アップルパイ・キャラメルピーカントッピングのレシピ

　

５月の初めはやっぱり「母の日」にちなんだ洋菓子のレシピがいいと思って、アメリカの「おふくろの味」代表選手の「アップルパイ」のレシピを紹介することにしました。

でも、ただのアップルパイではおもしろくないので、キャラメルピーカントッピングをのせています。アメリカ人は、フルーツパイを食べるとき、よくアイスクリームを添えるのですが、それはお好みに任せます。

今回のアップルパイレシピでは、”Ｇｒａｎｎｙ　Ｓｍｉｔｈ”のりんごを使いました。りんごの種類によっては、あまりベーキングに適さないものもあります。「りんごの種類」に関しては、
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/3955615-11.htmlをご覧下さい。

パイ生地から作るので、生地を冷蔵する時間や、フィリングを入れてからも冷やす時間がかかるので、前もってご準備ください。（８〜１０人分）

尚、”Ｍｏｔｈｅｒ’ｓ　Ｄａｙ”の意義に関しては、以前にサイトに載せているので、
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/4126610-7.htmlをご参照ください。

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.comをお訪ねください。
尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！レシピふやそう！＜お菓子の巻＞」に戻るようになっています。


＜アップルパイ・キャラメルピーカントッピング＞

―材料―

（パイ生地）

・小麦粉・・・・・・・・2カップ
・ラード・・・・・・・・・1/2カップ
・無塩バター・・・・・大2.5
・塩・・・・・・・・・・・・小1/2
・冷水・・・・・・・・・・約1/2カップ

（フィリング）

・りんご・・・・・・・・・・・・・大7個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・1カップ
・タピオカ（クイック）・・・・・大3
・シナモン（粉）・・・・・・・・小1
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・小1/2
・レモンジュース・・・・・・・・半個分
・生クリーム・・・・・・・・・・・大1
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・大1個

（トッピング）

・ブラウンシュガー・・・・・・1/2カップ
・無塩バター・・・・・・・・・大4
・生クリーム・・・・・・・・・・大2
・ピーカン・・・・・・・・・・・・1/2カップ

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）


―作り方―

（パイ生地）
＊大きいボウルに、上から４つの材料を入れ、指でぶどう大の粒になるまで混ぜる。
＊冷水を足し、ボールのように一塊になるまで軽くこねる。
＊ナイロンの袋に入れ、上から円柱状にまとめる。
＊袋の空気を抜いて閉め、１時間から最高３日まで冷蔵する。（冷凍では１週間）

＊２３ｃｍのガラスのパイ皿にバターを塗り、小麦粉を振っておく。
＊少し粉を振った平面で、冷えたパイ生地の半分を麺棒で直径３０ｃｍの円にのばす。
＊これをパイ皿に移し、３０分冷やす。

（フィリング）
＊りんごの皮をむき芯をとって、ソラマメ大に切る。（約９カップできる）
＊大きいボウルに入れて、砂糖からレモンジュースまでの材料といっしょに混ぜる。
＊少し汁が出るまで１０〜１５分置いておく。

＊卵と生クリームをよく混ぜて、パイ生地のふちに刷毛で塗っておく。
＊りんごのフィリングを入れる。
＊残りのパイ生地をパイ皿の大きさに薄くのばす。
＊これをフィリングの上にかぶせ、周りを押しながら底の生地にくっつける。
＊残りの卵グレーズを全体に塗る。
＊ナイフで中央に小さな円を切り取る。
＊円と周りから少し入ったところに放射線状に数本切り目を入れる。
＊３０分冷蔵する。

＊オーブンを２２０度に温めておく。

＊冷えてパイ皿をベーキングシートに載せて、１０〜１５分焼く。
＊オーブンの温度を１５０度に下げて、更に約１時間焼く。
（もし周りがこげ茶色になってくるようなら、ホイルでカバーする。）

（トッピング）
＊上から３つの材料を小さい鍋に入れ沸騰させ、２分間煮る。
＊火からおろしてピーカンを混ぜる。

（仕上げ）
＊パイが焼きあがったら、上に熱いキャラメルトッピングをかける。
＊オーブンに戻してもう５分焼いたら、網の上で冷ます。


―メモ―

＊パイ生地を手でこねるのは手間なので、私はフードプロセッサーを回して作りました。

＊レシピにはパイ生地を半分ずつに分けるとありますが、ダブルクラストのときは、底になる生地を少し多めにとっておき、上からかぶせる生地を少なめにした方がいいです。

＊中身はちょうどよい甘さですが、上にかけるキャラメルトッピングは好みで調整してください。私はピーカンは全て載せて、キャラメルソースは半分くらいにしておきました。

ペストリーキャンバス

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