チョコレートケーキにラズベリームースを挟んだのレシピですが、
真冬に日本でラズベリーを手に入れるのは難しいかもわかりませんね。
イチゴのシロップ漬けが見つかるようだったら、苺で代用してもら
ってもいいと思います。
ケーキ全体にガナッシュをかけて仕上げるのですが、トップにたく
さんかけると、後で固まったときに上の層が厚くなって、食べるとき
にフォークを入れると簡単に切りにくくなるので、薄めのほうがいい
と思います。
中はしっとりふわふわして、口の中で溶ける感じで、おいしくいただ
けました。今日のレシピは、Debi Shawcrossさんの "Friends at the
Table"という本に載っていました。
なお、１日で作るのが難しい場合は、時間のあるときにケーキ生地を
作って冷凍しておき、ムースを前日に作って冷蔵し、当日に仕上げる
という分割作業もできます。（８〜１０人分）
＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
＜チョコレート・ラズベリームースケーキ＞
―材料―
（ケーキ生地）
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
・重曹・・・・・・・・・・・・・・・・・小１
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/４
・無塩バター（室温）・・・・・・・・・・６０ｇ
・ライトブラウンシュガー・・・・・・・・１と１/８カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２個
・無糖チョコレート（溶かす）・・・・・・５５ｇ
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・・小１/４
・サワークリーム・・・・・・・・・・・・１/２カップ
・濃厚ホットコーヒー・・・・・・・・・・１/２カップ
（ムース）
・ラズベリーのシロップ漬け（冷凍）・・・２８０ｇ
・ラスベリーリキュール・・・・・・・・・大１
・ゼラチンパウダー・・・・・・・・・・・小１
・ヘビークリーム・・・・・・・・・・・・１カップ
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
（ガナッシュ）
・ヘビークリーム・・・・・・・・・・・・１カップ
・無塩バター・・・・・・・・・・・・・・大２
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大２
・セミスイートチョコレートチップ・・・・３４０ｇ
（飾り）
・ラズベリー（生）・・・・・・・・・・・適量
・ミントの葉（好みで）・・・・・・・・・適量
＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。
―作り方―
（ケーキ生地）
＊２２cmのケーキ型に油を塗り小麦粉を振りかけて、パーチメントを敷いておく。
＊粉類を混ぜてふるっておく。
＊ミキサーのボウルにバター、ブラウンシュガー、卵を入れて５分ほど混ぜる。
＊冷ましたチョコレートとバニラエッセンスを加える。
＊約３分の１の粉類を混ぜたら、半分のサワークリームを混ぜる。
＊また３分の１の粉類を混ぜて、残りのサワークリームを混ぜる。
＊残りの粉類を混ぜたら、熱いコーヒーを加える。
＊この生地を用意したケーキ型に入れて、１８０度（華氏３５０度）に温めたオーブンで３５分焼く。
＊型に入れたまま網の上で少し冷ましたら、ラップに何重にも包んで冷凍しておく。
（ムース）
＊フードプロセッサーで、解凍したラズベリー（シロップ漬け）をピューレにする。
＊小さいソースパンにストレーナーをかかげ、ピューレを入れて木べらで押し付け、汁だけを鍋に入れる。
＊中火で熱し、液体が１/２カップになるまで、時々混ぜながら約１０分煮詰める。
＊この間に、ラスベリーリキュールを小さいボウルに入れ、ゼラチンを振り入れて約１０分しとらせる。
＊これを熱いピューレに入れて、ゼラチンが溶けるまで混ぜる。
＊これを中くらいのボウルに移して、時々混ぜながら完全に冷ます。
＊ミキサーでヘビークリームと砂糖を、硬い角が立つまで泡立てる。
＊これを２回に分けて冷ましたピューレに混ぜて、他の用意ができるまで冷蔵する。
（ガナッシュ）
＊小さいソースパンを中火で熱し、ヘビークリーム、バター、砂糖を入れる。
＊沸々しだしたら、火からおろしてチョコレートを入れて滑らかになるまで混ぜる。
＊室温になるまで冷ましておく。
（仕上げ）
＊冷凍しておいたケーキを取り出し、半分に切り分ける。
＊底のケーキの上にラズベリームースを満遍なくのばして上のケーキを載せる。
＊ケーキの上に薄くガナッシュをのばし、ケーキの横にも垂れ流す。
＊ケーキ全体がカバーされるまでガナッシュをのばす。
＊落ち着くまで１時間ほど冷蔵する。
＊ラズベリーやミントの葉を飾って、切り分けて出す。
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