パンプキン・シフォンパイのレシピ

かぼちゃのデザートが続きます。パンプキンパイだけでも、過去に
何度も作ってきました。

パンプキン・バタースコッチパイ、パンプキンパイの洋梨トッピング、
キャラメル・パンプキンパイ、パンプキン・スイートポテトパイ、
パンプキン・プラリネパイ、デーツとナッツのパンプキンパイ等々。

どれが一番好きだったかと言われても、一度しか作ってないので、
さっぱり覚えていません。今回作ったのは、タイトルに「シフォン」
という言葉があるように、ふわふわした感じのフィリングです。

普通は、パイ生地の上にフィリングを入れてから、焼いて仕上げる
のですが、このレシピでは、パンプキン・ピューレと卵黄等を鍋で
温めた後、泡立てた生クリームを混ぜて流し込むだけです。

ホイップクリームが混ざっている分、普通のパンプキンパイより
フィリングが白っぽくなります。

クラストに使うグラハム・クラッカーですが、レシピでは普通の
グラハムを使っています。たまたま家にチョコレート・グラハム
しかなかったので、私のはチョコレート味になりました。

トッピングはパイの周りに集中させても、全体にかけてもかまいま
せん。私は花飾りに絞り出して、真ん中に刻んだ生姜ゼリーを散ら
しました。

"bon appetit desserts"に載っていたレシピです。（８人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜パンプキン・シフォンパイ＞

−材料−

（クラスト）

・グラハムクラッカークラム・・・・・１カップ
・ピーカン（微塵）・・・・・・・・・３/４カップ
・ライトブラウンシュガー・・・・・・１/４カップ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・小１/８
・無塩バター（溶かす）・・・・・・・７５ｇ

（フィリング）

・ゼラチン（無味）・・・・・・・・・７ｇ
・バーボン・・・・・・・・・・・・・大２
・パンプキンピューレ・・・・・・・・１と１/４カップ
・全脂乳・・・・・・・・・・・・・・３/４カップ
・ライトブラウンシュガー・・・・・・２/３カップ
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・大４個
・シナモンパウダー・・・・・・・・・小１
・生姜パウダー・・・・・・・・・・・小１
・クローブパウダー・・・・・・・・・小１/４
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・小１/４

（トッピング）

・ヘビークリーム（冷）・・・・・・・１．５カップ
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・大２
・バニラエッセンス・・・・・・・・・小１/２
・生姜ゼリー（粗微塵）・・・・・・・大１．５


＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

（クラスト）

＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊直径２２ｃｍのガラスのパイ皿にバターを塗っておく。
＊ボウルにバター以外の材料を入れて混ぜる。
＊溶かしバターを入れて混ぜ、パイ皿の底と周りに押し付けるようにのばしていく。
＊オーブンに入れて、黄金色になるまで約１０分焼く。
＊少し冷ましたら、冷蔵しておく。

（フィリング）

＊小さいボウルにバーボンを注いで、ゼラチンを振り入れ、１０分ほどふやかす。
＊この間に、厚手のソースパンに、他の材料を全て入れて混ぜる。
＊鍋を中弱火にかけて、フィリングが少し濃くなり、温度計が７１度（華氏１６０度）を指すまで約８分煮る。
＊火からおろして金属のボウルに移し、すぐにふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
＊これを氷水を張った大きめのボウルに浮かせ、フィリングが冷たくなるまで約５分混ぜる。
＊別のボウルに３/４カップのヘビークリームを入れ、軟らかい角が立つまで泡立てる。
＊これをパンプキンの混ぜ物に加えて混ぜ、冷やしたクラストの上に注ぐ。
＊最低３時間冷蔵する。

（トッピング）

＊ボウルに残り３/４カップの生クリームと、粉糖とバニラを入れて、中くらいの角が立つまで泡立てる。
＊これを星形の金を付けた絞り袋に入れて、パイの周りに花びら型に絞り出していく。
＊その上に生姜ゼリーを載せていく。

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