黒ごまのカップケーキ・抹茶バタークリーム添えのレシピ

和の材料を使ったカップケーキのレシピです。生地には黒ごまペー
ストを練り込み、フロスティングには抹茶が入っています。そして、
トッピングの飾りに抹茶味のポッキーを載せて完成。

黒ゴマをブレンダーにかけて、ペースト状にしていきます。レシピ
には胡麻の形が見えなくなるまで回す、とあるのですが、いくら回
しても消えてなくならないので、そのまま使いました。歯ごたえが
感じられて、それなりによかったと思います。

生地はしっとり仕上がります。上のフロスティングは、基本バター
クリームなので、お好みで生クリームの泡立てを使って、もっと
あっさり仕上げてもいいのではと思います。

Heather Bairdさんの"Sea Salt Sweet"という本に載っていた
レシピです。(１５個分)


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜黒ごまのカップケーキ・抹茶バタークリーム添え＞

−材料−

(黒ごまペースト―１と２/３カップ分)

・黒ゴマ・・・・・・・・・・・・１/２カップ
・グラニュー糖・・・・・・・・・１/４カップ
・海塩・・・・・・・・・・・・・小１/１６
・もち粉・・・・・・・・・・・・１/４カップ
・冷水・・・・・・・・・・・・・２カップ

(黒ごまカップケーキ)

・無塩バター(室温)・・・・・・・１１０ｇ
・グラニュー糖・・・・・・・・・１カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・大２個
・バニラエッセンス・・・・・・・小２
・小麦粉・・・・・・・・・・・・１と３/４カップ
・重曹・・・・・・・・・・・・・小１/２
・ベーキングパウダー・・・・・・小１/２
・海塩・・・・・・・・・・・・・小１/４
・黒ごまペースト・・・・・・・・１カップ

(抹茶フロスティング)

・卵白・・・・・・・・・・・・・大６個
・グラニュー糖・・・・・・・・・１カップ
・海塩・・・・・・・・・・・・・小１/１６
・無塩バター(室温)・・・・・・・５７０ｇ
・バニラエッセンス・・・・・・・小２
・アーモンドエッセンス・・・・・小１/２
・抹茶・・・・・・・・・・・・・大１
・温水・・・・・・・・・・・・・大１．５

(飾り)

・抹茶ポッキー・・・・・・・・・１５〜３０本


＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

(黒ごまペースト）

・ソースパンを中火で温め、黒ごまをトーストする。
(色が見えにくいので、常に混ぜながら、香りで仕上がりを判断する。)
・ブレンダーに、トーストした黒ごま、砂糖、塩、もち粉を入れて、１カップの冷水を注ぐ。
・黒ごまの形が見えなくなるまで回す。(約１０分)
・これをソースパンに入れ、残りの冷水を注いで沸騰させる。
・すぐに黒く固まってくるので、常に混ぜながら中強火で熱し、ペースト状になったら火からおろして、完全に冷ます。

(黒ごまカップケーキ)

・オーブンを１８０度(華氏３５０度)に温めておき、マフィン型に紙カップを敷いておく。
・スタンドミキサーのボウルにバターと砂糖を入れ、軽くなるまで回す。
・卵を１個ずつ入れてよく回したら、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
・粉類を別のボウルで混ぜておき、最初は粉類から始めて、黒ごまペーストを交互に少しずつ加え、最後は粉類で終わる。
・ドロッとした生地を１/４カップずつ型に流し込んでいき、オーブンで１７〜２２分焼く。
・網の上で完全に冷ます。

(抹茶バタークリーム）

・ソースパンの１/３くらいに水を張り、沸騰させておく。
・耐熱ボウルに卵白、砂糖、塩を入れて軽く泡立てる。
・これを湯煎にかけ、砂糖が完全に溶けて、液体が熱くなるまで泡立てる。
・これを、泡だて器を付けたスタンドミキサーのボウルに移し、低速で２分回したら中高速に変えて、硬い角が立つまで回す。
・ボウルの底が冷めるまで続けて回したら、泡だて器をパドル型に取り換える。
・中低速で、小さく切ったバターを少しずつ加えていき、よく混ぜる。
・途中で分離したように見えても、気にせず回し続け、バターを全て入れ終わったら、高速にして、生地が滑らかになるまで更に数分回す。
・エッセンス類を加えて混ぜる。
・小さいボウルで、振るった抹茶を温水と混ぜてペースト状にする。（濃すぎるようであれば、もう少し温水を足す。）
・これをミキサーのボウルに加え、滑らかになって、全体が均一の緑色になるまで回す。

(仕上げ)

・フロスティングをへらでカップケーキの上にのばすか、絞り袋に入れて星形の口金を付けて絞り出していく。
・好みで、最後に抹茶味のポッキーを１、２本飾る。（上から更にグリーンティーパウダーを振りかけてもよい。)

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