スイス版・ブラックフォレストケーキのレシピ

　

入学式のシーズンですね。でも、その前にはお別れがいたるところで
あったと思います。今日のケーキも、お別れをする人のために作った
ものなので、本当は、真紅のビング・チェリーがほしかったのですが、
まださくらんぼの季節には間があるので、冷凍のパイ・チェリーを
使うことにしました。（缶詰でも大丈夫です。）

ドイツのケーキにも有名なのがいくつかありますが、今日紹介するのは、
「ブラック・フォレスト・ケーキ」のスイス版です。本家本元のドイツ版
より軽い仕上がりになるようです。ケーキ作りには欠かせない１冊、
その名も”The Cake Bible”に載っていたレシピです。

チェリーをブランデーに漬け込む時間と、ケーキを組み立ててから冷蔵庫
で寝かす時間がかかるので、前もって準備する必要があります。ちょっと
手間はかかりますが、出来映えのよいケーキに仕上がります。尚、この
ケーキは、洋酒がたくさん入るので、大人用です。（１０〜１２人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
をお訪ねください。尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！
レシピふやそう！＜お菓子の巻＞」に戻るようになっています。


＜スイス版・ブラックフォレストケーキ＞

―材料―

（ブランデー・チェリー）

・ビングチェリーのシロップ煮（缶詰）・・・・・454g
（または冷凍チェリー）・・・・・・・・・・・・680g）
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
・キルシュワッサーまたはコニャック・・・・・・1/4カップ

（スポンジケーキ）

・ビタースィートチョコレート・・・・・・・・・113g
・沸騰した湯・・・・・・・・・・・・・・・・・0.5カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大4個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・0.5カップ
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3/4カップ

（泡立てクリーム）

・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
・無塩バター（室温）・・・・・・・・・・・・・3/4カップ
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・・・・・小1.5
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大3

（仕上げ）

・キルシュワッサーまたはコニャック・・・・・・1/4カップ
・チョコレートフレーク・・・・・・・・・・・・1/2カップ

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。


―作り方―

(ブランデー・チェリー）

＊最低12時間前には漬け込みをはじめる。（冷蔵庫で1ヶ月は持つ。）

＊缶詰使用の場合、ボウルにかざしたざるにチェリーをあけ、30分おく。
＊ボウルに落ちたシロップを半カップとっておく。
＊鍋で、シロップと砂糖を沸騰させ、常に混ぜ、チェリーを入れたら蓋をして弱火で1分煮る。
＊火からおろしてチェリーをガラス瓶（2カップ容量）に移して、リキュールを入れる。
＊シロップを4分の1カップになるまでに詰めて、ガラス瓶に入れる。
＊蓋をして混ぜ、冷蔵しておく。

＊冷凍チェリーを使用する場合、水気が全て出るまで数時間かかる。
＊出た液体に水を足して1カップにし、砂糖を半カップ入れて後は同様に作る。

（スポンジケーキ）

＊オーブンを摂氏180度に温めておく。
＊22cmのスプリングフォーム型にオイルスプレーを振り、パーチメントを敷いて、オイルスプレーの後、粉を振っておく。
＊厚手の鍋にチョコレートとお湯を入れ、常に混ぜながら沸騰させる。
＊弱火で混ぜながら、チョコレートがとろっとするまで約5分煮る。
＊完全に冷ます。
＊スタンドミキサーのボウルに卵と砂糖を入れ、量が3倍に増えるまで高速で5分回す。
＊粉の半量をふるい入れて混ぜたら、あと半量を入れて混ぜ、チョコレートを加えてなじませる。
＊用意したケーキ型に流し込み、楊枝を刺しても何も付いてこなくなるまで約30〜35分焼く。
＊周りにナイフを差し込み、ゆるくしてから、オイルスプレーをかけた網の上にあける。
＊上と下のかたい生地をそいでから、ケーキを横二つに切り分ける。

（泡立てクリーム）

＊泡立てるボウルとビーターを最低15分は冷蔵しておく。
＊小さい鍋で常に混ぜながら、3/4カップの生クリームとバターを溶かす。
＊耐熱カップに移し、室温に冷ましてから、バニラエッセンスを加える。
＊冷たくしたボウルに残りの生クリームと砂糖を入れ、8割がた混ぜる。
＊バターの混ぜ物を加えて低速でかたい角が立つまで混ぜる。

（仕上げ）

＊お皿か円いボール紙の上にスプリングフォームの周りの型か、同じサイズのフラン型を置く。
＊取っておいたシロップにキルシュワッサーかブランデーを足して、半カップにする。
＊2枚のケーキの両側に、それぞれ大さじ2杯のシロップをしみこませる。
＊12個のきれいなチェリーを残して、後のチェリーは大きければ半分に切っておく。
＊2と1/4カップの泡立てたクリームを、トップの飾りに取っておく。
＊ケーキ型またはフラン型の底にケーキを1枚置き、残りの泡立てたクリームを広げる。
＊チェリーをクリームの中に埋め込んでいく。
＊パレットでクリームを均等にならしたら、もう1枚のケーキを重ねる。
＊1カップの泡立てたクリームをのばし、表面を滑らかにする。
＊ケーキをホイルでカバーし、最低4時間冷蔵する。
＊リングをお湯で湿らせたタオルで温め、ケーキからはずす。
＊残りの泡立てたクリームを口金をつけた絞り袋に入れ、周りに飾りをつけてチェリーを並べる。
＊真中にチョコレートフレークを散らして出来上がり。

＊お疲れ様でした！

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