デザイナー・チェリーパイのレシピ

サンクスギビング（感謝祭）のシーズンですね。メインのターキーとスタッフィングは、姉妹サイトの「世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう」http://www.gooderecipe.netで紹介していますので、よろしかったらお訪ねください。

叉、サンクスギビングの意義については、カテゴリー「アメリカ事情」に、説明のページhttp://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/4126610-2.htmlがありますので、よろしかったら参考にしてください。

さて、サンクスギビングのデザートの定番と言えば、パンプキンパイですが、このサイトでは一度、デーツナッツを敷いたちょっとリッチなパンプキンパイを紹介しているので、今日は感謝祭の季節の紅葉をイメージして、落ち葉を散らしたような真紅のチェリーパイを作ってみました。クラストにはクリームチーズが入って、とてもいい相性に仕上がりました。生地を寝かせる必要があるので、前もって予定を立てておきましょう。今回のレシピは、私のお気に入りのベーキングの本"Ｔｈｅ　Ｐｉｅ　ａｎｄ　Ｐａｓｔｒｙ　Ｂｉｂｌｅ”から選びました。（６〜８人分）


＜デザイナー・チェリーパイ＞


―材料―

パイ生地：

・無塩バター（冷）・・・・・・・・・・大12(170g)
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・2カップと大3(284g)
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/4
・ベーキングパウダー・・・・・・・・・小1/4
・クリームチーズ（冷）・・・・・・・・4.5オンス(128g)
・冷水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
・サイダービネガー・・・・・・・・・・大1

フィリング：

・パイチェリー（冷凍可）・・・・・・2ポンド(種を取って737g)
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップと大2と小2(227g)
・コーンスターチ・・・・・・・・・・・・大3と小1(31g)
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・アーモンドエッセンス・・・・・・・・小1/4

グレーズ（自由）：
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1コ
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・小1

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、http://homepartydessertrecipe.blogspot.comを

お訪ねください。尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！レシピふやそう！＜お菓子の巻＞」に戻るようになっています。


―作り方―

＊バターを小さく切り、ラップに包んで硬くなるまで最低３０分冷凍する。
＊粉類を、開閉自由なナイロンの袋に入れ、最低３０分冷凍する。
＊冷えた粉類をフードプロセッサーに入れ、数秒回す。
＊冷たいクリームチーズを少しばらして粉類に混ぜる。
＊粗い粒になるまで２０秒ほど回す。
＊冷凍バターを加え、バターが豆粒以下の大きさになるまで回す。
＊カバーを取り、冷水とビネガーを足して、さらに粒が小さくなるまで回す。
＊まだ固まりになってない生地を、粉を入れていた袋に入れる。
（この時点で、生地を３分の２と３分の１に分けて、二つの袋に入れてもよい。）
＊袋の口を指で押さえ、袋の外から交互に押しながら生地をこねる。
（指の節や、手の平を使って、生地が一まとまりになって、少し弾力を感じるまでこねる。）
＊これをディスク状にしてラップに包み、最低４５分から一晩冷蔵庫で寝かす。

＊３分の２量の生地を３２ｃｍの円にのばし、２２ｃｍのパイ皿に移す。
＊皿から垂れた生地を、パイ皿の外回りと同じ高さになるように、下にたくし込んでいく。
＊ラップをかけて、最低３０分から最高３時間冷蔵する。

＊焼く２０分前にオーブンを２２０度Ｃに温めておく。
＊パイ生地の上にパーチメントを敷き、重石か米をのせて、焼いている間に生地が浮き上がらないようにする。
＊オーブンで２０分焼いたら、パーチメントごと重石を取り、生地にフォークで穴を開け、少し色づくまでさらに５分焼く。

＊底の生地を焼いている間に、残りの３分の１の生地を薄くのばし、ナイフで７ｃｍほどの長さの葉の形を切り抜いていく。
（葉脈の切り込みも入れるとよい。）
＊ベーキングシートに、ホイルを丸めて作った堤防を並べ、その上にまたがるように葉の生地を載せていく。
（好みで、上からグレーズをかけるとよい。）

＊２２０度Ｃのオーブンで、１０〜１５分焼き、置いておく。

＊フィリングの、アーモンドエッセンス以外の材料を全て、セラミック系の鍋に入れ、なじむまで１０分ほどおく。
＊木べらで全体をさっくり混ぜたら、中火にかけ、沸騰するまで常に混ぜる。
＊火を弱めて、汁が濃くなるまで１分ほどゆっくり混ぜる。
＊火からおろして、アーモンドエッセンスを加える。

＊フィリングができたら、あらかじめ焼いておいたパイ地に流し込む。
＊ホイルをドーナツ状に切り、外周りの生地が焦げないようにかぶせる。
＊２００度Ｃのオーブンで、１５〜２０分焼く。
＊パイを網の上におき、まだ熱い内に、焼いておいた葉形を載せていく。