チョコレートカップ入り洋ナシのムースのレシピ

チョコレートカップを作って、その中に洋ナシのムースを入れて冷凍
するというのが元レシピの手順だったですが、チョコレートカップを
作るのが手間なので、今回は市販の物を使うことにしました。

洋梨をワインで煮ていることと、ピューレにペアーブランデーを入れて
いるので、これは大人のデザートになります。ホワイトデーにいいかも。

ポーチした洋なしを冷やす時間と、チョコレートカップに入れてから
冷凍する時間がかかるので、前日からの準備が必要になります。

実際の食べごろは、冷凍庫から出して１０分後が最適でした。使用する
チョコレートカップの大きさによって、仕上がりの個数が違ってきます。

なお、洋ナシのピューレは、お皿に入れて出すときに使えるように、
ムースに使う分の倍量出来上がるので、私のようにチョコカップだけで
出す場合は、ピューレの分量を半分にすると残り物が出なくなります。

今日のレシピは、Ann Amernickさんの"The Art of the Dessert"に
載っていました。


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜チョコレートカップ入り洋ナシのムース＞

―材料―

（洋ナシのピューレ）（３カップ分）

・白ワイン（辛口）・・・・・２カップ
・水・・・・・・・・・・・・２カップ
・レモンジュース・・・・・・大１
・砂糖・・・・・・・・・・・１/２カップ
・洋ナシ・・・・・・・・・・１３５０ｇ

（洋ナシのムース）（３カップ分）

・ヘビークリーム・・・・・・１/２カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・１/３カップ
・水・・・・・・・・・・・・大２
・卵・・・・・・・・・・・・大２個
・洋ナシのピューレ・・・・・1.5カップ
・ペアーブランデー・・・・・大２
・レモンジュース・・・・・・大1.5

・チョコレートカップ・・・・適量

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

（洋ナシのピューレ）

＊洋ナシの皮をむいて芯を取っておく。
＊大きいポットにワイン、水、レモンジュース、砂糖を入れて沸騰させる。
＊5分ほど煮たら、洋梨を加えて火を弱め、更に15分煮る。
＊ボウルに汁ごと移して、数時間冷蔵する。
＊洋なしだけを取り出してピューレにし、ムース用に1.5カップを取っておく。
（残りはゆで汁で少し薄めて、ムースカップと一緒に出す。）

（洋ナシのムース）

＊ヘビークリームをしっかりした角が立つまで泡立てて、冷蔵しておく。
＊小さいソースパンに砂糖と水を入れて混ぜ、強火で混ぜながら沸騰させる。
＊鍋の内側に付いた砂糖の粒は、水で濡らしたへらでこそぎ落とす。
＊大きいボウルで卵がもったりするまでよく混ぜておく。
＊シロップが117度（華氏242度）に達したらすぐに火からおろす。
＊卵のボウルに、常に混ぜながら、細い筋を垂らすように少しずつ加えていく。
＊全体が冷めるまで混ぜ続ける。
＊別のボウルに、洋梨のピューレとブランデー、レモンジュースを混ぜる。
＊これに泡立てた生クリームを加えたら、卵の混ぜ物に加えてさっくり混ぜる。

（仕上げ）

＊チョコレートカップにムースを入れて、表面を滑らかにする。
＊重ならないようにして、蓋のできる入れ物に入れ、最低４時間から一晩冷凍する。
（取っておいた洋梨のピューレを皿に流し込んで出してもよい。）

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