ブラックベリー・バーバリアンのレシピ

ブラックベリーは比較的後半に収穫できるベリーなので、ベリー類の
最後にもってきました。今年のシアトルは秋の一歩手前にやっと夏が
訪れたので、まだ冷たいデザートが似合います。

ということで、ブラックベリーをピュレーにして柔らかいムース状に
仕上げるバーバリアンのレシピを紹介します。”Bavarian Cream"の
ブラックベリー・バージョンです。

大きい型に流し込んで冷やし固めてもいいのですが、今回は個別の型
に入れて作りました。グループに配る時にはこの方が便利ですね。
（約１０人分）

今日のレシピは、”The Berry Cookbook"という、ベリー専門の料理
本に載っていたものを応用しました。


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
をお訪ねください。尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！
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＜ブラックベリー・バーバリアン＞

−材料−

・ブラックベリー・・・・・・・２．５カップ
・ゼラチンパウダー・・・・・・１袋（約大１）
・冷水・・・・・・・・・・・・大２
・塩・・・・・・・・・・・・・少々
・レモンジュース・・・・・・・大１
・砂糖・・・・・・・・・・・・半カップ
・キルシュワッサー・・・・・・大１
・卵白・・・・・・・・・・・・２個
・生クリーム・・・・・・・・・１カップ


＊注意：アメリカの１カップの容量は、240ml（240cc）となっています。


−作り方−

＊少量のブラックベリーを飾り用に残し、残りをフードプロセッサーにかけてピュレーにする。
＊ストレーナーでこして約１カップと４分の１くらいの分量にする。
＊ゼラチンパウダーを水でふやかし、弱火にかけて溶かす。
＊大きいボウルでブラックベリーのピュレー、塩、レモンジュースと４分の１カップの砂糖を混ぜる。
＊溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。
＊冷蔵庫で少し固まり始めるまで冷やす。
＊取り出してキルシュワッサーを入れる。
＊卵白を角が経つまで泡立て、残りの砂糖を加えて混ぜる。
＊生クリームを硬く泡立て、メレンゲを加えたら、濃くなったブラックベリーゼラチンに混ぜる。
＊型に流し込み数時間冷やす。
＊好みで生クリームで飾るとよい。

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