クレームシュニッテというのは、大きいくくり
では、ミルフィーユのようなケーキで、中央
ヨーロッパではこの名前で知られています。
パイ生地の間にカスタードクリームや泡立てた
生クリームを挟んだものです。ナポレオンの
ように角型で焼くことが多いのですが、今回は
ケーキっぽく丸型で仕上げています。
ケーキの層を組み合わせてから長時間寝かせる
必要があるので、前日から用意した方がいい
ですね。それに一晩置いた方が、より味が落ち
着いて美味しくなります。
泊りに来た息子と一緒に、お隣さんに晩御飯に
御呼ばれしたので、食後のデザートを作って
持っていくことにしました。全員に大変好評
でした。
このレシピは、Tatyana Nesteruk さんの
"The European Cake Cookbook" に載っていま
した。（８人分）
＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
https://homepartydessertrecipe.blogspot.com
＜ラズベリー・クレームシュニッテ＞
−材料−
（カスタードクリーム）
・卵黄−−−−−−−−−−−−−２個
・砂糖−−−−−−−−−−−−−１/２カップ
・コーンスターチ−−−−−−−−大２
・水−−−−−−−−−−−−−−大２
・牛乳−−−−−−−−−−−−−１カップ半
・小麦粉−−−−−−−−−−−−大１
・バニラエッセンス−−−−−−−小１
・無塩バター−−−−−−−−−−２２７ｇ
・ゼラチン−−−−−−−−−−−小４
・水−−−−−−−−−−−−−−大３
（パイ生地）
・冷凍パイ生地（解凍）−−−−−２枚
・溶き卵−−−−−−−−−−−−１個
（クリーム）
・マスカルポーネチーズ−−−−−２２７ｇ
・ホワイトチョコレート−−−−−１８０ｇ
・ヘビークリーム（冷）−−−−−１カップ半
・粉糖−−−−−−−−−−−−−１カップ
（トッピング）
・ラズベリージャム−−−−−−−１/２カップ
・ラズベリー−−−−−−−−−−２カップ
＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。
−作り方−
（カスタードクリーム）
＊ボウルに卵黄と砂糖を入れて、色が薄くなるまで約２分混ぜる。
＊小さい入れ物でコーンスターチと水を混ぜたら、これをボウルに加える。
＊ソースパンで牛乳と小麦粉を混ぜたら、中火にかけて熱くなるまで数分煮る。
＊これを最初のボウルに、常によく泡立てながら、ゆっくり加える。
＊鍋に移し替えて中火にかけ、へらで常に混ぜながら４〜５分煮る。
＊カスタード状に濃くなったら火からおろして、バニラとバターを混ぜる。
＊カスタード表面にラップをかけて、３０分冷蔵する。
＊十分冷めたら、ラムカンに水とゼラチンを混ぜる。
＊３０秒から１分ほど電子レンジに入れて溶かす。
＊熱いゼラチン液を冷めたカスタードに加えて、１分ほど混ぜる。
（パイ生地）
＊オーブンを２２０度（華氏４２５度）に温めておく。
＊２枚のベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
＊解凍しておいたパイ生地を広げて、粉をまぶした表面に２枚横に並べる。
＊綿棒を使って、２枚のパイ生地がつながり１枚の大きい長方形になるようにのばす。
＊直径２３センチのケーキ型を使って、４枚の円をくり抜く。
＊これを用意したベーキングシートのパーチメントの上に移す。
＊パイ生地の表面にフォークで全体に穴を開けたら、溶き卵を刷毛で塗る。
＊ベーキングシートを１枚ずつオーブンに入れて、黄金色になるまで１０〜１２分焼く。
＊網の上で完全に冷ます。
（クリーム）
＊小さいボウルにマスカルポーネチーズを入れて、滑らかになるまで約１分混ぜる。
＊溶かしたホワイトチョコレートを加えて、しっかり混ぜ合わせる。
＊別のボウルに、生クリームと粉糖を入れて、硬い角が立つまで３〜４分泡立てる。
＊チーズの混ぜ物を泡立てクリームに加えて、、しっかり角が立つまで１〜２分泡立てる。
（組み立て）
＊直径２０センチのスプリングフォーム型の周りに、ラップかセルクルシートをつける。
＊型にはまるように、焼いて冷ましたパイ生地の周りを切って整える。
＊１枚目のパイ生地を入れたら、泡立てたクリームの半分を広げる。
＊２枚目の生地を入れたら、カスタードクリームをのばす。
＊３枚目の生地を載せたら、残り半分の泡立てクリームをのばす。
＊最後の生地を置いたら、ラズベリージャムをのばして、生のラズベリーを飾る。
＊冷蔵庫に入れて、最低４〜６時間、または一晩寝かす。
＊用意できたら、型から外して、ケーキ皿に載せる。
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