウルに少量入れてよく混ぜる。
＊これを牛乳の鍋に戻して、クリームが濃くなるまで、常に混ぜながら約４分煮る。
＊火からおろして、エッセンス類を混ぜたら、クリームをボウルに移す。
＊ラップを直接クリームの表面をカバーするようにかけて、最低２時間から１日冷蔵する。
＊これを冷めたパイ生地に流して、カバーをかけ、一晩冷蔵する。
（トッピング）
＊スキレットを中火で熱し、ココナッツフレークを時々混ぜながら約３分間トーストする。
＊ボウルにヘビークリームと砂糖とエッセンスを入れ、角が立つまでよく泡立てる。
＊これをよく冷えたカスタードクリームの上にのばし、上からトーストしたココナッツを散らす。
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