「トルテ」と言うのは、ドイツ系のケーキのことですが、真っ先に思い
浮かぶのは、有名な「ザッハトルテ」があります。かなり濃厚なチョコ
レートケーキですね。
一般的に、「トルテ」は円形のデコレーションケーキを指すようですが、
レイヤーになっていることが多く、その間に各種クリームやジャムなど
をはさんでリッチなケーキに仕上がっているものが殆どです。
今回の元レシピでは、イチゴのバタークリームだったのですが、たま
たま秋収穫のラズベリーがあったので、今回はラズベリーのバタークリ
ームを作り、上にも木苺を飾りました。
とてもしっとりしたケーキをチョコレートグレーズで覆っていて、中
にラズベリークリームを何層にもはさんだ贅沢なレイヤーケーキです。
おもてなし料理の最後を飾る豪華なデザートになると思います。
冷蔵庫で寝かす時間が長いので、計画を立てて作ってください。リッチ
なチョコレートレイヤーケーキなので、１４〜１６人分に切り分けられ
ます。
今日のレシピは、”Cooking with Bon Appetit”のCakesバージョンに
載っていたものをアレンジしました。
＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
＜チョコレートピーカントルテのラズベリーバタークリーム入り＞
−材料−
（ケーキ生地）
・無塩バター（室温）・・・・・・・・・３/４カップ（大１２）
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・８個
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・大２
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/４
・セミスイートチョコレート・・・・・・３３５ｇ
・ピーカン・・・・・・・・・・・・・・３．５カップ
・ラズベリー（飾り用）・・・・・・・・適量
（ラズベリーバタークリーム）
・無塩バター（室温）・・・・・・・・・１と１/４カップ（大２０）
・粉糖（振るう）・・・・・・・・・・・２カップ
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・４個
・ラズベリーピューレ・・・・・・・・・１/２カップ
・ラズベリージャム・・・・・・・・・・大３
（チョコレートグレーズ）
・セミスイート（刻む）・・・・・・・・８５ｇ
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
・無塩バター・・・・・・・・・・・・・大６
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大３
・ココアパウダー（無糖）・・・・・・・３/４カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップと大２
＊注意：アメリカの１カップの容量は、240ml（240cc）となっています。
−作り方−
（ケーキ生地）
＊オーブンを１９０℃（華氏３７５度）に温めておく。
＊２２ｃｍのケーキ型４つにバターを塗リ、パーチメントを敷いて、またバターを塗る。
＊ミキサーを使ってバターを軽くなるまで混ぜる。
＊砂糖を加えて、軽くふわっとするまで混ぜる。
＊卵を１個ずつ混ぜていき、バニラエッセンスと塩を足す。
＊チョコレートを溶かし、へらで混ぜ入れ、細かく粉砕したピーカンを加える。
＊この生地を４つのケーキ型に流し込み、楊枝を刺しても何もつかなくなるまで、オーブンで２２分ほど焼く。
＊そのまま網の上で５分冷ます。
＊ケーキの周りにナイフを入れ、網の上にひっくり返してパーチメントを取り、完全に冷ます。
（ラズベリー・バタークリーム）
＊ミキサーを使って、バターと砂糖を軽くなるまで混ぜる。
＊卵黄を加えたら、ラズベリーのピューレとジャムを入れて混ぜる。
＊きっちりカバーをかけて冷蔵する。
（チョコレートグレーズ）
＊チョコレートからサラダ油までの材料をボウルに入れて湯煎にかける。
＊チョコレートが溶けたら火から下ろす。
＊ココアパウダーと砂糖を入れて、滑らかになるまで混ぜる。
＊グレーズが少し濃くなるまで冷ます。
（仕上げ）
＊ケーキの一つをワックスペーパーを敷いた皿の上にひっくり返して、底が上になるように置く。
＊３分の２カップのバタークリームをケーキの上に広げる。
＊後のケーキも一つずつのせてクリームを塗り、最後はケーキの底が上になるように置く。
＊カバーをかけて、最低６時間冷蔵庫で寝かす。
＊ケーキの周りが不ぞろいであれば、ナイフで切り落としてそろえる。
＊チョコレートグレーズをケーキの上と回り全体にかける。
＊ワックスペーパーをはずして、トルテの上にラズベリーを飾って、室温で１時間置いてから切り分けて出す。
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