チョコレート・ラズベリー・トルテのレシピ

　

私は決してチョコレート愛好家ではないのですが、先日初めて会う知人
のために、好みを聞くと、チョコレートケーキが好きで、ベリーが一緒
だと尚いいということだったので、何か見栄えのいいレシピはないかと
手持ちの本を探していて、今日のケーキを見つけました。

The Joy of Chocolate (Barron's Educational Series)
という本の裏表紙の写真になっているレシピで、ちょっと手間はかかりますが、
見た目にも美しく、とてもしっとりした仕上がりで、もう大好評でした。

自分で言うのもなんですが、チョコレートをたくさん食べるのが苦手な
私でも、夕食後のデザートに一切れペロッと食べてしまいました。

本の写真の飾り付けでは、チョコレートで作る葉っぱが中央にありますが、
私は、切ったときにみんなに均等に葉っぱが行き渡るように、周りに
つけることにしました。飾り方はご自由にどうぞ。（１０〜１２人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
をお訪ねください。尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！
レシピふやそう！＜お菓子の巻＞」に戻るようになっています。


＜チョコレート・ラズベリー・トルテ＞


−材料−


（チョコレート・スポンジケーキ）

・全卵・・・・・・・・・・・・・・・・7個
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・2個
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・1カップ
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・小1
・小麦粉（ふるう）・・・・・・・・・・1カップ
・ココアパウダー・・・・・・・・・・・2/3カップ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小1/4
・無塩バター（溶かす）・・・・・・・・大3

・フランボワーズ・・・・・・・・・・・適量
（または、ライトラム）
・ラズベリージャム・・・・・・・・・・1/3カップ

（チョコレート・バタークリーム）

・ビタースィートチョコレート・・・・・85g
・無塩バター（室温）・・・・・・・・・3/4カップ
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・3/4カップ
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・小1
・全卵（室温）・・・・・・・・・・・・1個
・卵黄（室温）・・・・・・・・・・・・1個
・ココアパウダー・・・・・・・・・・・大1.5
・インスタントコーヒー・・・・・・・・小1/2
・ダークラム・・・・・・・・・・・・・小1
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・1つまみ

（チョコレートの葉）

・セミスィートチョコレート・・・・・・115g
・バラなどの楕円形の葉・・・・・・・・12〜15枚

（チョコレート・グレーズ）

・無塩バター・・・・・・・・・・・・・大5
・コーンシロップ（ライト）・・・・・・大4
・ビタースィートチョコレート・・・・・140g
・フランボワーズ・・・・・・・・・・・大1
（または、ライトラム）

（飾り）

・ラズベリー・・・・・・・・・・・・・2カップ


注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。


−作り方−

（チョコレート・スポンジケーキ）

＊オーブンを摂氏１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊直径２５ｃｍのスプリングフォーム型、または二つの直径２０ｃｍ
のケーキ型にバターを塗り粉をまぶしておく。
＊これをクッキーシートの上に置く。
＊スタンドミキサーのボウルに、卵、砂糖、バニラエッセンスを入れる。
＊これを湯煎にかけ、泡だて器で砂糖が溶けるまで混ぜる。
＊ボウルをスタンドミキサーに戻し、中速で９分ほど濃くなるまで混ぜる。
＊粉類を振るい、３回に分けて、手で卵の混ぜ物に加える。
＊バターを素早く足して、用意した型に流し込む。
＊オーブンで、楊枝を刺しても何も付かなくなるまで３０〜４０分焼く。
＊少しおいてから、型から抜いて２時間以上、完全に冷ます。

（チョコレート・バタークリーム）

＊ビタースィート・チョコレートを湯煎にかけ、置いておく。
＊スタンドミキサーのボウルにバターを入れ、砂糖を数回に分けて混ぜる。
＊バニラエッセンスを加えたら、高速で３分ほど回す。
＊卵を一つずつ入れるごとに２分ほど回す。
＊ココアパウダーとインスタントコーヒーをチョコレートに混ぜる。
＊これをバタークリームに加え、ラムと塩を足す。
＊ゴムべらで全体になじませる。

（ケーキの組み立て）

＊スプリングフォーム型を使用したときは、ケーキを二つに切り分ける。
＊それぞれの内側に、フランボワーズ（又はライトラム）をたっぷり染み込ませる。
＊ラズベリージャムを半分ずつのばす。
＊底になるケーキの上に、バタークリームを広げ、上の生地を載せる。
＊ケーキ生地を冷蔵庫で冷やす。

（チョコレートの葉）

＊チョコレートを湯煎にかける。
＊葉の裏側に溶けたチョコレートを塗り、余分な物は葉の先端に集める。
＊ワックスペーパーを敷いたベーキングトレイに並べ、冷蔵庫で５分冷やす。
＊茎のほうからチョコレートをはがしていく。

（チョコレート・グレーズ）

＊ソースパンにバターとコーンシロップを入れる。
＊弱火で常に混ぜながら溶かし、更に一分煮る。
＊火から下ろして、チョコレートとリキュールを加える。
＊グレーズが滑らかになるまで混ぜ、８分ほど冷ます。
＊これを冷えたケーキの上と横全体にかける。

（ケーキの仕上げ）

＊ラズベリーと、チョコレートケーキの葉を、ケーキの上に自由に飾る。
＊最低１時間は冷蔵してから出す。

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