キャラメルチーズケーキ・ブリュレ風のレシピ

チーズケーキをクレーム・ブリュレ風に焼いて作るレシピです。
見かけは、"Creme Brulee"。でも、中身は実はチーズケーキ。

だから、やっぱりこれはケーキのカテゴリーに入れることにしま
した。チーズケーキのプレゼンを変えたものと思ってください。

Ed Engoronさんの"Chocolatique"という本に載っていたレシピ
なのですが、手元にはコピーしたときの１ページ分だけで、中身
の細かいレシピは残っていなかったので、キャラメルソースは、
市販の瓶を使いました。

また、ホワイトチョコレート・ガナッシュは、刻んだホワイト
チョコレートが「３」の割合に対して、温めた生クリーム「１」
をかけて混ぜればできるので、詳しくは書いていません。

なお、ご家庭にトーチがない場合は、上に砂糖を振りかけた後、
グリルの火で２〜３分焼いてください。ただし、火がきついと
焦げてしまうので、よく注意しながら焼いてくださいね。
(８人分)


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜キャラメルチーズケーキ・ブリュレ風＞

−材料−

(クラスト)

・グラハムクラッカークラム・・・・・・・・・・・３/４カップ
・ピーカン(トースト)・・・・・・・・・・・・・・１/３カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大３
・無塩バター(溶かす)・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
・キャラメルソース・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ

(チーズケーキ)

・クリームチーズ(室温)・・・・・・・・・・・・・４５０ｇ
・サワークリーム・・・・・・・・・・・・・・・・大２
・ホワイトチョコレートガナッシュ(室温)・・・・・１/４カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２個
・ヘビークリーム・・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ


＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

(クラスト)

＊オーブンを１７０度(華氏３２５度)に温めておく。
＊８個のラムカンの底と周りにバターを塗っておく。
＊ボウルに、グラハムクラッカー、粉状にしたピーカン、砂糖、室温に冷ました溶かしバターを入れて混ぜる。
＊これを、用意したラムカンに均等に分けて、底に押し付けるようにして入れる。
＊オーブンで５分焼いたら、網の上で完全に冷ます。
＊冷めたら、それぞれのクラストの上に、大さじ1杯のキャラメルソースをかけておく。

(チーズケーキ)

＊スタンドミキサーのボウルにクリームチーズ、サワークリーム、チョコレートガナッシュを入れて中速で混ぜる。
＊滑らかになったら、卵を１個ずつ入れてまぜ、周りの生地をへらで落としていく。
＊ヘビークリームと、半カップの砂糖を加えて、滑らかになるまで混ぜる。
＊この生地を均等に分けて、クラストの上に入れていく。
＊オーブンで１５〜２０分焼く。
＊網の上に取って、室温になるまで冷ましたら、最低３時間は冷蔵する。

(仕上げ)

＊出す前に、それぞれのチーズケーキの上に、小さじ２杯の砂糖を振りかけて、トーチで焦げ色を付けてすぐに出す。