ブッシュ・ド・ノエル（マカデミアナッツ入り）のレシピ

クリスマスの伝統的なケーキといえば、フランス語で言うところの、”Ｂｕｃｈｅ　ｄｅ　Ｎｏｅｌ”。つまり、「クリスマスの薪」という意味の、切り株をつけた丸太の形をしたチョコレートケーキがあります。

去年は、チョコレートとリュッフをクリスマスツリーに見立てたクロカンブッシュを作りましたが、まだご覧頂いてなければ、http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/4364337-1.html
に写真と作り方が載っています。

今回の「ブッシュ・ド・ノエル」も昨年同様、ちょっと気合を入れて作らないといけない部類ですが、仕上がるとうれしいです。子孫繁栄を意味するマシュルームをメレンゲで作り、魔よけを意味するヒイラギの代わりに、クランベリーを飾って雰囲気を出しました。

叉、クリスマスをはじめとする、ホリデー３大行事の解説は、去年「アメリカ事情」のカテゴリーで説明していますので、http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/4126610-3.html
をご覧ください。


＜ブッシュ・ド・ノエル（マカデミアナッツ入り）＞

―材料―

チョコレートケーキロール：

・卵（室温）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大4コ
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1コ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1つまみ
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ
・ココアパウダー（無糖）・・・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ
・オレンジピール・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1.5


バタークリーム（フィリングとアイシング）：

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップと大1.5
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ

・卵黄（室温）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大5コ
・オレンジリキュール・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大6
・無塩バター（室温）・・・・・・・・・・・・・・・・・・2と1/4カップ
・冷凍オレンジジュース（解凍）・・・・・・・・・・・大4.5
・無糖チョコレート（溶かす）・・・・・・・・・・・・・125g

・マカデミアナッツ（トーストして粗微塵）・・・・・2/3カップ


メレンゲ・マシュルーム：

・卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ（大2コ）
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1つまみ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2

・卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/4
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1

・ココアパウダー（無糖）・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.comをお訪ねください。尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！レシピふやそう！＜お菓子の巻＞」に戻るようになっています。


―作り方―

（ケーキ生地を作る）

＊オーブンを２００度に温めておく。
＊ロールケーキパンにパーチメントを敷いておく。
＊ミキサーの中速度で、卵、砂糖、塩をもったりするまで混ぜる。
＊粉類をこして入れ、オレンジピールを加える。
＊生地をロールケーキパンに満遍なく流し込み、約７分オーブンで焼く。
＊端をパンから離すように切り、パーチメントをつけたまま、平らな表面に移して冷ます。

（バタークリームを作る）

＊砂糖と水を厚手の鍋に入れて、溶けるまで混ぜながら沸騰させる。
＊そのまま混ぜないで沸騰を続け、キャンディー温度計が１１５、６度になるまで熱する。
＊その間に、ボウルに卵黄を入れ、ミキサーで粘るまで混ぜる。
＊クアントローなどのオレンジリキュールを加える。
＊少しずつ、キャンディー状の砂糖水を加えて混ぜる。
＊これを湯煎にかけながら、７１度くらいになるまで、約１２分ミキサーを回し続ける。
＊火からおろして、更に５分ほど、ボウルの底が室温になるまで混ぜる。
＊バターを大さじ３ずつ切って入れ、だまがなくなるまで混ぜる。
＊解凍したオレンジジュースを入れる。
＊このうち３と４分の１カップのクリームを、別のボウルに移す。
＊残りのクリームに、溶かして冷ましたチョコレートを混ぜる。

（ケーキロールを組み立てる）

＊ケーキを、サランラップの上に返し、注意してパーチメントをはがす。
＊横長にして、端から２〜３ｃｍを除いた全てに、オレンジバタークリームをのばす。
＊上からマカデミアナッツを散らす。
＊クリームが端まである方から持ち上げ、ラップをうまく使いながら、ケーキを丸めていく。
＊端のでこぼこを切り取る。
＊両端からそれぞれ斜めに４５度入った５ｃｍほどのケーキを切り取る。
＊ロールケーキのつなぎ目を下にして、皿に載せる。
＊チョコレートバタークリームを、先ほど切り取った端に少し塗り、一つはケーキ上の中心より少し外れたところにつける。
＊もう一つは、ロールケーキの横につけ、切り株のように見せる。
＊小さい丸い口金のついた絞り袋に、チョコレートバタークリームを入れておく。
＊残りのバタークリームをケーキの上にのばす。
＊ケーキの両端と、切り株のところは、先ほどの絞り袋を使って、らせん状にクリームをつける。
＊上からフォークを使って、木の肌の感じを出すために筋を付けていく。
（ここまでは、１日前に仕上げて冷蔵してもよい。食べる２時間前には室温に戻しておく。）

（メレンゲマシュルームを作る）

＊オーブンを６５，６度に温めておく。
＊ベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
＊卵白を塩をボウルに入れ、ミキサーで１分混ぜる。
＊砂糖を混ぜ卵白に３回に分けて加え、２０秒ずつ回す。
＊硬い角が立ち、艶が出るまでよく混ぜる。
＊これを、１ｃｍほどの丸い口金のついた絞り袋に入れ、シートの上に１．５〜２．５ｃｍほどのドームを１５個作る。
＊ドームの上を、水でぬらした指で滑らかにする。
＊今度は、同じくらいの大きさで、やや細長いものを１５個搾り出していく。
＊メレンゲが乾いて、少し色づくまで、約１時間４５分焼いて、完全に冷ます。

＊ナイフを使って、ドームの底に少し穴を開ける。
＊細長いメレンゲのほうに、粉糖と卵白で作った砂糖ペーストをつけ、ドームに突き刺していく。
（これも１日前に作り、蓋のある入れ物に入れておいてもよい。）
＊仕上げに、ココアパウダーを上から振りかけて飾る。


―メモ―

＊日本の方には、このバタークリームたっぷりのフィリングは苦手かもわからないので、ロールケーキの中には生クリームの泡立てを入れて、あっさり作るのもいいと思います。ただ、表面の木の肌の感じを出すには、バタークリームが適しているので、その際は、分量の半分くらいで作っておくといいでしょう。

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