ラズベリークリームのトリュフケーキのレシピ

チョコレートケーキに、ラズベリー入りの泡立て生クリームをはさ
んで、全体にチョコレートグレーズをかけたトリュフケーキを作り
ました。

グレーズは１週間前から作って冷蔵しておき、使う前に弱火にかけ、
のばしやすい軟らかさにすることもできます。ケーキは１日前に
焼いてラップで包み、室温で置いておくこともできます。

フィリングにするラズベリーは冷凍のものを解凍して使うことも
できますが、トッピングをするなら新鮮なものが要りますね。

その点アメリカでは、ほぼ年中どこかからか、フレッシュなラズベ
リーが入ってくるので便利です。

このレシピは久々に、"bon appetit desserts"に載っていたものを
使いました。やや、手が込んでいるので時間がかかります。（１２人分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜ラズベリークリームのトリュフケーキ＞

―材料―

（グレーズ）

・ヘビークリーム・・・・・・・・・・・・・１カップ
・無塩バター（小口切り）・・・・・・・・・６０ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２
・ビター又はセミスイートチョコレート・・・３４５ｇ
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・・・小１

（ケーキ生地）

・無糖チョコレート（刻む）・・・・・・・・５６ｇ
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
・ココアパウダー（無糖）・・・・・・・・・２/３カップ
・重曹・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/２
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
・無塩バター（室温）・・・・・・・・・・・１１５ｇ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大３個
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・・・小１と１/２
・バターミルク・・・・・・・・・・・・・・１と１/４カップ

（フィリング）

・ヘビークリーム・・・・・・・・・・・・・１と３/４カップと大２
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大３
・フランボワーズ・・・・・・・・・・・・・小２
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・・・小３/４
・ラズベリー・・・・・・・・・・・・・・・２カップと少々

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

（グレーズ）

＊クリーム、バター、砂糖を大きいソースパンで混ぜる。
＊中火にかけて、バターと砂糖が溶けるまで煮る。
＊チョコレートを小さく切って、バニラエッセンスを一緒に入れ、溶けて滑らかになるまで混ぜる。
＊時々混ぜながら、のばしやすい状態になるまで１時間置く。

（ケーキ生地）

＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊直径２２ｃｍのケーキ型２つにバターを塗り、ワックスペーパーを敷いて、皿にバターを塗っておく。
＊チョコレートを湯煎にかけて溶かしておく。
＊中くらいのボウルに、次の４つの粉類を混ぜておく。
＊スタンドミキサーのボウルに砂糖とバターを入れ、よく混ぜる。
＊卵を１個ずつ加えて混ぜ、ときどきボウルの周りに付いた生地をへらで落とす。
＊溶かしたチョコレートとバニラエッセンスを混ぜる。
＊粉類とバターミルクを交互に３回に分けて入れたら、この生地を均等に２つの方に流し込む。
＊ケーキテスターを刺しても何も付いてこなくなるまで、約３５分オーブンで焼く。
＊ケーキ型のまま網の上で１０分冷ます。
＊ケーキの周りにナイフを入れて型から外し、網の上にひっくり返す。
＊ワックスペーパーを取って、完全に冷ます。

（フィリング）

＊ミキサーの大きいボウルにクリーム、粉糖、リキュール、エッセンスを入れて、硬い角ができるまで泡立てる。
＊このうち１．５カップのクリームを小さいボウルに移して冷蔵しておく。
＊残りの泡立てクリームにラズベリーをたたみこむ。

（仕上げ）

＊ギザギザのついた長めのナイフで、２つのケーキをそれぞれ横半分に切る。
＊底が取れるタルト型の底を使って、１枚のケーキを盛り皿に移す。
＊ケーキの端の周りに、ワックスペーパーの切れ端をはさんでおく。
＊チョコレートグレーズの２/３カップを１枚目のケーキの上にのばす。
＊その上にラズベリークリームの半量をのばす。
＊２枚目のケーキを平らな表面に置いたら、２/３カップのグレーズをのばす。
＊上に残りのラズベリークリームをのばしたら、これを１枚目のケーキの上に置く。
＊この上に３枚目のケーキの断面を下にしておく。
＊少し押し付けるようにして、ケーキの端のフィリングを滑らかにする。
＊ケーキの周りに、グレーズを薄くのばしたら、落ち着くまで約１０分冷蔵する。
＊残りのグレーズをケーキの周りにのばす。
＊冷蔵しておいた泡立てクリームをケーキの上にのばすか、絞り出して、余分なラズベリーを飾る。
＊ワックスペーパーをそっと引き抜いて、ケーキにドームをかぶせ、最低１時間から最高８時間まで冷蔵する。

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