ベリー・アップルバターパイのレシピ

フルーツパイを作るときは、中に入れる果物をそのまま
の状態で焼くことが多いのですが、今回は殆をピューレ
にして流し込むようになっています。

ですので、名前も、ベリー・アップルバターパイとなっ
ています。実は、この「バター」の部分に最初は気づか
ずに買い物に行きました。

で、いざレシピにある８〜１０個の中くらいのリンゴを
買おうとしたとき、これ本当に全部普通サイズのパイ皿
に入るんだっけ？と思いながら買って帰りました。

レシピをじっくり読み始めると、煮込みながらピューレ
にし、アップルバター状態で焼いていくことがわかって
納得しました。

煮込んでいくので、日本で今の時期に生のベリー類が手
に入らなくても、冷凍物で大丈夫だと思います。

このパイは焼いた当日が一番おいしいよ、と書いてあっ
たので、前日に仕込みをしておいて、友人宅へ持ってい
く日の朝に焼いたのですが、半日後くらいでは、やはり
フィリングがまだ軟らかくて、切ると崩れてきました。

アイスクリームと一緒にいただいたので、口の中でうま
い具合に混ざりあいましたが、見映えの良さを考えると、
一日置いた方がいいと思いました。

ニューヨークタイムズに載っていたレシピを使いました。
上に置くパイ生地に穴をあけた際に切り取ったものは、
周りの生地に戻してはいけないとありましたが、もった
いないので、上に飾りとして載せることにしました。
（８〜１０人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜ベリー・アップルバターパイ＞

−材料−

（パイ生地）

・小麦粉・・・・・・・・・・２．５カップ
・海塩・・・・・・・・・・・小１/２
・無塩バター（冷）・・・・・２３０ｇ
・冷水・・・・・・・・・・・大６〜８

（フィリング）

・りんご（赤）・・・・・・・中８〜１０個（約１．８ｋｇ）
・グラニュー糖・・・・・・・１カップ
・生姜パウダー・・・・・・・小１と１/４
・サイダービネガー・・・・・大２
・アップルサイダー・・・・・１/２カップ
・ラズベリー・・・・・・・・１７０ｇ
・ブラックベリー・・・・・・１７０ｇ
・卵・・・・・・・・・・・・大２個
・ブラウンシュガー・・・・・適量


＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

（パイ生地）

＊大きいボウルに小麦粉と塩を混ぜて、小さく切ったバターを加える。
＊すべてのバターに粉を絡ませたら、粉の真ん中に窪みを作る。
＊冷水の半量を入れて混ぜ合わせ、様子を見ながら、残りの冷水を少しずつ加えていく。
＊全体が１つにまとまってきたら、取り出して２つに分け、１つずつディスク状に平らにする。
＊それぞれラップにしっかり包んで、最低１時間から最高２日間冷蔵する。

（フィリング）

＊リンゴの芯を取り小さく切る。
＊大きい鍋に林檎と砂糖、生姜、ビネガー、アップルサイダーを入れて混ぜ、中強火で温める。
＊時々混ぜながら、りんごが軟らかく崩れてくるまで、火加減に注意して、２５〜３０分煮る。
＊ベリー類を加えて、１分ほど煮たら、火からおろす。
＊ポテト・マッシャーなどを使って、粗いピューレになるまでリンゴをつぶしていく。
＊再び中火にかけ、時々混ぜながら、ソースが濃くなるまで１５〜２０分煮る。
＊この時点で、容量が５カップ以上であれば、又火にかけて５カップになるまで煮詰めてから、完全に冷ます。

（パイの仕上げ）

＊粉をふるった表面にパイ生地の１つを置いて、麺棒で６ｍｍ程度の厚さにのばしていく。
＊直径２７、８ｃｍほどにのばしたら、麺棒に巻いて取り上げ、直径２２、３ｃｍのパイ皿に広げる。
＊卵１個を軽く溶いて、冷えたアップルバターに加えてよく混ぜ、パイ生地の上に流し込んだら、１５分冷蔵する。
＊この間に、もう１つの生地を取り出して同様にのばしていく。
＊外側から７、８ｃｍまでの中央部分に、小さいクッキーカッターを使って、２ｃｍ間隔くらいで穴を開けていく。
＊冷蔵しておいたパイを取り出し、穴を開けたパイ生地を麺棒に巻いて、パイの上にそっと載せる。
＊外周りが１．５ｃｍくらい残るようにして、周りの余分な生地を取り除く。
＊外に出ている生地を内側にたくし込みながら、波打つような形に整えていき、再び３０分ほど冷蔵する。
＊この間に、もしベーキング用の石台があればオーブンの底の段に入れ、２２０℃（華氏４２５℃）に温めておく。
＊ベーキングシートにパーチメントを敷いてパイ皿を載せ、卵を大さじ１の水で溶いて、刷毛で外周りを除く部分に塗っていく。
＊砂糖を振りかけて、石を使う場合は直接載せてオーブンに入れ、表面に満遍なく焼き色が付くまで、４０〜４５分焼く。
（途中で周りが焦げてきそうになったら、最後の１０〜１５分くらいは周りにホイルをかぶせる。）
＊網の上で最低４０分は休ませてから切り分ける。好みでアイスクリームと一緒に出す。
（当日完食しなければ、残りはラップをかけて室温で保存する。）

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