トーストココナッツ・クリームパイのレシピ

イースターにはココナッツ。昨年のイースターにもココナッツ
クリームパイを作りましたが、今回は一人用のパイを幾つか作る
ことにしました。

フィリングは、とても軽い食感なので、やや物足りないかもわかり
ません。それで、食べるときにはイチゴを少し載せていただくと、
食べた感じがしました。

また、元レシピの分量を変えて作ったので、フィリングの方が少し
余りましたが、これも苺と一緒に食べると、"strawberry'n cream"
みたいな感じになって、ラングドシャのような軽いクッキーを一緒
に出せば、また別のデザートにもなります。

元レシピは、"The Best of Bon Appetit"に載っていました。


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜トーストココナッツ・クリームパイ＞

−材料−

（パイ生地）

・小麦粉・・・・・・・・・・・・１カップ
・無塩バター（冷）・・・・・・・４０ｇ
・ショートニング（冷）・・・・・４０ｇ
・塩・・・・・・・・・・・・・・１ｇ
・冷水・・・・・・・・・・・・・４０ｍL

（フィリング）

・卵（別立て）・・・・・・・・・２個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
・牛乳・・・・・・・・・・・・・４０ｍL
・ゼラチンパウダー・・・・・・・小１と１/４
・バニラエッセンス・・・・・・・小１
・塩・・・・・・・・・・・・・・小１/１６
・クリームオブタルタル・・・・・小１/１６
・砂糖・・・・・・・・・・・・・大１と１/２
・生クリーム・・・・・・・・・・１カップ
・コニャック・・・・・・・・・・大２

（グレーズとトッピング）

・アプリコットジャム・・・・・・１００ｇ
・オレンジリキュール・・・・・・２０ｍL
・ココナッツフレーク・・・・・・７/８カップ


＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

（パイ生地）

＊フードプロセッサーに水以外の材料を入れて回し、豆粒大になってきたら、冷水を少しずつ入れ、一塊になるまで回す。
＊取り出したら、少し平たくしてラップに包み、３０分ほど冷蔵する。
＊冷えたら、オーブンを２００度（華氏４００度）に温めておく。
＊その間にパイ生地を４等分する。
＊粉を振るった平面で、各々直径１０ｃｍくらいのパイ型より一回り大きい円になるように、麺棒で均一な厚さにのばす。
＊生地に少し粉を振るって、麺棒に巻きつけるように生地の端から載せ、巻き戻すようにして油を塗ったパイ型に移す。
＊余分な生地は取り除いて、周りをきれいに整えていく。
＊底と周りにフォークで穴を開け、ワックスペーパーを敷いて重しを載せる。
＊オーブンの中段で２５分ほど焼いたら、ペーパーごと重しを除いて、軽く色づくまで更に５分焼く。
＊フィリングを入れる前に室温まで冷ましておく。

（グレーズとトッピング）

＊ブレンダーで、アプリコットジャムとオレンジリキュールを混ぜて瓶に入れ、冷蔵しておく。
＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に下げる。
＊クッキーシートにココナッツフレークを広げて、時々混ぜながら、軽く色づくまで５、６分焼く。

（フィリング）

＊卵黄と砂糖をボウルに入れて湯煎にかける。
＊ハンドミキサーを使って、レモン色になるまで、約５分間回し続ける。
＊牛乳とゼラチンを加えて、パウダーが完全に溶けるまで混ぜる。
＊火からおろして大きいボウルに移し、バニラエッセンスを加えて冷ます。
＊別のボウルで卵白をある程度泡立てたら、塩とクリームオブタルタルを加えて、軟らかい角が立つまで泡立てる。
＊砂糖を大さじ１杯ずつ加えて混ぜ、硬く艶が出るまで泡立てる。
＊これを卵黄の混ぜ物に畳み込むようにして混ぜる。
＊生クリームを軟らかい角が立つまで泡立てたら、コニャックを加えて、硬い角が立つまで泡立てる。
＊これを卵の混ぜ物に加えて、さっくり混ぜる。

（仕上げ）

＊冷めたパイ生地に、アプリコット・グレーズを刷毛で塗り、フィリングを入れていく。
＊固まるまで冷蔵する。
＊よく冷えて固まったら、トーストしておいたココナッツを振りかけて出す。

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