チョコレート・クランベリー・トライフルケーキのレシピ

クリスマスのシーズンなので、チョコレートとクランベリーを組み
合わせたムースケーキを作ることにしました。洋酒入りのカスター
ドソースもあって、かなりリッチな仕上がりになりました。

レシピには、直径２０ｃｍのケーキ型で作るようになっているので
すが、実際に組み立てるときに、このサイズだとムースがはみ出る
ので、私は、ムースを落ち着かせるために、短時間冷凍してから、
次のステップに進みました。

アドバイスとしては、１つ上のサイズになる２２、３ｃｍの型で焼
いて、ムースを広げる面積を増やした方が扱いやすいと思います。

それぞれの工程で早くできるものは余裕のある間に作っておいて、
一気に組み立てるといいですね。最低２時間は冷蔵とありますが、
できれば一晩冷やした方が落ち着きます。

カスタードソースはたくさんできるので、もし余れば、アイスクリ
ームにかけて食べても美味しいと思います。

卵は全卵１０個に卵黄４個使うので、冷蔵庫の在庫を確かめてから
取りかかった方がいいですね。

"Cooking with Bon Appetit" シリーズの "Cakes" に載っていた
レシピです。


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜チョコレート・クランベリー・トライフルケーキ＞

−材料−

（ケーキ生地）

・小麦粉・・・・・・・・・・・・１/２カップ
・ココアパウダー（無糖）・・・・１/３カップ
・全卵（室温）・・・・・・・・・６個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・１カップ
・バニラエッセンス・・・・・・・小１/２
・クリームオブタルタル・・・・・小１/２
・塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ

（フィリング）

・クランベリー（生）・・・・・・３４５ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・１カップ
・レモンジュース・・・・・・・・大１

（ソース）

・牛乳・・・・・・・・・・・・・１と１/４カップ
・生クリーム・・・・・・・・・・１/２カップ
・卵黄・・・・・・・・・・・・・４個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
・グランマニエ・・・・・・・・・大３
・バニラエッセンス・・・・・・・小１

（ムース）

・エスプレッソパウダー・・・・・小１
・沸騰水・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・チョコレート（無糖）・・・・・９６ｇ
・バター（無糖）・・・・・・・・９０ｇ
・全卵（室温）・・・・・・・・・４個
・バニラエッセンス・・・・・・・小１
・塩・・・・・・・・・・・・・・１つまみ
・クリームオブタルタル・・・・・１つまみ

・クルミ（微塵）・・・・・・・・１/２カップ


＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

（ケーキ生地）

＊オーブンを１７０℃（華氏３２５℃）に温めておく。
＊直径２０ｃｍのケーキ型２個にパーチメントを敷き、バターを塗って粉を振っておく。
＊半カップの小麦粉とココアパウダーを混ぜておく。
＊大きいボウルに卵黄６個と半カップの砂糖を入れて、生地がリボン状になるまでミキサーで混ぜる。
＊バニラエッセンスを加えたら、ゆっくり粉類を足していき、周りの生地を落としながら混ぜ合わせる。
＊別のボウルに、卵白６個と塩とクリームオブタルタルを入れて、軟らかい角が立つまで混ぜる。
＊ゆっくり砂糖を加えながら、しっかりした角が立つまで混ぜる。
＊これをベースの生地に２回に分けて入れ、さっくり混ぜ合わせる。
＊用意した２つのケーキ型に均等に流し込み、生地が型の周りから離れるまで、２５〜３０分焼く。
＊網の上にひっくり返して、完全に冷ます。

（フィリング）

＊厚手のソースパンに材料を全て入れ、ゆっくり沸騰させる。
＊火を少し弱めて３分ほど煮たら、形の崩れていないクランベリーを１６個取り出して置いておく。
＊この後、ジャム状になるまで更に５分煮る。

（ソース）

＊厚手の小さいソースパンに牛乳と生クリームを入れて約５分煮る。
＊卵黄４個をボウルに入れて湯煎にかけて混ぜ、ゆっくり砂糖を足していく。
＊これに温めた牛乳類を注ぎ、木べらで混ぜながら、約１２分煮る。
（木べらに付いたソースに指で触れると跡形が残るくらいになるまで煮る。）
＊完全に冷めたら、グランマニエとバニラエッセンスを加える。
＊カバーをかけて、ケーキを出すときまで冷蔵しておく。

（ムース）

＊厚手の小さいソースパンで水を沸騰させて、インスタントのエスプレッソパウダーを入れて溶く。
＊弱火で、砂糖半カップを入れて、鍋を時々回す。
＊砂糖が溶けたら、一旦沸騰させてから、最弱火に戻す。
＊チョコレートを加えて溶けるまで混ぜたら、ボウルに移す。
＊バターを少しずつ加えて溶けたら、卵黄４個を入れて混ぜ、バニラエッセンスを加える。
＊別のボウルに、卵白４個と塩とクリームオブタルタルを入れて、軟らかい角が立つまで混ぜる。
＊ゆっくり残り1/４カップの砂糖を加えて、しっかりした角が立つまで混ぜる。
＊この1/４量をチョコレートベースに混ぜたら、それを残りの卵白の泡立てに混ぜ入れる。
＊カバーをかけて、他の用意ができるまで冷蔵しておく。

（組み立て）

＊ケーキ皿の周りに４枚のワックスペーパーを切って置いておく。
＊ケーキを１つその上に置き、フィリングの半量を広げたら、ムースの半量をのばす。
＊その上に胡桃の半量を散らしたら、同じことをまた繰り返す。
＊ケーキの一番上に、取っておいたクランベリーをきれいに並べる。
＊ケーキの周りを完全にカバーできる長さのワックスペーパーを切り取り、半分に折る。
＊これをケーキの周りに巻き、最後はしっかり止めて、最低２時間は冷蔵する。

＊いただく前にケーキを取り出して室温に戻し、ワックスペーパーを取り払って切り分ける。
＊ケーキ皿にグランマニエソースをのばしてからケーキを載せて出す。

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