「ブラックフォレストケーキ」というと、ドイツの有名な、チョコ
レート・チェリーケーキですが、スイス風にアレンジしたものを
以前に作ったことがあります。
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/article/145581027.html?1342904874
今回は、その「ブラックフォレスト」のチーズケーキ版になります。
レシピでは冷凍のチェリーを使っているので、いつでも作れそうですが、
私はせっかく新鮮なチェリーのシーズンなので、生のチェリーを使う
ことにしました。
チェリーシロップが手に入らなかったので、チェリージュースのコン
セントレートを使って甘味をつけ、シロップもどきに仕立てました。
かなりリッチなチーズケーキなので、大人数で分けるパーティーに
向いていると思います。
チェリートッピングを煮込む時間と、チーズケーキを焼く時間は元
レシピでは足りない気がしたので、少し長くしました。尚、チェリー
を漬け込む時間と、その汁を垂らす時間だけでも半日かかり、チーズ
ケーキの形にしてから１日は冷蔵しないといけないので、少なくとも
前日の早朝から、もしくは前々日から用意する必要があります。
（１２〜１４人分）
今回のレシピも、最近愛用の"bon appetit Desserts"に載っていました。
＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
＜ブラックフォレスト・チーズケーキ＞
−材料−
（チェリートッピング）
・ダークチェリー（冷凍）・・・・・・・・・４５０ｇ
・キルシュワッサー・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・チェリーシロップ・・・・・・・・・・・・１/４カップ以上
（クラスト）
・チョコレートウェファークッキー・・・・・２５０ｇ
・無塩バター（冷）・・・・・・・・・・・・大６（９０ｇ）
（フィリング）
・生クリーム（冷）・・・・・・・・・・・・１/５カップ
・セミスイートチョコレート・・・・・・・・３４０ｇ
・クリームチーズ（室温）・・・・・・・・・４５０ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・３/４カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大４個
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・・・小１
（クリームトッピング）
・生クリーム（冷）・・・・・・・・・・・・１カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２
・キルシュワッサー・・・・・・・・・・・・大１
（飾り）
・チョコレートカール・・・・・・・・・・・適量
＊注意：アメリカの１カップの容量は、240ml（240cc）となっています。
−作り方−
（チェリートッピング）
＊解凍したチェリー（生のチェリーの場合は種抜きをしたもの）とキルシュワッサーをボウルに入れる。
＊時々混ぜながら、６時間漬け込む。
＊別のボウルにストレーナーをかざし、チェリーと汁を入れて、時々ゆすりながら２時間置く。
＊１カップのメジャーカップに溜まった汁を入れ、チェリーシロップを足して１カップにする。
＊このうち大さじ６杯を取ってスキレットに入れ、チェリーを半分に切って加える。
＊沸騰させ、ジャムに近い濃度になるまで、時々混ぜながら１５〜２０分煮る。
（クラスト）
＊直径２２cmのスプリングフォーム型にバターを塗っておく。
＊フードプロセッサーでチョコレートウェファークッキーを微塵に砕く。
＊バターを加えてまとまるようになるまで、少しずつ回す。
＊この生地を、スプリングフォーム型の底と、周り５cmの高さまで延ばして押し付ける。
＊これを最低３０分冷蔵する。
（フィリング）
＊オーブンを１７０℃（華氏３２５度）に温めておく。
＊ソースパンに生クリームとチョコレートを入れ、弱火でチョコレートを溶かしたら、１０分冷ます。
＊スタンドミキサーのボウルでクリームチーズと砂糖を滑らかになるまで混ぜる。
＊卵を１個ずつ加えて混ぜたら、冷ましたチョコレートを入れる。
＊１カップに残したチェリージュースとバニラエッセンスを足して混ぜ、クラストに流し込む。
＊オーブンで、チーズケーキの真中がまだ少しゆれる程度まで、約１時間半焼く。
＊網の上で完全に冷ましてから、型の上にペーパータオルを置いて、ホイルで完全にカバーをして、１〜２日冷蔵する。
＊ホイルとペーパータオルを取って、型の周りにナイフを入れて、型からはずす。
＊チェリートッピングをケーキの上に延ばす。
（クリームトッピング）
＊大きいボウルで、クリームトッピングの材料を全て混ぜ、チェリートッピングの上に延ばす。
（飾り）
＊好みで上からチョコレートカールを振り掛ける。
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