オペラケーキは、洋酒をしみこませたビスキュイに、コーヒー味の
バタークリームやチョコレートムースを挟んで作るチョコレート・
レイヤーケーキですが、今回はホワイトチョコレートで作りました。
やはり、オペラの雰囲気を出すために、トッピングには、ダーク
チョコレートで作った音符を飾っています。
リッチな仕上がりなので、８等分よりも少し多めに切って分けても
いいと思います。
手間のかかるケーキですが、とても美味しくできました。
"Chocolate Passion"に載っていたレシピです。（８人分）
＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
＜ホワイトチョコレート・オペラケーキ＞
−材料−
（アーモンド・ビスキュイ）
・アーモンド（細切り）・・・・・・・・・３/４カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・１/２カップと大１
・卵（室温）・・・・・・・・・・・・・・大２個
・卵白（室温）・・・・・・・・・・・・・大３個
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・1/４カップ
・無塩バター・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
（シュガーシロップ）
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/３カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・B&B 又はグランマニエ・・・・・・・・・大１
（ハニーバタークリーム）
・無塩バター（室温）・・・・・・・・・・２２５ｇ
・卵黄（室温）・・・・・・・・・・・・・大３個
・蜂蜜・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
（ホワイトチョコレートムース）
・ホワイトチョコレート（刻む）・・・・・１７０ｇ
・ヘビークリーム・・・・・・・・・・・・１カップと大３
・B&B 又はグランマニエ・・・・・・・・・大１
（ホワイトチョコレートグレーズ）
・ホワイトチョコレート（刻む）・・・・・１７０ｇ
・ヘビークリーム・・・・・・・・・・・・１/４カップ
（チョコレートトッピング）
・ビタースイートチョコレート・・・・・・２８ｇ
＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。
―作り方―
（アーモンド・ビスキュイ）
＊オーブンを２００℃（華氏４００℃）に温めておく。
＊大きいロールケーキ型にパーチメントを敷いておく。
＊バターを塗って粉を振りかけて（余分な粉はふるい落として）おく。
＊フードプロセッサーでアーモンドを粉砕し、ボウルに移して半カップの砂糖を混ぜる。
＊全卵１個を入れて、ハンドミキサーの高速で１分間混ぜる。
＊あと１個の全卵を加え、更に１分混ぜたら、ボウルンの周りとビーターに付いた生地を落としておく。
＊スタンドミキサーのボウルに卵白を入れ、付属の泡立て器を取り付けて高速で回す。
＊軟らかい角が立つほどになったら、残りの砂糖を入れて、光沢が出て硬い角が立つまで混ぜる。
＊全卵とアーモンドの混ぜ物に小麦粉を振るって入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
＊これに、泡立てた卵白を２回に分けてさっくり混ぜ入れる。
＊溶かしバターを加え、全体になじませる。
＊この生地を、用意したロールケーキ型に、６ｍｍ厚さくらいに均一にのばす。
＊型を軽くたたいて、空気を抜く。
＊温めておいたオーブンで約１０分焼いたら、網の上でそのまま１０分冷ます。
＊型をひっくり返して、ケーキを網の上に取り出し、パーチメントをはがして完全に冷ます。
＊ケーキを横に置いて３等分に切っておく。
（シュガーシロップ）
＊厚手の小さいソースパンに、水と砂糖と蜂蜜を混ぜる。
＊沸騰させてから更に２，３分煮て、汁が透明になったら火からおろしてリキュールを混ぜておく。
（ハニーバタークリーム）
＊ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に練っておく。
＊スタンドミキサーのボウルに付属の泡立て器を取り付け、卵黄が薄黄色になるまで混ぜる。
＊ガラス製の計量カップの内側にオイルスプレーを振りかけて置いておく。
＊小さいソースパンに蜂蜜を入れて中強火で熱し、常に混ぜながら泡立ってきたら、すぐにガラスの計量カップに移す。
＊この半量を卵黄のボウルに入れて、高速で１分回す。
＊一旦止めて、残りの蜂蜜を入れたら、５分ほど回して、ボウルの周りに付いた生地をへらで落とす。
＊軟らかいバターを加えて滑らかになるまで混ぜたら、小さめのボウルに移し替え、カバーをかけて置いておく。
（ホワイトチョコレートムース）
＊チョコレートと大さじ３のヘビークリームを溶かしたら、室温にして置いておく。
＊スタンドミキサーのボウルに残りのヘビークリームを入れて泡立てる。
＊リキュールを加えて、高速で軟らかい角が立つまで混ぜる。
＊約１カップの泡立てたクリームを、溶かしチョコレートのボウルに入れて泡立て器で混ぜる。
＊残りのクリームもへらですくってさっくり混ぜ入れる。（混ぜすぎないように注意する。）
＊カバーをかけて、他の用意ができるまで冷蔵しておく。
（組み立て）
＊１枚分のケーキと同じ大きさに切った台紙の上に、ケーキを１枚置く。
＊刷毛で、生地の上にシュガーシロップをたっぷり塗る。
＊ハニーバタークリームを大さじ２だけ取っておき、残りをケーキの上に満遍なくのばす。
＊２枚目のケーキを置いて、上からそっと押さえる。
＊またシュガーシロップをたっぷり塗ったら、ホワイトチョコレートムースの半量を満遍なくのばす。
＊最後のケーキを載せてシロップを塗り、残りのムースをのばしたら、最低３０分冷蔵して落ち着かせる。
（ホワイトチョコレートグレーズ）
＊ホワイトチョコレートとヘビークリームを溶かして、滑らかになるまで混ぜて１０分ほど置く。
＊これを冷えたケーキの上に、金属のへらで均一にのばして、約３０分冷蔵する。
（チョコレートトッピング）
＊ベーキングシートにパーチメントを敷く。
＊チョコレートを溶かしてテンパリングしたら、パーチメントで小さいコーンを作って入れる。
＊先をほんの少し切り取って、パーチメントの上に音符をかたどっていき、完全に固める。
（仕上げ）
＊ケーキを冷蔵庫から出す。
＊ナイフに熱湯をかけて、水気をふき取り、ケーキを８等分に切る。
＊パーチメントで小さいコーンを作って、取っておいたハニーバタークリームを入れて、先端を少し切る。
＊切り分けたケーキの真ん中にバタークリームを少しだけ絞り出す。
＊乾かしておいた音符チョコレートを紙から外して、そっとバタークリームの上に置く。
＊すぐに出すか、しばらく冷蔵する場合は、室温に戻してから出す。
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