マルサラ・ザバイオーネケーキのレシピ

「ザバイオーネ」というクリームソースを覚えていらっしゃいますか？
以前に、「ブラックベリーソースとザバイオーネクリームをかけた桃の
シロップ煮」という、やたら長い名前のレシピを紹介したことがあります。

今日はケーキレシピで、そのザバイオーネをフィリングに使ったレイ
ヤーケーキになります。仕上がりを外から見ると、日本風に言う、苺の
ショートケーキのようですが、中には、マルサラワインと生クリームと
卵黄を使って作ったザバイオーネが入っているというわけです。

フィリングを落ち着かせるのに一晩冷蔵しないといけないので、前もって
ご準備ください。また、フィリングが軟らかすぎる場合は、少し冷凍庫で
固める手もあります。

飾りの苺は自由なので、季節によってはラズベリーでもいいし、他の
ベリーでも、全然なくても平気です。（１０〜１２人）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜マルサラ・ザバイオーネケーキ＞

―材料―

（スポンジ生地）

・卵・・・・・・・・・・・・・・大６個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・１カップ
・バニラエッセンス・・・・・・・小１
・レモンピール・・・・・・・・・小１
・薄力粉（ふるう）・・・・・・・１カップ
・無塩バター（溶かす）・・・・・大６（９０ｇ）

（フィリング）

・卵黄・・・・・・・・・・・・・大７個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・大６
・マルサラワイン・・・・・・・・１カップ
・生クリーム・・・・・・・・・・１カップ

（アイシング）

・生クリーム・・・・・・・・・・２カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・マルサラワイン・・・・・・・・大１

・苺・・・・・・・・・・・・・・適量


＊注意：アメリカの１カップの容量は、240ml（240cc）となっています。


−作り方−

（スポンジ生地）

＊オーブンを１８０℃（華氏３５０度）に温めておく。
＊２２�pのケーキ型にバターを塗り、パーチメントを敷いておく。
＊スタンドミキサーのボウルで卵と砂糖を混ぜ、湯煎にかけて温かくなるまで泡立て器で混ぜる。
＊火からおろして、スタンドミキサーの高速で、生地がリボン状に尾を引くようになり、量が始めの３倍くらいになるまで混ぜる。
＊バニラエッセンスとレモンピールを加えたら、粉の半量を振るって足し、溶かしバターを入れ、残りの粉を加える。
＊用意したケーキ型に流し込み、表面をならして、爪楊枝を指しても何もつかなくなるまで約３０〜３５分焼く。
＊５分ほどそのまま冷ましてから、網の上に取り出す。

（フィリング）

＊ボウルで卵黄を混ぜ、砂糖とマルサラワインを加える。
＊これをストレーナーで濾して、耐熱ガラスのボウルに入れる。
＊ボウルを湯煎にかけて、ふわふわになるまで泡立て器で混ぜ、リボン状に尾を引くようになるまで約１０〜１５分混ぜ続ける。
＊氷水を張った別のボウルにかざして冷やす。
＊ハンドミキサーで、生クリームをしっかりした角が立つまで混ぜたら、マルサラクリームに混ぜ入れる。

（仕上げ）

＊スポンジ生地を３枚に切り分ける。
＊１枚をケーキ型に戻し、フィリングの半量を流し込む。
＊もう１枚をフィリングの上に入れ、残りのフィリングを流し込む。
＊上に最後の１枚を載せ、カバーをかけて一晩冷蔵する。
＊出す直前に、アイシングの材料を角が立つまで混ぜる。
＊型からケーキを外し、アイシングを全体にのばして、苺を飾る。

―メモ―

＊フィリングがとても軟らかかったので、一度ケーキ型に戻して固めることにしました。
＊冷蔵してもよく固まらなかったので、数時間冷凍してからアイシングを塗りました。

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