ベリーが安く手に入る季節になりました。と言ってもまだ旬ではない
ので、まずはストロベリーを使ったムースケーキから始めたいと思い
ます。とてもしっとりと香りのよいケーキに仕上がりました。
Bon Appetit の "Cakes"という本に載っていたレシピですが、元レシピ
では、スポンジを４層に分けて、かなり背の高いケーキになることが
予想されたので、持ち運びには便利が悪いため、３層で仕上げました。
以下の手順には４層仕上げの方法を載せているので、後は応用して
ください。
多めの人数で分けたいこともあって、苺は１５個載せて切り分けました
が、ボリュームたっぷりに切れば８人分になります。手持ちのロール
ケーキ型によって、全体のケーキの大きさが違ってくるので、適当な
大きさに切り分けてください。
＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
＜ストロベリームースケーキ＞
―材料―
（スポンジ生地）
・卵（室温）・・・・・・・・・・・３個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・大９
・卵白（室温）・・・・・・・・・・３個
・クリームオブタルタル・・・・・・小１/８
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・大１．５
・アーモンドプードル・・・・・・・１/２カップと大１
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・１/４カップと小１
・溶かしバター・・・・・・・・・・大１．５
（シロップ）
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
・水・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・ウォッカ・・・・・・・・・・・・大１
・レモンジュース・・・・・・・・・小１
（ストロベリームース）
・イチゴ（冷凍）・・・・・・・・・３８０ｇ
・ゼラチンパウダー・・・・・・・・小２
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・生クリーム（冷）・・・・・・・・２カップ
・苺（生）・・・・・・・・・・・・適量
・レッドカラントジェリー・・・・・適量
＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。
―作り方―
（スポンジ生地）
＊オーブンを190℃（華氏375度）に温めておく。
＊２枚のロールケーキ型の隅にバターを塗り、パーチメントを敷いておく。
＊大きいボウルに全卵と大さじ９の砂糖を混ぜ湯煎にかける。
＊少し温まったら火からおろし、ミキサーで卵の量が３倍になるまでよく混ぜる。
＊ビーターを洗って、別のボウルで卵白とクリームオブタルタルを、軟らかい角が立つまで泡立てる。
＊残りの砂糖を加えて、しっかりした角が立つまで泡立てる。
＊卵白を全卵に混ぜたら、生地の残りの材料を入れてさっくりと混ぜる。
＊用意した２枚の型に生地を分けて流し込む。
＊オーブンで少し色づくまで１５〜２０分焼く。
＊取り出したら、型に入れたまま完全に冷ます。
（シロップ）
＊厚手の小さいソースパンに砂糖と水を混ぜ、弱火で煮る。
＊砂糖が溶けるまで時々混ぜたら、火を強めて沸騰させる。
＊火からおろして冷めたら、ウォッカとレモンジュースを混ぜる。
（ムース）
＊苺を解凍して、汁を取っておく。
＊フードプロセッサーに冷凍苺を入れてピューレにする。
＊ストレーナーに入れてボウルで受け、苺を押し付けるようにして汁を取る。
（汁が１カップに足りなければ、解凍したときの汁を足す。）
＊このうち１/４カップのピューレを小さいボウルに取っておく。
＊これにゼラチンパウダーを振りかけて５分置く。
＊残りのピューレと砂糖を厚手のソースパンに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜながら沸騰させる。
＊火からおろして、ゼラチンの入ったピューレを加えて溶かす。
＊よくかき混ぜながら冷ます。
＊生クリームをしっかりと泡立て、その１/４量をピューレに混ぜる。
＊残りの生クリームを入れて混ぜる。
（仕上げ）
＊段ボールの切れ端などを使い、１５ｃｍ四方くらいの四角いケーキ型の内側に高さ７〜８ｃｍの壁を作る。
＊その内側にホイルを敷く。
＊２枚のスポンジ生地から、ケーキ型に合わせて切った４枚を用意する。
＊まず１枚を型に入れ、刷毛でシロップを塗り、２カップのムースをのばす。
＊２枚目のスポンジを載せ、シロップを塗ったら、２カップのムースをのばす。
＊３枚目のスポンジを載せ、シロップを塗ったら、１．５カップのムースをのばす。
＊最後のスポンジを載せ、少しおさえたら、残りのムースをのばす。
＊冷蔵庫で最低３０分以上冷やす。
＊型から外して、苺を載せ、溶かしたカラントジェリーを塗る。
＊落ち着くまで冷蔵してから切り分ける。
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