チョコレートとクランベリーのムースケーキのレシピ

秋ですね。今日は、小麦粉を一切使わない、極めてリッチなチョコレートケーキを作ってみました。使ったチョコレートの量は半端ではありません。３層になったケーキの間に、クランベリーとナッツの入ったムース状のチョコレートクリームが入っています。ケーキはそんなに大きくありませんが、とても濃厚で、薄いスライス十分なので、たくさんの人に出せます。途中で冷凍したり、冷蔵したりする時間もあるので、少し早めの準備が必要になります。（１６人分）

＜チョコレートとクランベリーのムースケーキ＞


―材料―

クランベリー・コンポート：

クランベリー（冷凍叉は生）・・・・・340g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
オレンジピール・・・・・・・・・・・・・・小1
オレンジジュース・・・・・・・・・・・・大2

チョコレート・ガナッシュ：

生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・大2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
セミスィートチョコレート（刻む）・・・680g

チョコレートケーキ：

無塩バター（溶かす）・・・・・・・・・大2
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・3/4カップと大2
セミスィートチョコレート（刻む）・・・185g
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大９コ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大４コ

クルミ（刻む）・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ


（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、http://homepartydessertrecipe.blogspot.comを
お訪ねください。


―作り方―

（クランベリー・コンポートを作る。）
＊厚手の鍋に中火で、最初の４つの材料を混ぜ、沸騰させる。
＊火を弱め、クランベリーがはじけて、中身がシロップ状になるまで、時々混ぜながら、約６分間煮る。
＊ボウルに移し、冷たくなるまで冷蔵し、オレンジジュースを加える。
＊ここまでは、１日前に用意しておける。

（チョコレート・ガナッシュを作る）
＊厚手の鍋に、最初の３つの材料を入れて、時々混ぜながら弱火で煮る。
＊大きいボウルにチョコレートを入れて、よく混ざった鍋のクリームを注ぎ、５分間置く。
＊チョコレートが完全に溶けて滑らかになるまで混ぜる。
＊冷めるまで室温で約２時間置く。

（チョコレートケーキを作る）
＊オーブンを１７０度に温めておく。
＊２３ｃｍのケーキパンを３つ用意し、底と横に溶かしバターを塗る。
＊底にパーチメントを敷き、更に溶かしバターを塗る。
＊厚手の鍋に、４分の３カップと大さじ２のバターとチョコレートを弱火で溶かし、滑らかになるまで常に混ぜる。
＊大きいボウルに、ミキサーで、卵黄と砂糖を混ぜ、３倍量になるまで、周りをこそぎながら、約６分間泡立てる。
＊別のボウルに、ミキサーで卵白を、柔らかい角が立つまで泡立てる。
＊溶かしたチョコレートを、卵黄に混ぜたら、卵白の４分の１を混ぜてから、残りを全て混ぜる。
＊この生地を用意したケーキパンに等しく分けて入れる。
＊楊枝をさしても何もついてこなくなるまで、約２２分焼く。
＊ケーキパンのまま網の上で完全に冷ます。

（組み立てる）
＊ケーキを飾る平らな表面にチョコレート・ガナッシュを少し塗り、ケーキの一つをひっくり返してのせ、紙を取る。
＊ボウルに、１カップのチョコレート・ガナッシュと、１カップのクランベリー・コンポートと、胡桃を混ぜる。
＊この半量をケーキの上に広げる。
＊二つ目のケーキを、（あれば）ケーキリフターか、タルトパンの底のような平らなものにひっくり返して、紙を取り、スライドさせて、ムースの上に載せる。
＊この上に、残りのムースを広げ、同じようにして最後のケーキをのせる。
＊このまま、１時間冷凍する。
＊１カップのチョコレート・ガナッシュを、星型の口金をつけた絞り袋に入れて、室温でおいておく。
＊へらで、残りのチョコレート・ガナッシュをケーキの周りと上に広げる。
＊このまま、１時間冷蔵する。
＊絞り袋に入れたチョコレート・ガナッシュでケーキの円周を飾り、真中に、クランベリー・コンポートをのせる。
＊１日前に作っておいて、カバーして冷蔵してもよいが、食べる３０分前には室温に戻しておく。
＊切るときは、ナイフを温め、切るごとにナイフを拭いてから使用する。