ラズベリー入りチョコレートムースのレシピ

ファーマーズマーケットの季節になりました。各地で農家直送の新鮮な野菜や果物が楽しめます。この間には夏にしか楽しめない、自然栽培の果物を使ったスイーツのレシピを紹介していきたいと思います。

やはり西海岸の夏の果物はベリーです。ベリーの種類の主な物ついては、「食材の豆知識」に載せていますので、まだご覧になってない方は、
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/3955615-1.html　その１
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/3955615-12.html　その２
でどうぞ。また、

今日使うベリーはやっぱりラズベリー。庭にはストロベリーがちらほら出てきていますが、ラズベリーは６月の中旬くらいにならないと、実が赤くならないので、お店で買いました。
チョコレートムースの中にも上にも、たくさんラズベリーを入れて楽しんでください。
（８人分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.comをお訪ねください。
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＜ラズベリー入りチョコレートムース＞


―材料―

・セミスィートチョコレート（刻む）・・・・・255g
・無糖チョコレート（刻む）・・・・・・・・・30g

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大3
・コーンシロップ（ライト）・・・・・・・・・・・大3

・卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大3個
・クリーム・オブ・タルタル・・・・・・・・・・小1/2
・生クリーム（冷）・・・・・・・・・・・・・・・2.5カップ
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・・・・・・小2

・ラズベリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・350g

・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1


（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）


―作り方―

＊大きいボウルにチョコレート類を入れ、湯煎にかけて溶かし、少し冷ます。
＊厚手の鍋に、砂糖、水、シロップを入れ、中火で砂糖が溶けるまで煮る。
＊火を強くし、キャンディー温度計が摂氏１１５度（華氏２３８度）になるまで、約５分煮詰める。
＊この間に大きいボウルに卵白とタルタルを入れ、ミキサーで柔らかい角が立つまで混ぜる。
＊熱いシロップを少しずつ卵白に入れ、メレンゲがしっかりするまで約５分混ぜる。
＊３分の１のメレンゲを、冷めたチョコレートに加えたら、残りのメレンゲも加えて混ぜる。
＊大きいボウルに１カップ半の生クリームと小さじ１のエッセンスを入れ、柔らかい角が立つまで混ぜる。
＊これをチョコレートのボウルに混ぜいれる。
＊半カップくらいのラズベリーを飾り用に取っておく。
＊チョコレートムースを半量を、８個のワイングラスに分けて入れる。
＊残りのラズベリーを、グラスの外から見えるように周りにもくっつけて入れていく。
＊残りのチョコレートムースをラズベリーの上から均等に入れていく。
＊少なくとも３時間から一晩冷蔵庫で冷やす。
＊残りの生クリームと小さじ１のエッセンスと粉糖をいっしょに泡立てる。
＊ホイップクリームをムースの上にきれいに載せて、取っておいたラズベリーを飾りに入れる。

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